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茶皇熏吊桶

原料:目魚(yú)500克，黃瓜30克，白蘿卜200克。

調(diào)料:潮洲鹵水1000克，煙熏料（紅茶150克，大米250克，樟樹(shù)木屑200克）。
制作:1、目魚(yú)入鹵水中小火鹵10鐘撈出。2、鐵鍋放木屑、紅茶、大米小火翻炒5分鐘，隔煙熏料約10厘米處加一個(gè)箅子，上面放鹵好的目魚(yú)，加蓋小火煙熏2 分鐘。3、白蘿卜切絲放盤(pán)底；黃瓜切厚0.2厘米的片；熏后的目魚(yú)去頭去尾，將頭尾擺在盤(pán)子的兩側(cè)，目魚(yú)身切寬1.5厘米的段，將目魚(yú)段、黃瓜片間隔地?cái)[ 放在盤(pán)中即可。
特點(diǎn):形態(tài)美觀，用料新意。
師傅點(diǎn)撥：潮洲鹵水的制作：
原料：A老雞、老鴨各 1500克，金華火腿1000克，大棒骨、雞爪各2000克。B桂皮、草果各40克，大茴香、白芷、白胡椒、丁香、陳皮、香葉各50克，八角20克，甘草、肉豆蔻、千里香各10克，南姜200克，沙姜150克，羅漢果6個(gè)，紅曲米400克。C生抽600克，美極鮮醬油500克，味精500克，冰糖 1000克，雞粉500克，蠔油600克，魚(yú)露725克，花雕酒500克，玫瑰露酒、老抽各250克。D干蔥頭1000克，大蔥、姜、香菜各500克。E 色拉油3000克。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作：1、老雞、老鴨切重300克的塊,入沸水中大火汆10分鐘撈出,金華火腿、雞爪入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘撈出。2、取一湯桶中加清水75千克、A料大火燒開(kāi),改小火熬5小時(shí)成湯。3、鍋入色拉油2000克，入D料小火熬30分鐘成蔥油，倒入步驟2熬好的湯、B 料、C料小火熬開(kāi)即可。
這道菜最大的看點(diǎn)就在于煙熏這種方法,因?yàn)槟眶~(yú)在以往烹調(diào)時(shí),基本上沒(méi)有采取過(guò)煙熏的方法,故此菜很有創(chuàng)意。

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