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沙鍋魚頭

原料：花鰱魚頭2個(約750克）。

調(diào)料：料酒、雞精各10克，蠔油、老抽各8克，鹽3克，糖5克，李錦記煲仔醬、牛油、雞油各20克，蔥頭、姜片各5克，蒜瓣25克，青、紅辣椒各15克，香菜、香蔥、紅椒片各10克，高湯800克，香蔥段20克。
制作：1、魚頭洗凈，一剖為二，用料酒6克、煲仔醬、蠔油、老抽、糖腌漬30分鐘至入味；青、紅辣椒洗凈，去籽后切重約3克的塊。2、沙鍋燒熱放入牛油、雞油，油溫?zé)疗叱蔁釙r放入姜片、蒜瓣、蔥頭、青紅辣椒塊爆香墊底，把腌漬好的魚頭放在其上排好后放入高湯加蓋兒小火燒15分鐘至魚頭八成熟時，加入香蔥、香菜、鹽、雞精調(diào)味后用猛火把鍋中水分收干，淋上剩余的料酒，撒上香蔥段、紅椒片即可上桌。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：魚頭香濃嫩滑。
制作要點(diǎn)：放入香蔥等原料后一定要用旺火將鍋中水分收干。

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