當(dāng)前位置:『 廚藝大全 』->資料正文

廚師長秘制菜品 - 鍋塌核桃豆腐

黃豆豆腐是經(jīng)過磨漿后加入鹵水或者石膏點(diǎn)制而成,而這種核桃豆腐選用的是新鮮核桃為主料,加入了非常生態(tài)的勺樹葉和草爐灰(也是一種中藥材)一起攪打成核桃漿,然后蒸制、凝固而成,可以說它是真正原生態(tài),沒有任何添加的豆腐。

原料:

核桃豆腐250克,墨魚膠50克。

調(diào)料:

鹽3克,香辣汁水、生粉、色拉油各50克。

制作: 廚師之家cucurakwarungsunda.com

1、核桃豆腐切成大小均勻的六大片,用小刀在每片豆腐上插個(gè)小孔,掏出一些豆腐后塞入墨魚膠,拍上生粉。

2、鍋內(nèi)放入色拉油,燒至五六成熱時(shí),放入核桃豆腐,邊煎邊撒入鹽,待豆腐煎至兩面金黃后,淋入香辣汁水,小火加熱直至汁被核桃豆腐全部吸收即可。


核桃豆腐的制作:

第一步:制漿

取新鮮的核桃仁5千克略微浸泡,去掉核桃仁上的薄膜,然后放入豆?jié){機(jī)內(nèi),加入新鮮的勺樹葉子100-150克,下入草爐灰25克(稻草和香茅草按照3:1的比例混合,燃燒成灰即可),倒入清水2500克,用豆?jié){機(jī)制成核桃漿,過濾。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

第二步:熬制

核桃漿燒開,慢慢攪拌均勻,然后冷卻。此時(shí)的核桃漿已經(jīng)開始凝固了。

第三步:蒸制

將開始凝固的“豆花”用保鮮膜密封,上籠大火蒸15分鐘,取出后用紗布過濾,將多于的汁水濾出。

第四步:壓制

方形容器內(nèi)放入紗布?jí)|底,然后將濾水的“豆花”都放在紗布上,用砧板壓住,存放3-4小時(shí)即可使用。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

香辣汁水:

鍋內(nèi)放入色拉油100克,燒至五成熱時(shí),放入姜末100克,蒜米、蔥米各20克爆香,下入美樂香辣醬15克、小米辣椒碎50克,小火煸炒出香,倒入高湯200克,小火熬至香味四溢,然后放入辣鮮露、美極鮮味汁、雞精各5克調(diào)味即可。


常見問題:

問:核桃漿中加入鹵水或石膏,能點(diǎn)成豆腐嗎?

答:不能,因?yàn)楹颂腋S豆有很大不同,它的凝固效果非常差,只能做出類似“豆花”的樣子。 廚師之家cucurakwarungsunda.com

問:核桃豆腐的口感跟普通的豆腐有什么不同?

答:它的滑嫩感較好,帶一點(diǎn)柔韌性以及核桃本身的特色香味。不過這種豆腐顏色有點(diǎn)發(fā)灰,不像普通豆腐那般潔白。

問:核桃豆腐都可以制作哪些菜肴?

答:燒、炸、涼拌、做湯都可


熱門精品廚藝教程推薦:
鹵肉卷餅技術(shù)   正宗肉夾饃技術(shù)   黃金土豆餅   老濟(jì)南把子肉   正宗原汁燉牛肉   涼皮商用教程   果香雞柳棒   正宗麻椒雞商用技術(shù)   廚師寶典   夜市新寵芝士黃金薯   網(wǎng)紅臭豆腐技術(shù)   驢肉火燒技術(shù)   柳州螺螄粉配方   蟹黃鍋巴雞技術(shù)   秘方排骨米飯   正宗臺(tái)灣鹵肉飯   可真正商用的包子技術(shù)   正宗新疆椒麻雞   醬香米線   鍋巴土豆   香辣肉醬面/米線   臺(tái)灣牛肉面   單縣羊肉湯   襄陽牛肉面   楊國富麻辣燙   秘制紅燒肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技術(shù)   黃燜雞米飯   千里香餛飩   棗莊辣子雞   重慶麻辣魚   牛雜湯   淮南牛肉湯   麻辣香鍋   過橋米線/砂鍋米線土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

