當前位置:『 資訊文摘 』->文章正文

陳定宗的世界餐飲夢

2018年01月18日  轉載自互聯(lián)網(wǎng)
內(nèi)容摘要:有幸采訪到陳定宗是我們對“一茶一坐”餐飲連鎖企業(yè)最好的取經(jīng)機會,因此筆者精心準備了滿滿兩頁紙的采訪提綱。見到陳定宗的第一眼,略微發(fā)福的身材,筆挺的西裝,精致的眼鏡,笑容迎面而來,打破了我們對企業(yè)領袖不...
熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  有幸采訪到陳定宗是我們對“一茶一坐”餐飲連鎖企業(yè)最好的取經(jīng)機會,因此筆者精心準備了滿滿兩頁紙的采訪提綱。見到陳定宗的第一眼,略微發(fā)福的身材,筆挺的西裝,精致的眼鏡,笑容迎面而來,打破了我們對企業(yè)領袖不茍言笑的習慣性思維。他風塵仆仆,剛剛坐定,隨即打開采訪提綱,快速掃閱,喝完服務生遞來的清茶,還未等筆者準備妥當,陳定宗便打開了話匣子。一個多小時的交流,筆者甚至都沒有太多插話的機會,他的侃侃而談,他的儒雅風趣,他的創(chuàng)業(yè)艱辛,都讓所有在場的人難以忘懷。


  我有一個夢想


  2002年上海,時尚的標新天地,陳定宗將一茶一坐引入上海,開始了在中國大陸的第次嘗試,這次的到來讓人充滿期待,一茶一坐臺灣創(chuàng)始人與臺灣旺旺集團各持50%股份,分別投入105萬美金開始上海一茶一坐的創(chuàng)業(yè)之路。因各種原因旺旺與臺灣一茶一坐創(chuàng)始人分別撤資,陳定宗一人扛起了開創(chuàng)中國大陸一茶一坐的夢想繼續(xù)前進。

  陳定宗對一茶一坐定位初期就不單單是一家連鎖餐廳,他的夢想其實很大,“麥當勞和肯德基能做到全世界的秘密是什么?標準化的口味。我們?nèi)绻材茏龅綐藴驶,之后?”陳定宗在堅挺實現(xiàn)標準化方面有著驚人的毅力:“我不會為了一時的資金周轉就放松對一茶一坐的要求!

  陳定宗最佳拍檔林總來自快餐巨頭麥當勞,陳定宗打造一茶一坐也是以此為坐標,抱著這個宏大的夢想陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰:專業(yè)化、標準化,簡單化。

  “開餐廳必須東西非常好吃,飲料非常好喝,各項服務要做到客人滿意,這才算是專業(yè)化。有些餐廳雖然東西好吃,但是服務不好,或者衛(wèi)生都沒辦法做到細節(jié)完美,甚至沒有超越他們的期待,這樣開始3~5家可以,復制的時候不可能做大。就像我們復印一張有瑕疵的白紙,如果剛開始的這張紙是有污點的,那么復印出來的必將都是一樣的。如果剛開始沒將這張白紙上面的污漬去除,之后再一張張地去修改,那這個過程將是艱巨和復雜的,也不是有成效的。所以從開始就應該將專業(yè)化做到最好!痹陉惗ㄗ谘劾镏挥袑I(yè)化才能談標準化,沒有專業(yè)的心態(tài)做事情,出來的結果只能差強人意。


  危機中學會堅持


  目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央廚房逐步完成,但是這個過程并非順風順水。

  “我們兩個人為了融資,找了很多國內(nèi)知名企業(yè),甚至國外的風投。在這過程中,遇到了很多困難,首先需要人才培養(yǎng),工資起薪要很高,配備要很高,中央廚房的擴建等都需要大投入,新開的店也不是個個都賺錢,上海很賺錢,但是浙江就很虧錢,要磨合,上海賺到的錢基本都投入到浙江,養(yǎng)浙江養(yǎng)了一年多開始賺錢,然后開始去北京,上海浙江賺到的錢去養(yǎng)北京,北京是難攻易守,在北京守了兩年才慢慢被接納,好不容易幾個地方開始賺錢了,我們再開始去廣州,成都!

