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煨烤桂魚

該菜品特點(diǎn)：魚肉鮮香，油潤(rùn)滑嫩，保持原汁原味。

原料：桂魚一條（重約750克），新鮮荷葉一張，酒壇泥2千克。

調(diào)料：豬肉絲、豬網(wǎng)油各75克，蔥絲5克，姜絲1克，熟豬油25克，山柰粉0.1克，白糖2.5克，醬油5克，紹酒12克，味精2.5克，精鹽2克，粗鹽50克。

制作：
1、桂魚去鱗，從背部剖開，去掉脊骨和內(nèi)臟，洗凈擦干，用精鹽、味精1克、紹酒10克、姜絲、山柰粉，調(diào)勻擦遍魚體內(nèi)外，腌漬待用。
2、熱鍋放入豬油，至七成熱（約154℃）時(shí)，將肉絲下鍋煸開，放入蔥絲，加醬油5克、紹酒2克、味精0.5克和白糖，將肉絲煸炒成熟，起鍋裝入盤中，涼后放入桂魚的腹部，用網(wǎng)油包好桂魚，再用鮮荷葉裹在外層（不要包破，以防汁水外漏），然后用麻繩扎緊。廚師之家cucurakwarungsunda.com

3、將酒壇泥敲碎，用水調(diào)成泥團(tuán)，加粗鹽50克攪勻，使泥團(tuán)增加韌性，然后將泥團(tuán)放在布上，抹成厚約2厘米的泥層，將魚包放在泥上，四面裹好，放在炭火上煨烤，每隔5分鐘翻一次，約翻6次即可成熟。吃時(shí)將泥敲開，剪斷捆繩，從荷葉中取出桂魚，放入盤中即成。

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