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霸王豬臉

原料：凈豬頭半邊（約重2500克），鮮紅椒2個(gè)，姜米50克，蒜瓣50克。

調(diào)料：楚味豆瓣醬150克（可用郫縣豆瓣代替），味精20克，飴糖50克（實(shí)耗10克），生粉50克，大紅浙醋300克（只是上色用），色拉油2000克（實(shí)耗25克），蔥花5克，龍鳳醬油10克，蠔油20克，香油10克，紅油10克，五香粉2克。

制法：
1、凈豬頭冷水下鍋大火煮15分鐘左右至八成熟（將血污煮掉）撈出，用干凈布抹干水，將飴糖、生粉、大紅浙醋調(diào)成較稠的漿均勻涂在豬頭表面。
2、將色拉油燒八成熱，下入上好漿的豬頭小火浸炸2分鐘至表面成金黃色。鮮紅椒去籽后切成米狀，姜切成米狀，蒜瓣斬成蓉待用。廚師之家cucurakwarungsunda.com
3、鍋內(nèi)放少許油，燒六成熱下入姜米、蒜蓉、楚味豆瓣、五香粉大火煸香，再加入味精、龍鳳醬油、蠔油調(diào)成稠狀味醬。
4、將調(diào)好的稠狀味醬均勻覆蓋在炸好的豬頭表面上，入蒸柜旺汽蒸4小時(shí)左右。
5、去掉豬頭表面的味醬，撒上紅椒米，用瀝出的原汁勾薄芡澆在豬頭上，均勻淋上紅油、香油裝盤撒蔥花即可。

特點(diǎn)：色澤紅亮、肥而不膩、酥爛怡口。

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