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尖椒爆鵝掌

原料：

去骨鵝掌300克，肉末50克，筍丁50克，香菇50克，尖椒80克。

調料：

味精5克，蠔油5克，辣妹子辣醬5克，大廚四寶肉寶王3克，自制小米椒水50克，花椒油10克。

制作：

1、將去骨鵝掌汆水，用紅鹵水小火鹵30分鐘至軟粑，然后離火燜20分鐘取出放涼備用。

2、鍋留底油20克，放入肉末、筍丁、香菇丁炒香，下入鹵好的鵝掌翻炒均勻，加入尖椒丁，調入所有調料，大火收汁，加入花椒油10克起鍋即可。

味型：香辣、有鹵水和花椒清香。 廚師之家cucurakwarungsunda.com


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