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中餐菜單英文翻譯原則

2019年12月24日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：中餐菜名的英譯應(yīng)該借鑒中菜命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪特色，對(duì)一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯后還可以附加說(shuō)明，這樣既保留了菜名信息，又有助于引起食欲...

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　　菜肴名稱首先表現(xiàn)為信息功能，這是傳遞原料、配料、烹調(diào)方法等信息的過(guò)程。菜單作為餐廳商品廣告之一，具有吸引顧客、推銷產(chǎn)品的目的。中國(guó)菜肴的命名多富于藝術(shù)性，為了提升菜肴的品位和檔次，許多菜名文化蘊(yùn)含豐富，牽涉到人名、地名、動(dòng)物名稱以及自然景色等�；诖�，菜名的翻譯要跨越中西方語(yǔ)言和文化上的雙重障礙。想要讓西方人理解并接受中國(guó)菜名，翻譯時(shí)必須遵循一些相關(guān)的原則。

　　1、避免文化沖突

　　中餐菜名為了吉祥，借用了一些不能食用的物品或西方人忌諱食用的動(dòng)物名，翻譯是應(yīng)按原料名直譯，如果原料本身是西方人忌諱的，則可省略不譯。如“翡翠魚(yú)翅”中的翡翠不過(guò)是起裝飾作用的新鮮蔬菜而已。再如“紅燒獅子頭”，是由肉丸滾上糯米而成，因?yàn)橄衩l(fā)豎立的獅子頭而得名。又如“脆皮乳鴿”，將象征著和平的鴿子烹而食之，也是西方人不能接受的，所以最好將其略過(guò)。

　　2、避虛就實(shí)原則

　　中華菜名除了其直接的所指意義外，還有的包括著豐富的聯(lián)想意義，形成了菜名的又一特色。中華菜名講究美的傳遞，但是鑒于中西方各自的文化背景所產(chǎn)生的不同的聯(lián)想效果，翻譯中可避虛求實(shí)，采用轉(zhuǎn)譯或者意譯。例如，百鳥(niǎo)歸巢這道菜，實(shí)際上是雞腿、豬肉、鵪鶉蛋加上竹筍絲的組合，雞腿、豬肉、鵪鶉蛋象征“百鳥(niǎo)”，竹筍絲象征“巢”。若要對(duì)等翻譯，解釋上要下一定的工夫，且不符合譯名的規(guī)范。因此最好根據(jù)菜名組合譯為chickenandporkwitheggandbambooshoot。一些“文化菜名”寓意深遠(yuǎn)，相當(dāng)部分是不可譯的，所以通常只譯實(shí)名。此外，在中國(guó)傳統(tǒng)文化中，一些賦予深刻象征意義的高貴植物和晶瑩透亮的玉石被用來(lái)為一些色澤鮮艷、賞心悅目的菜肴冠名。人們常用“芙蓉”代表蛋清，把豆腐比作白玉，青豆比作翡翠，但是這種高雅的聯(lián)想與另一種語(yǔ)言文化是無(wú)法相融的，英譯的原則只有實(shí)譯。

　　總之，中餐菜名的英譯應(yīng)該借鑒中菜命名的藝術(shù)手法，盡量反映中餐烹飪特色，對(duì)一些歷史悠久、流傳廣泛的菜肴在翻譯后還可以附加說(shuō)明，這樣既保留了菜名信息，又有助于引起食欲。

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