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飄香魚頭王

原料：花鰱魚頭1個約600克，泡白菜、泡姜、泡蘿卜、藿香各30克，青椒紅椒各10克。

調(diào)料：鹽15克，味精8克，胡椒粉5克，料酒20克，川式紅鹵水一鍋，色拉油80克，高湯500克，花椒50克。

制作：1、先將魚頭洗凈，一剖兩半，用10克鹽、4克味精、胡椒粉、料酒碼味，待用。2、泡白菜、泡姜、泡蘿卜切成丁，藿香切細(xì)，青紅椒切成指甲片，待用。3、鍋上火，摻入鹵水，將碼味的魚頭放入鹵水中小火煮3-5分鐘，待魚頭煮熟后，撈出放入盤中待用。4、另起鍋上火，放油30克，六成熱時下泡菜、泡姜、泡蘿卜粒翻炒入味，摻入高湯，中火燒開，下鹽5克、味精4克調(diào)味，勾芡，收汁起鍋，淋在魚頭上，撒上藿香。5、凈鍋上火，放入色拉油50克，待油溫?zé)搅蔁釙r，放入花椒，翻熬出香時起鍋淋在魚頭上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點：魚肉香辣，惹人食欲，鹵魚頭時間不要太長，3-5分鐘，否則魚頭就碎了。

創(chuàng)新點：魚頭入紅鹵水鹵熟，又放了藿香，有一股奇特的香味。

點評：鹵過的魚頭，再加這些調(diào)料，口味不錯。建議魚頭鹵之前不用腌制，因為鹵水中已經(jīng)有底味了。

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