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霸王豬臉

原料：

帶骨豬臉1只、干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米、姜片、蔥段、蔥花、鹽、料酒、醬油、菜油各適量、川式鹵水1鍋

制法：

1、把豬臉治凈后，納盆加姜片、蔥段、鹽和料酒腌味4小時(shí)，再入沸水鍋里汆一水撈出，趁熱在其表皮上抹勻醬油，然后下入油鍋，炸至外表呈金黃色時(shí)，撈出來(lái)瀝油。

2、把川式鹵水鍋燒開(kāi)，放入炸過(guò)的豬臉，小火鹵3小時(shí)至其軟熟。

3、臨出菜時(shí)，把豬臉從鹵水鍋里撈出裝盤(pán)，用刀把皮肉剞成塊，隨后澆適量的原鹵汁，最后舀上用干辣椒節(jié)、花椒、油酥花生米和蔥花現(xiàn)炒成的香辣料，即成。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

說(shuō)明：

1、豬臉一定要鹵至軟熟且入味。

2、裝盤(pán)時(shí)在肉面剞刀，不僅是為方便食客搛食，同時(shí)也有助于其入味。

特色：

成菜大氣、香辣味濃，可以說(shuō)是這道菜的最大特點(diǎn)。把豬頭剖成兩半，取豬臉部位，經(jīng)汆水、走紅、鹵制等工序后，再把現(xiàn)炒的香辣料舀上去成菜。


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