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香茅草焗魚頭

原料：
南灣花鰱魚頭800克，香茅草50克。

調(diào)料：
白糖、鮑魚醬、辣妹子醬、香菜各5克，鹽15克，味精、雞精、姜、老抽、蒜子各10克，香蔥段15克，高湯200克，生粉10克，色拉油800克（實耗200克）。

制作：

1.魚頭洗凈，剁成4大件，加5克鹽、5克味精腌漬入味，拍生粉備用。

2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至七成熱時，把魚頭下入鍋中炸熟撈出。

3.另起鍋，放色拉油20克，燒熱，加入鮑魚醬、辣妹子醬、姜、蒜子、香茅草炸香，放高湯，加10克鹽、5克味精、雞精、老抽、白糖調(diào)好味，下魚頭小火煨5-6分鐘，鐵板燒熱放香蔥段、香茅草（從鍋內(nèi)撈出香茅草）墊在鐵板上，然后撈出魚頭，拼成魚頭原形放在鐵板上面，鍋內(nèi)魚頭汁里所有配料撈出，勾芡淋在鐵板魚頭上，撒上香菜即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：香味四溢，回味無窮，色澤金黃。

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1.香茅草要鮮的，這樣在鍋內(nèi)能煮出香味。

2.勾芡不宜太厚，否則鐵板熱、芡大，魚頭汁易糊。

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