九制陳皮的做法

陳皮是柑果的果皮，經(jīng)曬干或人工干燥而成。陳皮最顯著的藥效是化痰止咳，疏通心腦血管，降血壓等，是藥食同源的寶貴原料之一。九制陳皮意思是在加工中有九道工序，其實(shí)沒有九道工序那么多。這是一種涼果類，很受大眾喜愛的休閑食品。風(fēng)味是甘、甜、咸、酸，具陳皮芳香，不但能化痰止咳，順氣解渴，口感好，而且加工成本低，經(jīng)濟(jì)效益高。

加工技術(shù)方法一 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、原料處理：干陳皮要經(jīng)脫苦，把干陳皮用多量水浸泡變軟，通過幾次換水脫去苦味為止。

2、熱煮原料：用比原料多一倍的清水加熱至沸，加入陳皮共煮，注意加熱時(shí)間，約煮4－5分鐘，撈起，再加水脫苦。

3、干燥：入烤房干燥至半干狀態(tài)，備用。

4、配制料液：

用4－5％甘草液，稱取2－2.5公斤甘草，加入50公斤清水，加熱濃縮，使甘草風(fēng)味盡量溶解出來。一直煮到總量只有10－12.5公斤為止，經(jīng)過濾取濾液，渣可第二次再用。向甘草液中加入3公斤食鹽，1公斤甜蜜素，1公斤食用檸檬酸，50克香蘭素，25克山梨酸鉀。充分溶解，并加熱煮沸，趁熱加入50公斤半干狀態(tài)的陳皮，輕輕攪拌，讓陳皮充分吸收料液，最好停放一個(gè)晚上，如果吸收不完全，可把原料再送去烘到半干再次吸收料液，直到完全吸收為止，就能保證制品的風(fēng)味。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、干燥：吸收了料液的陳皮送去烤房烘烤到半干狀態(tài)就成制品。

6、包裝：

用精美包裝，每小包50克或10－20克也可，這是受大眾歡迎的具柑桔芳香的休閑食品。

加工技術(shù)方法二

（一）工藝流程
原料→切碎→制坯→脫鹽→加料浸漬→干燥→連續(xù)三次加料并干燥→拌甘草粉→包裝→入庫(kù) 廚師之家cucurakwarungsunda.com

（二）工藝規(guī)范
（1）原料：選用黃色甜橙和香橙等品種，剝?nèi)∑渫夤�皮，并切碎成片狀（不�?guī)則形），俗稱“金錢皮”。將100kg皮加50kg鹵，再加0.5kg明礬，浸漬48個(gè)小時(shí)，再在沸水中燙漂2分鐘后立即冷卻。
（2）制坯：先洗凈桔皮瀝干水分，再加鹽50%和30%鹵水（按果重之比）腌漬20天后撈出干燥后叫皮坯。
（3）脫鹽：用凈水浸泡，并每4-5小時(shí)換水一次；約24-48小時(shí)后，使咸味降低。
（4）制料液：用6kg甘草加水30kg煮成25kg甘草水，再加30kg白砂糖和100-150g糖清鈉制成原汁，備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
（5）浸漬加料：把汁煮沸，加入脫鹽坯，并悶泡2小時(shí)取出，入屜烘干后，再加原汁后烘干，如此反復(fù)數(shù)次最后烘干備用。
（6）拌加甘草粉：取為總重的1%的甘草粉拌在橙皮的料坯上，使甘草粉均勻粘在每塊柑桔皮上。

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