青一色毛血旺(傳統(tǒng)紅湯毛血旺升級版)配方做法視頻教程
這款毛血旺是傳統(tǒng)紅湯毛血旺的升級版,與紅湯版相比,青一色毛血旺湯汁不凝固,吃起來沒有油膩之感...
香酥羊腿是新疆特色風(fēng)味菜品,色澤焦黃,外酥里嫩,鮮香味美,油而不膩。中華名吃學(xué)院教您香酥羊腿怎么做。
主料:
羊前腿肉1500克
輔料:
洋蔥(白皮)250克
調(diào)料:
花椒10克,胡椒10克,香葉1克,孜然1克,雞蛋50克,淀粉(豌豆)25克,鹽75克,花生油180克
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制作流程:
1. 選用新鮮的羊前腿進行修整,再用扦子戳些小洞,以便入味,整理好的羊腿放入盆中,加精鹽、胡椒面、揉搓均勻,搓透,再加料酒、花椒、孜然粉、香葉和切碎的蔥頭,腌漬40分鐘。
2. 腌好的羊腿上屜,蒸熟爛。蒸好的羊腿出屜,瀝去湯汁,稍晾。雞蛋打在碗內(nèi),加玉米淀粉,調(diào)成稀糊,再抹在羊腿上,要抹均勻。
3. 掛好糊的羊腿放入燒到八成熱的油鍋里,進行炸制,炸透至熟,撈出瀝油。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
4. 炸好的羊腿剔出骨頭,墊在盤底,將肉片成大片裝盤,再撒上孜然粉,即為成品。
因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油約2500克。
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