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玉米千層糖的做法

玉米千層糖是以玉米為主要原料制作的一種冬令風(fēng)味小食品，具有香、甜、酥、脆等特點(diǎn)，深受人們喜愛(ài)。制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行�，F(xiàn)將制作方法介紹如下：

1、原料配制

①熬制玉米麥芽糖。

選用優(yōu)質(zhì)玉米，最好是黃玉米，粉碎備用；將麥芽剁碎后加水磨成細(xì)漿備用；將磨好的麥芽細(xì)漿與粉碎的玉米倒人盆或桶等容器中，混合拌勻(玉米與麥芽的比例為10：并加入適量的水浸泡。 1—2小時(shí)后，放進(jìn)鍋里用火煮，煮時(shí)要經(jīng)常攪動(dòng)，防止焦糊。煮熟后再次盛人容器內(nèi)，并加入適量的生麥芽漿拌勻，使之冷卻后便于澄清汁液。當(dāng)汁液澄清后無(wú)渾濁感時(shí)，將渣汁一起倒人鍋中再次煮沸。煮沸后用細(xì)紗布袋過(guò)濾，將過(guò)濾后澄清液放進(jìn)鍋里煎熬。煎熬時(shí)，開始火可旺點(diǎn)，當(dāng)顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時(shí)即轉(zhuǎn)為小火。當(dāng)煎熬至用鐵鏟鏟起糖液能掉片、表面鼓起氣泡像牛眼睛時(shí)，應(yīng)立即起鍋。糖液冷卻后變硬，用竹筷攪動(dòng)須費(fèi)力為適度，備用。廚師之家cucurakwarungsunda.com

②炒制玉米花。

將玉米放人鍋中炒制，火候以鍋燙手但又不燒紅鍋為度，不斷將玉米拌動(dòng)，防止炒焦，當(dāng)玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后應(yīng)及時(shí)放進(jìn)磨粉機(jī)里磨成細(xì)粉，越細(xì)越好，用細(xì)篩篩一遍后備用。

2、制作方法

先將案板洗凈擦干，上面鋪一層干凈無(wú)毒的塑料薄膜，在薄膜上撒一層炒好的玉米細(xì)粉，然后用湯勺將備好的玉米糖舀起鋪在玉米細(xì)粉上 (如果玉米糖太硬，必須放在鍋里蒸，使之變軟)。這里要及時(shí)在玉米糖上撒一層玉米細(xì)粉，并用手慢慢向四周擠壓，其厚度越薄越好，以不斷片為宜。按成薄片后，再卷成筒形，要邊卷邊撒少量的玉米細(xì)粉，卷成筒形后，切成4—5厘米長(zhǎng)的短節(jié)。廚師之家cucurakwarungsunda.com

這樣，香、甜、酥、脆的玉米千層糖即制作完成。

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