  2005年,為了開設中央廚房,一茶一坐出現(xiàn)了前所未有的現(xiàn)金周轉危機?偛康慕(jīng)理、協(xié)理兩個月才能發(fā)上薪水,當時上海華山店剛剛準備裝修,人員全部配齊培訓之時,資金出現(xiàn)缺口,“地毯還沒鋪,玻璃還沒裝,但是所有人都等著新店開幕。”

  是年的某天,凌晨兩點,陳定宗輾轉反側,突然電話響起,住在8樓的一茶一坐CEO林總此刻也無法入睡。

  “陳總,睡了沒?”

  “哪里睡得著,后天的薪水都不知道在哪里。”

  “上來我們聊一聊吧!

  于是兩個半夜睡不著覺的男人在8樓的陽臺上抽了一夜的煙,倆人作出了最艱難的決定,也成為一茶一坐歷史的轉折點……

  陳定宗瞞著夫人把房子抵押了,把私房錢砸進去了,艱難的一關終于過去了,新店開張,一茶一坐度過第一次大危機。


  “把客人當朋友,把伙伴當家人”


  烹飪講究的是“有味使之出,無味使之入”,陳定宗對一茶一坐的哲學思維是菜品講究好吃,飲料好喝,服務感動顧客,感動顧客最重要的一點是能超乎顧客的預期。

  陳定宗對一茶一坐傾注的愛,并非簡單的餐廳贏利指標,對員工及顧客的服務更體現(xiàn)他的初衷,“把客人當朋友,把伙伴當家人”是陳定宗對一茶一坐永恒的經(jīng)營理念,目標是打造“大家的客廳”。如果顧客詢問員工洗手間在哪,員工不只是說“左轉或右轉”,而是會帶著顧客找到它,順便說一句“小心地滑”,不是機械化的“你好!歡迎光臨”!拔覀冃枰氖沁@樣的服務”,陳定宗坦言。

  一茶一坐經(jīng)常上演感動故事大片,主角不是演員明星,而是普通的店員與顧客,不看營業(yè)額看感動故事,這在一茶一坐已經(jīng)成為一條績效考核標準。公司總部負責把從各個店收集到的“感動故事”還原成影像,組織員工互相觀看學習。這一措施實施下來,效果立竿見影,來自員工和顧客的抱怨減少了,餐廳的好評度直線上升,餐廳的收入也自然而然地水漲船高。

  創(chuàng)造感動顧客的服務,就要超越顧客期待,客人最不喜歡的就是等候時間過長。意識到這一點,公司經(jīng)過反復的實驗論證,最終決定以15分鐘為最佳時間,因為這個時間內(nèi)是顧客可以接受的極限。于是一茶一坐用沙漏計時(沙漏漏完需要15分鐘),從顧客點餐開始到上餐,沙漏剛好漏完,超時顧客就可以免費享用。

  “15分鐘美味必達,事實并沒有想象中的那么簡單,剛開始時還是賠錢,100桌要賠上7~8桌。也有些顧客會故意開玩笑,使勁搖晃這個沙漏,讓沙漏幾分鐘就漏完,我們就當做這是顧客跟我們開的小小玩笑,我們還是從自身找原因去作改進。比如爐具不斷進行改造,由原先的9孔爐改為18孔,最后直至改為27孔爐,外場員工服務基本上是一路小跑狀態(tài)。經(jīng)過一段時間的摸索,熟練,現(xiàn)在賠付率基本為零。

  “跟一茶一坐借個沙漏吧,對自己狠一些,顧客就會對你好一些!币晃辉谝徊枰蛔貌瓦^的顧客在自己的博客中寫到,陳定宗用一個小小沙漏為企業(yè)品牌創(chuàng)造了無限的價值。

------------------------------

本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術   正宗肉夾饃技術   黃金土豆餅   老濟南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術   驢肉火燒技術   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術   秘方排骨米飯   正宗臺灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該文章共2頁

轉載該文章目的在于傳遞更多信息,如不同意轉載或涉及版權、內(nèi)容等問題請及時與本站聯(lián)系,以便可以立即刪除;我們對文中觀點保持中立,不對所包含內(nèi)容的準確性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保證,僅作參考。

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機
訪問

手機掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部