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米香雙脆

主料：糯米鍋巴1塊，肥腸150克，肚片150克。

輔料：紅泡椒50克，泡菜根30克，水淀粉，香菜。
調味：香油250克，花椒油10克，蠔油10克，番茄醬汁20克，料酒，醋，白糖，鹽，味精，蔥，蒜，姜。
制法：肥腸打理好后切滾刀，肚片在里面打上花刀，分別入沸水鍋里，加料酒焯透；將料酒、醋、鹽、味精、淀粉、蔥、蒜、蠔油對成味汁；鍋內倒香油、橄欖油燒熱，將鍋巴入熱油中炸至金黃色，出鍋裝盤；另起油鍋燒至七成熱，將肥腸、肚片、紅泡椒、泡菜根及調好的汁一同入鍋翻炒，淋花椒油，起鍋倒入糯米鍋巴上，撒香菜，淋番茄醬汁即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
制作訣竅：要用旺火熱油炒，倒出要快；炸鍋巴須與澆汁同時出鍋，這樣才能達到鍋巴的香脆及肥腸、肚片的脆嫩；上菜時動作要快，以熱對熱，使油炸后的鍋巴和滾燙的湯汁發(fā)出悅耳的聲響。
招牌原因：鱖魚一般以清蒸、干燒等做法為主，此菜在做法上大膽創(chuàng)新，使口感更加豐富，同時也提升了鱖魚的檔次。盤底菜汁似水，春卷皮似槳，仿佛千帆在爭流，充滿了動感。

招牌原因：此菜造型別致，尤其是用啤酒代替常見的紅酒，酒在菜里，酒入眼中，既有味覺，又照顧到了視覺，形成了立體統一的格局。

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