茶葉保健食品的加工

一、茶葉原料的制備

1、以干茶為原料提取原汁

干茶先用10-12倍的沸水提取水溶性物質(zhì)，得到1-2%的茶汁，在60-70℃的條件下經(jīng)三次真空減壓濃縮可得40%左右濃度的茶葉原汁。

2、以鮮葉為原料提取原汁

茶葉殺青后粉碎，再在90-100公斤/平方厘米的壓力下反復(fù)壓榨，最后經(jīng)真空低溫濃縮后即可得到40%左右濃度的茶葉原汁。

3、綠茶精粉的制備

若選用鮮茶葉，則應(yīng)在鮮葉表面噴灑1.5%的護(hù)色劑，經(jīng)40分鐘左右后殺青、揉捻，再在120-140℃溫度下干燥，控制含水量為4%左右，經(jīng)冷卻后用超細(xì)微粉碎機(jī)粉碎后備用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

二、茶葉保健食品的加工方法

1、茶葉花生糖

用花生仁22%、白砂糖21.5%、豬化油0.8%、上等麥芽糖4.8%、綠茶原汁10-15%或茶葉精細(xì)粉4-5%、水適量。將花生仁炒熟，攤涼后搓去表皮，并將其揭成4瓣。將清水放入鍋中，隨后放入白砂糖和麥芽糖，加熱并不斷攪拌，當(dāng)糖溶化煮沸，過濾去除雜質(zhì)后回鍋煮沸，加入豬化油熬制，待溫度達(dá)到160-180℃時，移火后投入花生仁瓣和綠茶精粉。若用茶葉原汁，需再熬至溫度上升到150-160℃時方可移火加入花生仁瓣，最后攪拌均勻，將糖坯倒入預(yù)先準(zhǔn)備好的成型板或模具內(nèi)，搟勻抹平實，經(jīng)冷卻后切成規(guī)定的外形尺寸包裝即可出廠。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2、茶葉蛋糕

用鮮雞蛋30%、精面粉30%、白砂糖28%、茶葉原汁5-6%或茶葉精粉2-3%、食用香精0.5%、香甜泡打粉0.35%的比例配方，先將面粉置于攪拌器中，緩慢加入白砂糖并進(jìn)行攪拌混合10分鐘，然后將其分割及15分鐘發(fā)酵器中直至體積增大到2.5倍左右，再加入茶葉原汁，繼續(xù)攪拌至適度時再放入事先準(zhǔn)備好的蛋糕模具內(nèi)，在40℃初制40分鐘，再放入100℃條件下烘烤10分鐘，即制成茶葉蛋糕。

3、茶汁面包

將小麥粉70份、酵母25份、水50份，置攪拌器中混合3分鐘，4小時后加入砂糖6份、食鹽2份、奶油6份、發(fā)酵粉0.01份，脫脂乳4份、水35份、茶汁30份，并將這些混合物在攪拌器中混合10分鐘。這些面團(tuán)經(jīng)分割及15分鐘發(fā)酵器整形后，在38℃下初制40分鐘，再放入200-210℃條件下烤30分鐘，即制成茶汁面包。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

4、茶葉乳晶

用白砂糖62%、飴糖30%、綠茶原汁35-40%或茶葉精粉15一25%、瓊脂1.4%、防腐劑0.05%比例。先將白砂糖和飴糖放入鍋內(nèi)，并加入少許水，加熱溶化后過濾去除雜質(zhì)。瓊脂放入溫水中，待其充分吸收后，加熱使其溶化，再過濾去除雜質(zhì)。合并糖和瓊脂的濾液后，繼續(xù)加熱熬制，當(dāng)達(dá)到一定濃度后，加入茶汁或茶粉、防腐劑等，再加熱一定時間，經(jīng)噴霧干燥成顆粒狀或加熱烘干后粉碎成大小均勻一致的顆粒，再經(jīng)冷卻后包裝。

5、八寶茶

將少量茶葉、枸杞放入茶碗內(nèi)，再放上3片西洋參、1棵大棗、3棵蓮子、幾片百合、一小塊冰糖、兩朵杭菊，將滾燙的開水倒入碗內(nèi)（只一半）,迅速蓋上蓋，待碗內(nèi)的東西泡開后，再沖上另半杯開水即可。這種八寶茶具有提神、養(yǎng)顏等保健效果，老少皆宜。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

6、茶果脯

將粗老茶葉的茶汁與各種熱帶水果一起制成果脯。其工藝與一般果脯制法完全相同。無論何種茶類都能加工成茶果脯，但以烏龍茶、花茶、紅茶制成的茶果脯品質(zhì)為佳。任何水果都可作為制茶果脯的水果原料，但又以柑桔類，袖子類水果為佳。

此外，以茶葉為原料，還可以制成茶葉可樂、茶汽水、茶酒、茶葉冰淇淋、茶葉餅等等。

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