當(dāng)前位置：『廚藝大全』->資料正文

豪都錦粉

原料：溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條150 克，墨魚(yú)干25克，鮮蛤干15克，干貝5克。

配料：胡蘿卜絲5克，卷心菜絲5克，洋蔥絲10克，香菇絲5克，細(xì)蔥絲10克，高湯160克，料酒25克，生姜片2片，蔥段1段。
調(diào)料：蠔油10克，美極鮮醬油2克，味精5克，蔥椒香油25克、色拉油100克。
方法：1、墨魚(yú)干涼水泡1個(gè)小時(shí)變軟后切絲，鮮蛤干涼水泡1小時(shí)變軟洗去沙子、雜質(zhì)，擇凈內(nèi)臟，切絲。2、取小碗加干貝，調(diào)入料酒、姜片、蔥段，入籠大火蒸半小時(shí)至熟，取出晾20分鐘至半干搓成絲備用。3、鍋放油燒三成熱，入墨魚(yú)絲、鮮蛤絲、干貝絲，小火煸5秒至出香，加入高湯160克，放入蠔油、美極鮮醬油、粉條，旺火燒開(kāi)，小火慢煮10分鐘，至入味。放入胡蘿卜絲，卷心菜絲，洋蔥絲，香菇絲。4、另起鍋入油燒三成熱，下入3小火炒約半分鐘即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤艷麗，地瓜粉條柔軟，海鮮味醇厚。
創(chuàng)新點(diǎn)：這道菜是以原有的地道溫州農(nóng)家特色菜以墨魚(yú)干絲、五花肉絲和白菜絲來(lái)炒制，經(jīng)改進(jìn)后新加入了鮮蛤干和干貝，還增加了菜中所用的蔬菜的種類(lèi)使得原有的海鮮味更加濃郁，成菜更美觀。
注：最后一次炒制目的有二，一是把菜絲炒熟，二是將菜絲與錦粉拌勻。
蔥椒香油：鍋入色拉油燒五六成熱下入蔥段和花椒，炸干、打渣晾涼即可。

溫州產(chǎn)農(nóng)家地瓜粉條（當(dāng)?shù)胤Q(chēng)錦粉）是當(dāng)?shù)剞r(nóng)家把地瓜切片曬干然后磨成粉，上籠蒸好后以專(zhuān)用的刨，刨成細(xì)條曬干而成。這個(gè)制作過(guò)程都是沿襲傳統(tǒng)工藝全手工制作，具有色澤黑亮、光澤度好、韌性好耐久煮、口感柔軟筋道、無(wú)異味等特點(diǎn)。當(dāng)?shù)匾灿泄S專(zhuān)門(mén)生產(chǎn)地瓜粉條。廚師之家cucurakwarungsunda.com

點(diǎn)評(píng)：此菜的確是從溫州農(nóng)家菜改良而來(lái)，他的改良很好的突出了墨魚(yú)、鮮蛤、干貝等的海鮮味也使得菜的顏色更加豐富。如果不用蠔油可以更突出鮮蛤的鮮味也可以讓菜的顏色更清亮。卷心菜絲若換成芹菜絲會(huì)更容易突出鮮蛤的味道。

該內(nèi)容由用戶(hù)「霧澀九月」發(fā)布

本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間，版權(quán)歸原作者所有，如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請(qǐng)及時(shí)與我們聯(lián)系，以便可以立即刪除或修正；
本站對(duì)此類(lèi)由用戶(hù)上傳的資料無(wú)法驗(yàn)證真實(shí)性，請(qǐng)謹(jǐn)慎甄別使用；
本站為該資料建立有專(zhuān)屬討論區(qū)，尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流，希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。

廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí)：

去百度搜索該資料更多相關(guān)信息

把該資料收藏到自己的書(shū)架方便查找

對(duì)該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)，歡迎在此交流：

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢(xún)專(zhuān)家進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入