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香酥羊腿

香酥羊腿是新疆特色風(fēng)味菜品，色澤焦黃，外酥里嫩，鮮香味美，油而不膩。中華名吃學(xué)院教您香酥羊腿怎么做。

主料：
羊前腿肉1500克

輔料：
洋蔥（白皮）250克

調(diào)料：
花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,淀粉(豌豆)25克,鹽75克,花生油180克廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作流程：
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整，再用扦子戳些小洞，以便入味，整理好的羊腿放入盆中，加精鹽、胡椒面、揉搓均勻，搓透，再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭，腌漬40分鐘。

2. 腌好的羊腿上屜，蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜，瀝去湯汁，稍晾。雞蛋打在碗內(nèi)，加玉米淀粉，調(diào)成稀糊，再抹在羊腿上，要抹均勻。

3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里，進行炸制，炸透至熟，撈出瀝油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4. 炸好的羊腿剔出骨頭，墊在盤底，將肉片成大片裝盤，再撒上孜然粉，即為成品。
因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約2500克。

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