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煙熏蟹肉比目魚


用制作鵝肝醬的形式將比目魚、帝王蟹進行烹制，刷上芥末鱷梨醬使其口感爽滑，搭配爽口的黃瓜，以及開蓋時冒出的煙霧，能吸引顧客品嘗食物的興趣。

<主料>

鮮比目魚250克，帝王蟹600克，圓蔥、芹菜各200克，熏比目魚60克，黃瓜、蘋果各50克，鱷梨100克，帶殼龍蝦400克，玉米薄餅1片。

<調(diào)料>

香菜、檸檬汁、白蘭地、糖各20克，明膠、辣椒各2克，酸奶油、黃油、蔥各50克，檸檬香5克，牛奶250克，番茄醬30克，奶油40克，鹽、芥末醬、檸檬草各10克，裙帶菜沙拉8克，柚子醬15克。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

<制作步驟>

1、鮮比目魚、熏比目魚、蟹腿肉制成肉蓉；玉米餅烤酥；黃油打成漿，與蟹肉拌成沙拉：鱷梨打成泥，與芥末醬混合；蘋果切絲，用黃瓜片卷起；龍蝦用水煮制起沫；

2、在盤子上抹上鱷梨醬，并用叉子劃出紋理，把裙帶菜沙拉擱在上面，加熱蟹肉沙拉和龍蝦瀝，把蟹肉沙拉擱在玻璃罪皿的底部，淋上兩勺龍蝦湯，再放入蟹腿與勺子，配以香菜、芹菜，將盛放沙拉的器皿放于墊襯上；

3、切好肉蓉放在盤中間，涂上柚子醬，用煙霧噴槍使玻璃蓋中充滿煙霧，快速蓋在肉蓉上，把黃瓜卷擱在盤子上，配上其他裝飾即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

關(guān)鍵：

1、蟹肉不要烹制太長時間，肉質(zhì)容易變老。

2、鱷梨一定要新鮮，制作的混合醬才會新鮮。

3、三種原料制成的肉蓉要用過濾網(wǎng)過濾。


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