家常牛尾菜品做法大全

桂圓蜜汁牛尾

融合有道：燒牛尾一般都是咸鮮味或者香辣味的，這道菜用桂圓肉、大棗等調(diào)料長時間燒制牛尾，成品咸中帶有干果特有的香甜味。烹調(diào)時我們還加入了大量的草紅花，成品不僅有了很好的滋補功效，而且色澤也格外的紅亮。

原料：牛尾400克，桂圓肉30克，大棗10克。

調(diào)料：小料（八角2個，蔥段、芹菜段各50克，姜10克，香菜段20克），A料（草紅花、蠔油各20克，冰糖、雞精各5克，濃湯800克，胡椒粉2克，蜂蜜3克），色拉油50克。

制作：

1.牛尾沖盡血水，放入沸水里煮2分鐘，撈出。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

2.鍋里放入色拉油50克，放入小料，小火煸炒3分鐘，加入A料、桂圓肉、大棗燒開，放入牛尾，小火煮2小時后關(guān)火，燜至湯涼再撈出牛尾。

3.客人點菜時，將牛尾放入蒸鍋內(nèi)蒸熱，再將用原汁燒2分鐘，裝盤時在巖板時一端放4節(jié)牛尾，另一端放一節(jié)牛尾，用煲牛尾的八角點綴。

辣炒牛尾

主料：牛尾1斤1兩

配料：樹椒段，蒜沫，香菜段

制作方法：

1，將牛骨浸泡12小時

2 取出用清水煮熟

3放入底油，將樹椒段，蒜沫，香菜段爆香 加入東古醬油，老抽，耗油，味精，白糖。 翻炒勾芡， 最后加入自制香辣紅油淋在炒骨上即可 廚師之家cucurakwarungsunda.com

香辣牛尾煲

原料 山藥、牛尾各300克。

調(diào)料 A料（泡子彈頭辣椒、青花椒、老姜粒各20克），B料（辣鮮露10克，鹽2克，味精5克，白糖0.5克），高湯、色拉油各100克。

制作 山藥去皮改滾刀塊，入鍋煮至剛熟；牛尾用辣鹵水鹵好，改刀成節(jié).凈鍋入油，放A料爆香，注入高湯燒開，下入牛尾、山藥、B料燒至入味裝盤既成。

辣鹵水（鹵制1.5千克牛尾）控干水分，放入攪打機中攪打成蓉,小米辣1千克放入80℃的水中浸泡40分鐘后取出.熱鍋入菜子油500克，放入辣椒蓉炒香，加入鹵水3千克，小火熬制1小時，濾出辣椒蓉即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

紅燒牛尾

原料：熟牛尾400克，筍片50克，胡椒面2克，大油40克，蔥、姜末各2克，醬油30克，鹽3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，湯適量。

制作：把牛尾、筍一起用開水焯一下倒出,勺放油，蔥、姜熗鍋，烹料酒，加湯、醬油、鹽、糖、味精、胡椒面，放入牛尾、筍片炒一會兒，攏芡，顛勺，淋香油，出勺即可。

燉牛尾

原料：牛尾巴2Kg(水10L，蔥3棵，蒜5塊)，鹽，胡椒粉，蔥適量。肉的調(diào)料：醬油1大勺，鹽2小勺，切好的蔥2大勺，搗好的蒜1大勺，香油1大勺，少量胡椒粉。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：把牛尾切成4-5cm大小，或者在買來整塊的時候，把刀插入骨節(jié)之間的軟骨部分切斷，把外面的艮膜剃掉泡在水里放血后撈出,把牛尾放在開水里加火煮一會兒，再把火調(diào)弱，煮3小時左右。煮的時候，把蔥和蒜切成大塊放進去，并漂去在上面的油和沫,煮出湯來，牛尾上的肉爛糊時撈出，等湯涼后漂去浮在上面的油,牛肉加佐料拌好,把湯再熬一次，并放加佐料的牛尾煮一會兒盛在缽子中，另放上準備好切好的蔥和鹽，胡椒面。

沙茶牛尾

原料：牛尾600克，配料：水發(fā)冬菇100克，調(diào)料：沙茶醬25克，生抽10克，料酒15克，精鹽l克，味精2克，白糖2克，蔥，姜片各15克，香油10克，湯800克 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：牛尾按節(jié)剁成段。冬菇切塊、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、全部調(diào)料(不加味精、香油)放入沙鍋內(nèi)，下入牛尾燒開、下入冬菇用小火煲至牛尾熟爛、加入味精、香油即成。

