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蟶子滑粉

材料：

原料：

蟶子500克，花菜、香芹各20克，青蒜20克，清水500克，姜、蒜各10克。

調(diào)料：

A料（味精8克，鹽、雞粉各5克，生抽10克，雞汁2克，胡椒粉3克），地瓜粉200克，芝麻油3克，色拉油50克。

制作：

1、將蟶子去殼取肉，用A料腌制5分鐘，用地瓜粉將蟶子裹勻。

2、取鍋下入色拉油燒熱，將姜、蒜炒香，下入清水燒開，倒入花菜、香芹略煮20秒，將腌制好的蟶子倒入湯中大火煮1分鐘，淋芝麻油出鍋即可。

關鍵：

蟶子肉須提前加入A料腌制5分鐘，再與地瓜粉拌在一起，這樣蟶子的底味就會被充分鎖住。廚師之家cucurakwarungsunda.com

廚藝評論：

蟶子肉掛地瓜粉時注意要厚薄均勻，以免影響成菜口感。

特色：

蟶子屬于海鮮類，其鮮味獨特，有較高的營養(yǎng)價值。此菜是一道福建的特色菜，與傳統(tǒng)的海鮮菜不同，蟶子在烹調(diào)前，要先用地瓜粉等調(diào)料腌制5分鐘，地瓜粉將整個蟶子完全包裹起來，在制湯的過程中，蟶子的鮮味就不會流失到湯里面，完全鎖住呈鮮蛋白質(zhì)，入口后鮮美無比。

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