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刀板香焗地瓜

特色:這是一款改良土菜。采用廣東啫啫焗的方法烹調(diào)地瓜,用刀板香增香,菜肴成本低,口味卻非常棒。


原料:
黃瓤地瓜400克,刀板香100克,青、紅椒圈各15克。

調(diào)料:
蒜子50克,干蔥頭塊30克,三合油300克,色拉油800克(約耗40克),特制醬料(沙茶醬30克,海鮮醬、蠔油各10克)。

制作:
1、地瓜去皮,切成麻將塊,入燒至五成熱的色拉油中,小火浸炸半分鐘,撈出控油。
2、刀板香蒸熟,取出切成厚0.5厘米的片。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、沙鍋內(nèi)放入蒜子和干蔥頭墊底,然后將地瓜塊擺放好,澆入特制醬料和三合油,擺放刀板香,蓋上蓋子上火焗8分鐘,出鍋撒入青、紅椒圈點綴,蓋上蓋子上桌。

三合油:
煉香的雞油、蔥油、煉熟的菜子油各500克放入鍋內(nèi),小火燒至三四成熱時,放入蔥段200克,小火熬出香味即可。


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