紅酒煨牛尾

原料：牛尾適量；

輔料：洋蔥半個；

調(diào)料：食鹽適量、姜1塊、花椒1勺、桂皮1小塊、老抽1勺、香葉5片、蔥白適量、紅酒1小杯、橄欖油2勺；

制作：第1步牛尾和牛骨洗凈后，倒入清水，并加入花椒，浸泡1-2小時(用花椒水浸泡，可以有效地去除牛尾的腥味和血水) 取2片生姜切碎，和浸泡過的牛尾一起下入清水鍋中，煮開后將牛尾撈起，沖去表面浮沫后瀝干備用,取半個，切片，下入炒鍋中，加入1-2勺橄欖油，略炒2分鐘,加入姜片、焯水后的牛尾、1勺老抽一起翻炒兩三分鐘，至均勻上色,加入適量紅酒。加了約60ml ,加入桂皮、香葉、蔥白、適量清水（水量沒過牛尾），燒開后全部轉(zhuǎn)入砂鍋中,放入牛骨，蓋上蓋兒，小火燉煮2-3小時，至肉爛。轉(zhuǎn)中火收汁，并加入少許鹽，至湯汁收濃裹在牛尾上即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

人參蒸牛尾

原料：牛尾500克，人參15克，刺嫩芽100克，調(diào)料：料酒10克，蔥，姜汁50克，精鹽3克，清雞湯600克，味精2克，香油10克，雞精5克

制作：牛尾順骨縫剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、牛尾放入容器內(nèi)、放入洗好的人參，加料酒、蔥、姜汁、雞湯、雞精入蒸鍋，蒸1小時熟爛取出、下入焯好的刺嫩芽、精鹽再蒸10分鐘取出。加味精、香油即成。

花菇燒牛尾

原料：牛尾600克

配料：花菇100克，淀粉8克

調(diào)料：料酒10克，醬油10克，白糖15克，蔥段、姜塊各15克，八角3克，精鹽3克，味精2克，湯500克，色拉油30克 廚師之家cucurakwarungsunda.com

制作：牛尾順骨節(jié)處剁成段、牛尾入沸水鍋中焯透撈出、勺內(nèi)加色拉油、白糖炒化，呈深紅色，加湯、醬油、料灑，下入牛尾、蔥、姜、八角用大火燒開、下入花菇，改小火燒至牛尾熟爛、加入精鹽、味精收濃湯汁，用淀粉勾芡，去掉調(diào)料渣，裝盤即成。

紅燒牛尾

原料：牛尾，冰糖若干，清水1杯，生抽1杯，酒1杯，香葉若干片，生姜1塊，草果1顆

制作：買回來的牛尾不但帶皮還帶毛，需要燒一鍋大熱的水把牛尾扔進大熱的開水里煮上一到兩分鐘，然后取出來，就像拔雞毛那樣把牛毛去掉，然后用刀把表皮刮干凈，再用清水沖洗，之后在切成小段。此過程用文字描述不用很多字，不過就花了俺N多時間才真正完成、冰糖若干，清水一杯，這是用來做焦糖水的：冰糖先弄碎，放鍋里小火炒成焦糖，然后加水熬成糖水；繼續(xù)加入一杯生抽、一杯酒、香葉若干片、生姜一塊、草果一顆熬成鹵汁、把處理干凈的牛尾放進鹵汁里，電壓鍋里壓三十分鐘，三杯牛尾就做好了。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

回味牛尾

原料： 牛尾35克

輔料： 番茄 50克

調(diào)料： 料酒20克 白砂糖15克 鹽 5克 洋蔥 2克 味精2克 大蔥 5克 姜 5克 番茄醬2克 胡椒粉1克 豬油 20克 各適量

制作：將牛尾細毛刮凈，放入熱水鍋中煮一下，撈出，洗凈后切成長5厘米的段。番茄洗凈后切片.炒鍋燒熱，下熟豬油5克，放入蔥結(jié)、姜塊（拍碎）煸炒出香味，倒入牛尾，加黃酒、清水燒沸后，撇去浮沫，改用小火煨至酥爛，揀出蔥姜待用.另取炒鍋燒熱，放入熟豬油10克，將番茄投入煸炒后，再加番茄醬、洋蔥末炒上色，然后將煨酥脆的牛尾連湯一起倒入鍋中，加黃酒、細鹽、胡椒粉、味精燒沸，用水淀粉勾芡，收濃鹵汁，再淋上熟豬油5克，起鍋裝盆即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

花生煲牛尾

原料：牛尾1500克 花生仁（生） 400克

調(diào)料：姜 50克 鹽 6克 味精 5克 各適量

制作：先將牛尾刮干凈，斬為段，每段長約3厘米，放在瓦煲里，加入洗干凈的花生肉、生姜，注入開水，用蓋蓋著煲至滾，轉(zhuǎn)用中火煲至稔，用精鹽、味精調(diào)味，盛在湯窩內(nèi)上席便成。

