蟶子滑粉
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
猜你喜歡
-
制作:成都嗨鮮來辣張文衛(wèi)此菜靈感來源于風(fēng)靡一時(shí)的“辣八鮮”,在烹制流程和調(diào)料上分別進(jìn)行了改良:首先,改燒為炒,以大量紅油、醬汁為原料補(bǔ)味,期間不斷顛炒,使成菜鍋氣濃郁;其次,六種醬料加蜂蜜、芝麻鹽...
-
點(diǎn)評(píng):淡菜、花蛤、蟶子與竹筍、廣東勝瓜一起搭配出的這道半湯菜品,食材豐富、色澤嫩黃、味道鮮美,而用保溫性強(qiáng)的砂煲做盛器,還可避免河鮮溫度降低后散發(fā)腥味。主料:淡菜500克,蟶子300克,花蛤300...
-
制作:劉晉伍此菜作為湖南“宴長(zhǎng)沙”的網(wǎng)紅產(chǎn)品,每天有70%的客人點(diǎn)擊,其魅力體現(xiàn)在三個(gè)方面:第一,在海蜇拌黃瓜的基礎(chǔ)上增加了象拔蚌、蟶子王、花蛤等海鮮,豐富口感、提升檔次;第二,自制海鮮汁以醬油、...
-
原料:150克銀鱈魚、5克大蝦、3克青口貝、4克蟶子、8克菠菜、5克有機(jī)食用鮮花、適量傳統(tǒng)法式魚湯、適量食用花卉、10毫升橄欖油、3克鹽、3克胡椒做法:1、先鱈魚用胡椒腌制后煎制。2、提前準(zhǔn)備傳統(tǒng)...
-
海鮮菜最好是淡味烹調(diào),少調(diào)味,最能凸顯海鮮的鮮味。這道鹽焗蟶子埋在雪白的鹽里,蟶子炙熱燙手,剝開后流出鮮美的汁水,蟶子肉質(zhì)肥美鮮嫩。原材料:主料:蟶子1斤輔料:海鹽250克,八角1顆,花椒少許做法...
-
制作/蘇米元提前預(yù)制:小鮑魚、膠東小海鮮(可根據(jù)時(shí)令自行選擇替換,此處以蟶子為例)洗凈,平鋪在托盤上,表面撒蔥姜片,入蒸箱蒸3分鐘至熟,取出晾涼,去殼后分別泡入清水中,入保鮮冰箱待用。走菜流程:1...
-
制作/上海豐收日川湘菜出品總監(jiān)張進(jìn)軍此菜的靈感來自于湖南的剁椒魚頭,蟶子一般都是雪菜蒸、鹽烤、香蔥炒的做法,將其做成辣味的,效果非常好。原料:蟶子500克,龍口粉絲100克。調(diào)料:黃泡椒、剁椒各5...
-
原料:蟶子250克,黃瓜250克,彩椒10克。調(diào)料:幺麻子藤椒油2克、蒸魚豉油25克、辣鮮露3克、豆豉醬3克、芥末油1克、美國(guó)辣椒粉5克、味粉少許、蒜泥50克。制作:1、蟶子洗凈去內(nèi)臟,入溫水中,...
-
材料:原料:鮮蟶子皇250克,水晶鍋巴50克。調(diào)料:鹽5克,料酒、蔥、姜各8克,秘制醬料40克(美極鮮辣汁、美極牛肉粉、海鮮醬、柱侯醬各10克)、色拉油1千克(約耗20克)。制作:1、將蟶子皇入9...
-
材料:主料:蟶子500克,鮮香椿芽300克輔料:白醋5克,香油5克,鹽2克,味精2克,蒜末20克制作方法:1、蟶子煮熟取肉留殼。鮮香椿芽焯一下水。2、將蟶子肉和香椿芽放入拌盆內(nèi),加入所有調(diào)料拌勻。...
-
材料:原料:油發(fā)黃魚肚400克,墨魚仔、蟶子皇、文蛤、泰國(guó)河蝦各30克,胡蘿卜20克,青豌豆10克。調(diào)料:鹽、姜片、蔥段各5克,咸蛋黃、雞油各10克,雞湯200克,金瓜汁15克,白糖2克。制作:1...
-
材料:主料:海螺200克,蟶子150克,大蝦100克,黃蛤100克。配料:粗鹽700克。制法:1、將海螺、蟶子、大蝦、黃蛤分別用流水洗凈泥沙,瀝干水分;2、將海螺、蟶子、大蝦碼入裝粗鹽的烤盤中,入光波爐烤制6分鐘;3、將...
-
材料:主料:糯米、蟶子皇輔料:胡蘿卜粒、陽江豆豉、干蔥碎調(diào)料:鹽、香油、蠔油、味精、雞精、花雕酒做法:1、用清水把糯米泡漲,加入鹽、香油和胡蘿卜粒拌勻,然后放到蟶子皇的外殼上面,入竹籠內(nèi)上火蒸熟。2、另...
-
材料:主料:蟶子60g,鮮魷60g,扇貝肉60g輔料:西葫蘆絲150g調(diào)料:海鮮撈汁120g、米醋40g,純凈水60g,青芥辣6g制作:1、主料處理干凈、飛水、沖涼。2、海鮮撈汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例調(diào)汁。3、西葫蘆絲墊...
-
原料:海腸,海螺,元貝,蜇頭,蟶子,鳥貝,海參,八爪魚,蘋果醋,醬油,白醋,陳醋,蠔油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、將海腸、海螺、元貝、蜇頭、蟶子、鳥貝、海參、八爪魚宰殺治凈,焯水至熟備用;...
-
材料:海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)、粗鹽制作:1、先把海鮮(大蝦、爬蝦、蟹、蟶子、生蠔、花蛤、扇貝、青口貝等)洗凈,將貝類入蒸箱蒸至剛剛開口時(shí)取出,其余原料入沸水快速汆燙一下...
-
材料:活蟶子、自制料水(根據(jù)餐廳實(shí)際情況自行調(diào)配)、粗鹽制作:1、活蟶子洗凈后放入已勾兌好的料水里腌泡30分鐘。因蟶子是鮮活的,代謝旺盛,會(huì)更易吸入料水的滋味。2、鐵板上厚厚鋪一層烤熱的粗鹽,將泡好的蟶子...
-
原料:蟶子肉150克,韭黃250克,泡姜20克,泡美人椒20克。調(diào)料:鹽3克,味精2克,醋3克,水淀粉5克,色拉油20克。制作:1、韭黃洗凈切成段,泡姜切成絲,泡美人椒切成片。2、鍋置大火上,入水燒沸后,放入蟶子飛水。...
-
原料:上海臭豆腐6塊,蟶子、香螺、蛤蜊各6只。調(diào)料:鹽3克,味精、雞精各5克,剁椒150克,蔥油15克。制法:1、豆腐一切為二,圍放盤四周。2、蟶子、香螺、蛤蜊入開水大火飛水30秒鐘,取出洗凈放盤中間,加鹽、味精、...
-
亮點(diǎn):借鑒膠東農(nóng)家的做法,土豆先用高湯煨熟,走菜時(shí)用香濃味厚的清蒸豬肉罐頭爆鍋,再放蟶子提鮮、加韭菜增香,一道看似不起眼的小菜,每個(gè)月都能穩(wěn)穩(wěn)賣出上千份。隨著“公宴”的減少,往日選材和價(jià)格“高大上”的...