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脆紹燜鵝掌

材料：

主料：

美國(guó)鵝掌5只。

輔料：

豬肉末250克、菜膽250克、泡椒節(jié)、蔥頭花。

調(diào)料：

鹽4克、姜蔥末15克、雞精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、芽菜粒4克、蠔油10克。

味型：家常味

制作方法：

1、選用美國(guó)進(jìn)口的色澤鮮潤(rùn)無(wú)污血的鵝掌，去掉大骨和爪子，修正整齊后沖水，然后上色上油鍋炸至外皮發(fā)白即可撈出，加入高湯調(diào)上味待用。

2、將豬肉末炒酥上色待用，菜膽出水稍炒加入少許鹽，擺于盤中。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、最后將炒鍋制好后加入老油，姜蒜末、芽菜、蠔油燉香，加入泡椒節(jié)、鵝掌、高湯調(diào)味即可。

出品誤區(qū)：

1、鵝掌未選肥大、無(wú)損傷的影響出品完整性。

2、豬肉末沒(méi)有炒酥香。

特點(diǎn)：

鵝掌糯香，脆紹香酥爽口。

出品人：劉強(qiáng)


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安慧慧

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