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胡蘿卜脯加工方法

胡蘿卜經(jīng)過(guò)加工，可制成色、香、味俱佳，老少皆宜的胡蘿卜脯。其加工方法如下。

1.制坯：

選用根頭整齊、紅嫩芯小的鮮胡蘿卜，洗凈，用不銹鋼刀刮除表皮。清水漂洗后，切成2厘米或5厘米長(zhǎng)的圓柱形。

2.預(yù)煮：

將切好的胡蘿卜坯倒人鍋中煮沸15分鐘，待其變軟（呈半透明狀態(tài)）即可起鍋，投入清水中漂洗。

3.去芯：

將預(yù)煮后的胡蘿卜坯（2厘米長(zhǎng)）用去芯器（用長(zhǎng)25-30厘米的白鐵皮，制成一頭大一頭小，粗細(xì)同胡蘿卜芯的筒形物）去芯，或用不銹鋼刀將5厘米長(zhǎng)的胡蘿卜坯切開(kāi)，去掉芯后切成1厘米寬的蘿卜條。廚師之家cucurakwarungsunda.com

4.糖漬：

將去芯后的胡蘿卜坯放人陶瓷或搪瓷容器中，加入濃度40%的糖液浸漬4小時(shí)。將坯連同糖液下鍋煮沸2盼鐘。撈起，繼續(xù)糖漬4小時(shí)。

5.濃縮：

糖漬2天后，將胡蘿卜坯連同糖液-F鍋，煮沸、濃縮30分鐘。待糖液溫度達(dá)108℃時(shí)，起鍋，糖漬12-24小時(shí)即為半成品。將半成品連同糖液下鍋，煮沸30-35分鐘，待溫度達(dá)到112℃時(shí)起鍋，晾至60℃時(shí)用白糖粉（100千克配l-2千克）上糖衣。最后篩去多余的糖粉，用無(wú)毒塑料袋密封包裝即可。

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