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醇香干鍋底料（烹制干鍋菜的基本調(diào)料）

原料：

郫縣豆瓣茸5千克菜籽油5千克糍粑辣椒3千克豬化油2千克泡辣椒茸1千克熟雞油1千克豆豉茸300克姜米500克花椒粉250克冰糖渣400克孜然粉100克五香粉200克整姜蔥200克雞精20克味精20克。

制作方法：

①凈鍋加熱后倒人菜籽油，油溫升至七成時投進(jìn)整姜蔥炸香，然后撈出炸焦枯的姜蔥渣不用，待油溫降至五成熱時，放入豬化油混勻備用。

②下豆瓣茸炒去生味，放糍粑辣椒、泡椒茸用中火炒至油吐紅色、辣香味出后，下豆豉茸、冰糖、姜米等，轉(zhuǎn)用小火炒至底料翻沙、水汽漸干、辣香味濃；速放入花椒粉、孜然粉、五香粉、熟雞油等，用小火炒20余分鐘，直至各料香味溢出，充分融合。廚師之家cucurakwarungsunda.com

③起鍋前最后調(diào)入雞精、味精充分?jǐn)噭蚣纯伞?nbsp;

溫謦小貼士：

①用菜油、豬油、雞油混合炒料，主要目的是取其它們各自不同的油脂芳香味，以增強(qiáng)菜肴的脂香口感。但是雞油不耐高溫，不適宜在鍋中長時間烹炒，因此只能夠在最后調(diào)入。

②干鍋底料僅是烹制干鍋菜的基本調(diào)料，在具體操作中，它必須根據(jù)不同的主料和成菜的統(tǒng)一要求，添加所需調(diào)味料和輔料方可成菜。

③干鍋是從外地傳人四川與重慶的一種菜品，它以香辣鮮醇、內(nèi)容豐富多樣而受到大眾的廣泛好評。精明的行業(yè)人看到吃后的干鍋總要剩下許多的作料而感到有商機(jī)可抓，靈機(jī)一動添加進(jìn)火鍋湯汁入內(nèi)，干鍋就變成了新型的特色火鍋。這種香味突出、辣味醇和、干香鮮美的創(chuàng)新風(fēng)格，頗受廣大美食愛好者的歡迎。廚師之家cucurakwarungsunda.com

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