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油熏目魚(yú)

此菜的特殊之處在于熏料中放了10克油而未放水，熏時(shí)更易出香。

<主料>

目魚(yú)300克

<輔料>

蔬菜汁50克，美極鮮10克，味精5克，魚(yú)露5克，干蔥頭10克，白糖、香葉、孜然、小茴香各10克，香油少許，生抽10克，芥末2克，菜籽油10克

<制作步驟>

1、目魚(yú)洗凈用蔬菜汁加美極鮮、味精、魚(yú)露腌制2個(gè)小時(shí)；

2、鍋上火加寬水燒開(kāi)離火，下目魚(yú)加鍋蓋捂2分鐘燙至九成熟；

3、鐵鍋燒熱里面放10克菜籽油、干蔥頭炒香，再放上白糖、香葉、孜然粒、小茴香，鍋內(nèi)放上鐵架子，把目魚(yú)放在架子上蓋好鍋蓋小火熏5分鐘，取出目魚(yú)刷香油（此菜批量制作后刷香油可保持肉里的水分不流失，存放的時(shí)間可以更長(zhǎng)一些）； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、生菜切絲墊底，目魚(yú)切片放在生菜上。生抽加芥末做味碟一起上桌。


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