燒牛尾

原料：牛尾500克、土豆1 個、洋蔥半個、杏鮑菇1個、番茄沙司30克、蠔油10克、鹽、生抽、蔥、姜、調(diào)料包1個（可放：大料、桂皮、香葉）

制作：牛肉盡可能先泡干凈血水，然后用開水氽燙一下，去除血沫、土豆、杏鮑菇切塊過油煎熟備用、沙鍋中加入沸水，放入蔥、姜、調(diào)料包、蠔油、生抽，再下入牛尾，小火燉，不要放鹽、根據(jù)牛肉的老嫩程度，燉到一定時候也就差不多了，一般小火40分鐘，用高壓鍋就會快得多、炒鍋，加一點橄欖油，洋蔥熗鍋，加一點清水，連湯倒入燉好的牛尾，然后再加入土豆、杏鮑菇、番茄沙司、加入鹽，把湯汁收至濃稠即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

蒜子燜牛尾

原料：

牛尾一斤剁好

蒜子一大把，我大概剝了兩頭蒜

小的干辣椒一把

老姜幾片

蔥段一把

各種八角、桂皮、草果、花椒粒等香料

老抽少許，蠔油比老抽還要少一點

自制辣椒醬兩勺，如果沒有的話可以買辣妹子牌的辣椒醬三四勺

鹽和雞精各少許

做菜用的米酒小半碗，如果沒有的話就用高度白酒也行，我不是很喜歡料酒的味道

步驟：

牛尾先焯水之后，加沒過牛尾的水，加上大料用高壓鍋壓四十分鐘。建議還是用高壓鍋，這個東西跟牛蹄筋有得拼，比牛腩還難煮爛，煮短了容易塞牙。壓好的湯就是現(xiàn)成的高湯，可以留一半放在其它需要高湯的菜里面，這個菜不需要太多湯汁 廚師之家cucurakwarungsunda.com

鍋里少許油，爆香一下壓好的牛尾，然后盛出備用

鍋里留一點底油，用小火把蒜瓣、干辣椒段和姜片都一起爆香一下，注意火不要太大，不然容易糊~~ 用整顆的蒜是因為蒜本身容易炒糊或者煮得軟爛，這個菜又是想要久煮蒜瓣來提味道，所以就直接放的整顆的

大概在蒜瓣有點焦黃，整個佐料的香味都出來了之后，把牛尾放入，然后倒一些牛尾原湯，一些米酒或者高度白酒，整個液體的分量剛好沒過牛尾

加辣椒醬，一點蠔油和老抽，鹽跟少許雞精，一起中小火燜煮入味，最后撒蔥段就可以出鍋了

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紅腰豆燜牛尾

主料：牛尾500g，紅腰豆180g，西蘭花適量

輔料：油、鹽、香料、姜片、南乳、珍膳味香濃鮑魚汁、米酒適量

做法：

1、牛尾去皮之后，斬塊，里面放點香料；

2、先爆香姜片，放南乳，珍膳味香濃鮑魚汁，炒香；生炒到熟；放米酒，加水炆；

3、炆好后，放紅腰豆繼續(xù)炆；燜的越久就越嫩；

4、將飛水的西蘭花擺盤，裝碟即可。

小貼士：

注意：炆牛尾的時候時間要久一點，這樣會使肉感更嫩。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

秘制牛尾

1、主料：帶皮牛尾1000克

2、配料：蔥30克，花生油10克

3、調(diào)料：味達美醬油15克，老抽5克，女兒紅10克，紅棗姜湯1袋，干辣椒3克，丁香8粒，山奈3克，良姜3克

美食制作：牛肉怎么做好吃

1、首先將切好的牛尾片入冷水鍋煮開，撇去血污；

2、五分鐘后將牛尾片撈出入清水，洗凈撈出控水；

3、炒鍋燒熱加入花生油，放入大蔥片、干辣椒、丁香、山奈、良姜爆香，加入醬油烹鍋；

4、將洗凈的牛尾片放入其中煸炒一會兒，加入適量的湯水，加入女兒紅和紅棗姜湯后大火燒開； 廚師之家cucurakwarungsunda.com

5、轉(zhuǎn)小火燜燒1個小時左右，至湯干濃稠即可撈出裝盤食用。

小貼士：1、牛尾比較難剁均勻，建議買的時候讓銷售的攤販幫忙加工一下，可以省卻許多麻煩。2、牛尾片最好涼水下鍋這樣可以讓牛尾里面的血水析出，保持出品整潔度高。3、因為牛尾比較吃火，如果喜歡提高速度和希望口感比較軟糯的，建議使用壓力鍋來制作，既可以提高速度，又能達到軟糯。我是因為喜歡吃有勁道的，所以選擇了慢火長時間的制作。

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