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顧客逃單服務(wù)員遭殃!餐廳這樣預(yù)防和應(yīng)對最明智

2019年10月08日  轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)
內(nèi)容摘要:某餐廳來了一圈穿著氣派的人,其中一人手里緊緊抱著一個手提包,給人一副包里的東西非常貴重、需要小心保管的樣子。這些人在包間一坐下...
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吃飯給錢,天經(jīng)地義。但是在餐飲經(jīng)營中總會遇到這樣那樣的人,比如為了一百幾十塊錢逃單的……


01


三個妹子為了98元逃單,收銀員墊錢  

律師稱重則要追究刑事責任  

最近有媒體報道長沙第一家燒烤店迎來了三個妹子吃飯。三個人點了98元的套餐,結(jié)果吃飽喝足之后小跑著大搖大擺地離開了。最終只在監(jiān)控錄像里面留下了三個瀟灑的背影。

等員工發(fā)現(xiàn)追出去的時候已經(jīng)不見蹤影了。結(jié)果,餐廳的服務(wù)員自得自認倒霉墊付了這筆錢。

△視頻監(jiān)控中的三位逃單客

雖然現(xiàn)在大部分人都不會為了一百幾十塊錢吃霸王餐或者逃單,但是不多不代表沒有。遇到這種情況,餐飲人要重在預(yù)防并且要懂得運用法律手段維護自己的合法權(quán)益。


律師講法:逃單輕則觸犯民事責任重則追究刑事責任  

針對這樣的情況,有關(guān)律師表示,就民事責任來講,店家為顧客提供了餐飲服務(wù),那么享受服務(wù)的顧客就要付相應(yīng)的費用。店家在追討費用的過程中產(chǎn)生的一些其他費用,也應(yīng)該由逃單的顧客承擔。而這種行為,更嚴重的是會涉嫌構(gòu)成尋釁滋事犯罪,警方可以對他們進行刑事拘留,甚至追究他們的刑事責任。


各位餐飲老板,看到?jīng)]有?遇到這些逃單客,請不要客氣,立馬曝光報警,不要助長他們的氣焰。


02


餐廳 如何預(yù)防和應(yīng)對逃單客?  

雖然現(xiàn)在可以運用法律手段追討逃單費用,但是過程太漫長然后取證和找人也不一定能找到人。所以,餐飲人目前主要還是預(yù)防為主。那么,到底該怎么預(yù)防呢?


紅餐網(wǎng)讀者@沈波曾經(jīng)就他的經(jīng)驗分享過如何預(yù)防和應(yīng)對逃單:  


客戶逃單之預(yù)見性:  

①來來回回上廁所!

②用餐時左觀右看!無法集中用餐!

③有默契性的不道別而離席先走!

④其他人走了,只留一個人了還遲遲不埋單!

⑤點菜超出合理用餐單價范圍!

⑥打電話不在合理避吵范圍!

⑦穿的衣服鞋子不是有錢人(當然現(xiàn)在也有假裝有錢人的,主要還是要看實際情況)!

總之,做久了,自然就有預(yù)見性了!

那么怎么來預(yù)見并防止呢?  

①遇到先大批撤退的!問吃好了嗎?攔住一下,問誰埋單,如果說留下的人埋單,立即讓留下的人埋單!

②整桌撤退的,不要問誰埋單,問吃好了沒有?如果吃好了我們可以收臺了嗎?

③打電話超出合理范圍,派人同樣假裝打電話盯牢。

④超出合理范圍的,延遲上菜速度!

⑤遇到?jīng)]錢的,同樣延遲上菜速度!總之,服務(wù)員之間要有默契,領(lǐng)班要有預(yù)見性!

另外,出現(xiàn)客人不結(jié)賬就離開餐廳的情況時,服務(wù)員可按下面兩個方法去做  

方法一:馬上追上客人,并小聲說明情況,請客人補付餐費。

方法二:如客人與朋友在一起,應(yīng)請客人站到一邊,再說明情況。

特別提示:在追要餐費的過程中,服務(wù)員要注意禮貌,切記粗聲粗氣地質(zhì)問客人,否則可能會引起客人飯飯反感,因而不愿意承認事實,給結(jié)賬工作帶來更大的麻煩。

當餐廳服務(wù)員發(fā)現(xiàn)客人逐個離場時,要高度重視,并做好以下工作

①當需要服務(wù)其他客人時,服務(wù)員應(yīng)及時向領(lǐng)班報告,請求領(lǐng)班抽調(diào)人手,派專人盯著該桌客人。

②如果這時客人提出要上洗手間,要派同性的服務(wù)員護送、跟隨,如果客人提出要到餐廳外接電話,則請客人先結(jié)賬再出去。

③負責服務(wù)的餐廳人員和負責迎賓的服務(wù)員要注意客人的言行,發(fā)現(xiàn)可以的情況立即報告,并安排專人跟蹤,直至客人結(jié)賬。

④不要輕易相信客人留下的東西,如果有客人有心跑單,會故意將不值錢的包像寶貝一樣的抱住,目的就是吸引服務(wù)員的注意,然后將包放在顯眼的位置,讓服務(wù)員以為他還會回來取,從而為他贏得足夠的時間。


案例:裝土豪的逃單客


某餐廳來了一圈穿著氣派的人,其中一人手里緊緊抱著一個手提包,給人一副包里的東西非常貴重、需要小心保管的樣子。這些人在包間一坐下,就急著點包里高檔的菜品、酒水,豪氣得令服務(wù)人員以為來了一群腰纏萬貫的大老板,所以服務(wù)極為周到、熱情。樓面經(jīng)理還逐位送上了自己的名片和貴賓卡,希望這些闊綽的大老板們下次多帶點生意過來。

等到酒菜上齊,豪客們也酒足飯飽后,一個眼神,這些人就開始陸續(xù)離開。有的人先行告退,有的人去洗手間,有的人借口餐廳內(nèi)信號不好,跑到外面打電話,有的人說要到外面私下商談點事情,一起走了,最后剩下的那個人趁服務(wù)員不注意,把那只包留在了顯眼的位置上,并將煙、打火機也留在桌上,造成去洗手間的假象,隨后也跑了。當服務(wù)員進來后發(fā)現(xiàn)人都不在但那只大包還在時,也相信客人去洗手間了,因為那么貴重的東西還在嘛。

等到餐廳都要結(jié)束營業(yè)了,那些豪客們還沒有回去,服務(wù)員才開始著急,向樓面主管和經(jīng)理報告。當大家小心翼翼地打開那只包時,發(fā)現(xiàn)原來這個“貴重”的包只是用人造革做的,里面塞滿了破布和舊報紙。

最后,小編想說:餐飲老板小本生意不容易,虧不起。餐飲服務(wù)員收銀員也就只有那么三兩千的工資,賠不起!就不要為了一百幾十塊錢為難餐廳了。

各位餐飲人,你們當初遇到什么樣的逃單客?最終是怎么處理的?對于預(yù)防和應(yīng)對逃單客有什么方法和經(jīng)驗?

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本文轉(zhuǎn)載自:紅餐網(wǎng)

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