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翡翠鵝爽肉

制作/羅永存

原料：凈鵝掌肉300克，菜芯200克。

調(diào)料：李錦記XO醬20克，，蔥段、姜片各2克，大廚四寶蠔油、黃酒各5克，白糖2克，雞精5克。 色拉油1千克。
制作：1、菜芯入沸水中焯水撈出裝盤。2、鍋放油燒至五成熱，下入鵝掌肉小火滑油后撈出。3、鍋留底油燒至六成熱，下入鵝掌肉，下蔥段、姜片爆香，然后調(diào)入調(diào)料小火炒出香，XO醬大火醬爆出香氣，出鍋放在中間裝盤。
特點：XO醬醬香濃郁，是酒店的招牌旺菜。


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