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川西壩子變臉

制法：

1、取半邊帶骨的豬臉肉，放火上燎燒以除去殘毛，然后刮洗干凈待用（見圖1）。

2、鍋里放油燒至六成熱時，下豬臉炸至表面變色后，撈出來瀝油（見圖2）。

3、把炸過的豬臉放入川式鹵水桶，大火燒開再轉(zhuǎn)小火，鹵2小時至豬臉軟糯脫骨時，撈出來擺盤里待用（見圖3、圖4）。

4、往鍋里放適量紅油燒熱，下泡豇豆粒先炒香，再放入泡椒末、姜米、蒜米和芹菜粒，炒香出色后摻鮮湯，加鹽、味精、胡椒粉和生抽調(diào)味。（見圖5～6） 廚師之家cucurakwarungsunda.com


5、用濕生粉勾薄芡并撒入蔥花攪勻后，出鍋舀在盤中豬臉上，即成（見圖7～8）。


特色：

成菜汁濃味厚，口感軟糯。


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