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盆盆香

原料：草魚1條（約1250克），黃豆芽100克，炸酥的黃豆100克，蒜苗50克，地瓜粉條（四川人稱之為紅苕粉）100克。

調(diào)料：紅油500克，剁碎的鮮辣椒50克，重慶香水魚料（市場有售）250克，蛋清1個，姜、蒜片各10克，鹽10克，味精10克，嫩肉粉10克，生粉20克，鮮湯500克。
制法：1、草魚宰殺洗凈，把魚肉片下改刀成0.2厘米厚的大片，拌上鹽、味精、嫩肉粉、蛋清、生粉腌漬10分鐘。蒜苗切成6厘米長的段。2、鍋下入紅油100克，燒至四成熱下入姜蒜片大火爆香，加鮮湯、辣椒、香水魚料燒沸后，再下地瓜粉條、黃豆芽中火燒3分鐘，將豆芽撈出墊在盆底，再將魚片下入鍋中大火燒2分鐘后連湯一起倒在盆中。3、將剩余的紅油燒至四成熱，淋在魚上，撒上黃豆、蒜苗即成。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點：黃豆酥香，魚肉鮮嫩，口味鮮辣。
制作關(guān)鍵：魚片要片得大小厚薄均勻。
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紅油制法：菜子油50千克,燒沸后再冷卻到五成熱，放中火上下入姜塊500克、蔥段500克炸出香味,再放入八角150克、桂皮150克、茴香50克、白豆蔻50克、香葉40克、沙姜片50克、紫草40克、丁香30克、草果150克、香草70克、辣椒面12.5千克,小火炒制90分鐘,再放入熟芝麻500克,炒到芝麻有脆響聲時離火冷卻,放置24小時瀝出油即成紅油。

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