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堂灼綠柳魚線

材料：

主料：

墨魚膠200克。

輔料：

黑木耳絲30克，涼瓜片50克，甜粟米粒30克，干瑤柱絲10克。

調(diào)料：

鮮魚濃湯300克。

做法：

1、墨魚膠預(yù)先做好，加入少量蟹籽拌勻，輔料分別洗凈，切配好待用。

2、魚湯煮開后，將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘，撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態(tài)，然后將魚膠擠成面條狀入湯中，煮開浮起后撈出，放在碗中，最后澆入魚湯，撒上干瑤柱絲，即可。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

特點(diǎn)：

湯鮮味美，清爽甘醇，清雅怡人。

心得：

1、魚湯用鮮魚煎過后，加滾水，加排骨、雞爪、雞骨熬制四小時(shí)至濃白狀。

2、涼瓜切得越薄越好，保持口感爽脆。

出品人：鄧耀榮


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