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時蔬目魚結(jié)

原料：新鮮目魚500克，青豆1克。

調(diào)料：鹽1克，味精2克，雞粉1克，糖0.5克，雞蛋清50克，精制油50克，高湯5克，干淀粉2克。

制作：1、將目魚打成蓉，放鹽0.5克、味精1克、雞粉0.5克、糖、蛋清，攪勻后再用裱花袋裱成粗絲，直接將目魚絲下入開水鍋中，待略成型后撈出馬上用手打成目魚結(jié)（百葉結(jié)），置于旁邊約5分鐘待目魚結(jié)變硬備用。青豆焯一下水立即撈出。2、鍋中放油燒至六成熱，放入目魚結(jié)、青豆和鹽、味精、雞精，用手勺輕輕推勻，鍋內(nèi)入高湯，用淀粉打薄芡即成。

特點：口感鮮嫩，有彈性。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
創(chuàng)意：目魚的常見做法，不外片成花枝片滑炒，或者做成目魚絲，或者打成蓉后做成目魚球，但將目魚蓉打成結(jié)用來滑炒的做法比較少見，就是因為掌握不了打目魚結(jié)的關(guān)鍵：太軟打不成結(jié)，太脆又怕炒碎。



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