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茶皇熏吊桶

材料：

原料：

目魚500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。

調(diào)料：

潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹木屑200克）。

制作：

1、目魚入鹵水中小火鹵10鐘撈出。

2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處加一個(gè)箅子，上面放鹵好的目魚，加蓋小火煙熏2分鐘。

3、白蘿卜切絲放盤底；黃瓜切厚0.2厘米的片；熏后的目魚去頭去尾，將頭尾擺在盤子的兩側(cè)，目魚身切寬1.5厘米的段，將目魚段、黃瓜片間隔地?cái)[放在盤中即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

形態(tài)美觀，用料新意。

潮洲鹵水的制作：

原料：

A：老雞、老鴨各1500克，金華火腿1000克，大棒骨、雞爪各2000克。

B：桂皮、草果各40克，大茴香、白芷、白胡椒、丁香、陳皮、香葉各50克，八角20克，甘草、肉豆蔻、千里香各10克，南姜200克，沙姜150克，羅漢果6個(gè)，紅曲米400克。

C：生抽600克，美極鮮醬油500克，味精500克，冰糖1000克，雞粉500克，蠔油600克，魚露725克，花雕酒500克，玫瑰露酒、老抽各250克。

D：干蔥頭1000克，大蔥、姜、香菜各500克。廚師之家cucurakwarungsunda.com

E：色拉油3000克。

制作：

1、老雞、老鴨切重300克的塊，入沸水中大火汆10分鐘撈出，金華火腿、雞爪入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。

2、取一湯桶中加清水75千克、A料大火燒開，改小火熬5小時(shí)成湯。

3、鍋入色拉油2000克，入D料小火熬30分鐘成蔥油，倒入步驟2熬好的湯、B料、C料小火熬開即可。

出品人：吳犍

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