陳定宗的世界餐飲夢

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　　有幸采訪到陳定宗是我們對“一茶一坐”餐飲連鎖企業(yè)最好的取經(jīng)機會，因此筆者精心準備了滿滿兩頁紙的采訪提綱。見到陳定宗的第一眼，略微發(fā)福的身材，筆挺的西裝，精致的眼鏡，笑容迎面而來，打破了我們對企業(yè)領袖不茍言笑的習慣性思維。他風塵仆仆，剛剛坐定，隨即打開采訪提綱，快速掃閱，喝完服務生遞來的清茶，還未等筆者準備妥當，陳定宗便打開了話匣子。一個多小時的交流，筆者甚至都沒有太多插話的機會，他的侃侃而談，他的儒雅風趣，他的創(chuàng)業(yè)艱辛，都讓所有在場的人難以忘懷。

　　我有一個夢想

　　2002年上海，時尚的標新天地，陳定宗將一茶一坐引入上海，開始了在中國大陸的第次嘗試，這次的到來讓人充滿期待，一茶一坐臺灣創(chuàng)始人與臺灣旺旺集團各持50％股份，分別投入105萬美金開始上海一茶一坐的創(chuàng)業(yè)之路。因各種原因旺旺與臺灣一茶一坐創(chuàng)始人分別撤資，陳定宗一人扛起了開創(chuàng)中國大陸一茶一坐的夢想繼續(xù)前進。

　　陳定宗對一茶一坐定位初期就不單單是一家連鎖餐廳，他的夢想其實很大，“麥當勞和肯德基能做到全世界的秘密是什么?標準化的口味。我們?nèi)绻�也能做到標準化，之后�?”陳定宗在堅挺實現(xiàn)標準化方面有著驚人的毅力：“我不會為了一時的資金周轉就放松對一茶一坐的要求�！�

　　陳定宗最佳拍檔林總來自快餐巨頭麥當勞，陳定宗打造一茶一坐也是以此為坐標，抱著這個宏大的夢想陳定宗對一茶一坐的定位越來越清晰：專業(yè)化、標準化，簡單化。

　　“開餐廳必須東西非常好吃，飲料非常好喝，各項服務要做到客人滿意，這才算是專業(yè)化。有些餐廳雖然東西好吃，但是服務不好，或者衛(wèi)生都沒辦法做到細節(jié)完美，甚至沒有超越他們的期待，這樣開始3～5家可以，復制的時候不可能做大。就像我們復印一張有瑕疵的白紙，如果剛開始的這張紙是有污點的，那么復印出來的必將都是一樣的。如果剛開始沒將這張白紙上面的污漬去除，之后再一張張地去修改，那這個過程將是艱巨和復雜的，也不是有成效的。所以從開始就應該將專業(yè)化做到最好�！痹陉惗ㄗ谘劾镏挥袑�業(yè)化才能談標準化，沒有專業(yè)的心態(tài)做事情，出來的結果只能差強人意。

　　危機中學會堅持

　　目前一茶一坐在青浦占地7000平方米的中央廚房逐步完成，但是這個過程并非順風順水。

　　“我們兩個人為了融資，找了很多國內(nèi)知名企業(yè)，甚至國外的風投。在這過程中，遇到了很多困難，首先需要人才培養(yǎng)，工資起薪要很高，配備要很高，中央廚房的擴建等都需要大投入，新開的店也不是個個都賺錢，上海很賺錢，但是浙江就很虧錢，要磨合，上海賺到的錢基本都投入到浙江，養(yǎng)浙江養(yǎng)了一年多開始賺錢，然后開始去北京，上海浙江賺到的錢去養(yǎng)北京，北京是難攻易守，在北京守了兩年才慢慢被接納，好不容易幾個地方開始賺錢了，我們再開始去廣州，成都。”

　　2005年，為了開設中央廚房，一茶一坐出現(xiàn)了前所未有的現(xiàn)金周轉危機�？偛康慕�(jīng)理、協(xié)理兩個月才能發(fā)上薪水，當時上海華山店剛剛準備裝修，人員全部配齊培訓之時，資金出現(xiàn)缺口，“地毯還沒鋪，玻璃還沒裝，但是所有人都等著新店開幕�！�

　　是年的某天，凌晨兩點，陳定宗輾轉反側，突然電話響起，住在8樓的一茶一坐CEO林總此刻也無法入睡。

　　“陳總，睡了沒?”

　　“哪里睡得著，后天的薪水都不知道在哪里。”

　　“上來我們聊一聊吧。”

　　于是兩個半夜睡不著覺的男人在8樓的陽臺上抽了一夜的煙，倆人作出了最艱難的決定，也成為一茶一坐歷史的轉折點……

　　陳定宗瞞著夫人把房子抵押了，把私房錢砸進去了，艱難的一關終于過去了，新店開張，一茶一坐度過第一次大危機。

　　“把客人當朋友，把伙伴當家人”

　　烹飪講究的是“有味使之出，無味使之入”，陳定宗對一茶一坐的哲學思維是菜品講究好吃，飲料好喝，服務感動顧客，感動顧客最重要的一點是能超乎顧客的預期。

　　陳定宗對一茶一坐傾注的愛，并非簡單的餐廳贏利指標，對員工及顧客的服務更體現(xiàn)他的初衷，“把客人當朋友，把伙伴當家人”是陳定宗對一茶一坐永恒的經(jīng)營理念，目標是打造“大家的客廳”。如果顧客詢問員工洗手間在哪，員工不只是說“左轉或右轉”，而是會帶著顧客找到它，順便說一句“小心地滑”，不是機械化的“你好!歡迎光臨”。“我們需要的是這樣的服務”，陳定宗坦言。

　　一茶一坐經(jīng)常上演感動故事大片，主角不是演員明星，而是普通的店員與顧客，不看營業(yè)額看感動故事，這在一茶一坐已經(jīng)成為一條績效考核標準。公司總部負責把從各個店收集到的“感動故事”還原成影像，組織員工互相觀看學習。這一措施實施下來，效果立竿見影，來自員工和顧客的抱怨減少了，餐廳的好評度直線上升，餐廳的收入也自然而然地水漲船高。

　　創(chuàng)造感動顧客的服務，就要超越顧客期待，客人最不喜歡的就是等候時間過長。意識到這一點，公司經(jīng)過反復的實驗論證，最終決定以15分鐘為最佳時間，因為這個時間內(nèi)是顧客可以接受的極限。于是一茶一坐用沙漏計時(沙漏漏完需要15分鐘)，從顧客點餐開始到上餐，沙漏剛好漏完，超時顧客就可以免費享用。

　　“15分鐘美味必達，事實并沒有想象中的那么簡單，剛開始時還是賠錢，100桌要賠上7～8桌。也有些顧客會故意開玩笑，使勁搖晃這個沙漏，讓沙漏幾分鐘就漏完，我們就當做這是顧客跟我們開的小小玩笑，我們還是從自身找原因去作改進。比如爐具不斷進行改造，由原先的9孔爐改為18孔，最后直至改為27孔爐，外場員工服務基本上是一路小跑狀態(tài)。經(jīng)過一段時間的摸索，熟練，現(xiàn)在賠付率基本為零。

　　“跟一茶一坐借個沙漏吧，對自己狠一些，顧客就會對你好一些�！币晃辉谝徊枰蛔�用餐過的顧客在自己的博客中寫到，陳定宗用一個小小沙漏為企業(yè)品牌創(chuàng)造了無限的價值。

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本文轉載自互聯(lián)網(wǎng)

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