該內(nèi)容由用戶「jzwff520」發(fā)布
轉(zhuǎn)載自:https://www.sohu.com/a/316309632_249134
本站僅提供網(wǎng)絡(luò)存儲(chǔ)空間,版權(quán)歸原作者所有,如有侵權(quán)或內(nèi)容有誤請及時(shí)與我們聯(lián)系,以便可以立即刪除或修正;
本站對此類由用戶上傳的資料無法驗(yàn)證真實(shí)性,請謹(jǐn)慎甄別使用;
本站為該資料建立有專屬討論區(qū),尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì)都可以在討論區(qū)交流,希望大家可以在交流中探討廚藝、發(fā)掘亮點(diǎn)、去偽存真、提升資料價(jià)值。
廚師之家建議您這樣學(xué)習(xí):
對該資料尋求幫助、發(fā)表看法、分享心得或試做體會(huì),歡迎在此交流:

發(fā)表討論話題 / 免費(fèi)咨詢專家 進(jìn)入該資料討論區(qū)

分享資料賺收入

 猜你喜歡
  • 濟(jì)南把子肉肥而不膩、瘦而不柴、入口有著醇厚的肉香,對創(chuàng)業(yè)者來說是個(gè)非常不錯(cuò)的經(jīng)營項(xiàng)目,廚師之家這套技術(shù)教程由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師掌勺,通過詳細(xì)的講解和演示可以讓你輕松掌握把子肉的制作技術(shù)...
  • 七味脆皮豆腐外表金黃酥脆、內(nèi)里豆香軟嫩,既可以當(dāng)零食、小吃售賣也可作為飯店中的風(fēng)味菜品,即使在家庭中制作也比較容易,該教程詳細(xì)介紹了制作技術(shù),包括配方、選材、口味的調(diào)制以及小吃版酒店版兩種出品方式...
  • 該教程包含有兩款臭豆腐配方,分別為泡菜臭豆腐和澆汁臭豆腐,從選材到配料、從做法到技巧,講解詳細(xì),配方準(zhǔn)確,既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新,讓經(jīng)營變得易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 這款新派澆汁臭豆腐是的在傳統(tǒng)醬汁基礎(chǔ)上改良調(diào)整后得來的,其口味更加富有層次,在市場中更具有生命力和競爭力,無論從選材到配料、從做法到技巧,教程中都做了詳細(xì)講解,配方準(zhǔn)確,簡單易學(xué)...
  • 該教程為大家詳解了泡菜臭豆腐的制作技術(shù),從選材到配料、從做法到技巧,講解詳細(xì),配方準(zhǔn)確,既講究出品質(zhì)量又力求改良創(chuàng)新,讓經(jīng)營變得易于操作,讓味道在現(xiàn)代市場更具有生命力和競爭力...
  • 襄陽牛肉面制作教程由廚師之家聯(lián)合有著十余年面館從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的師傅鼎力打造,采取老方法,新工藝,結(jié)合牛肉面的肉、湯、面等主要方面,從理論和實(shí)踐的角度,進(jìn)行了詳細(xì)講解,配方準(zhǔn)確、講解詳細(xì),簡單易學(xué)...
  • 豆腐腦料多味廣,混搭自如,已成為創(chuàng)業(yè)的明智優(yōu)選,該教程以高清視頻配合圖文詳解,本著專注商用、實(shí)用易學(xué)的原則,專業(yè)全面的詳解制作過程中的重點(diǎn)難點(diǎn),解碼核心技術(shù)要領(lǐng),特別適合從事小吃開店、早餐擺攤者學(xué)習(xí)參考借鑒提高...
  • 本套教程揭示的這款秘制油料、醬料,配比準(zhǔn)確,咸淡適中,口味鮮美,自然飄香和回味效果也均無可挑剔,同時(shí),對于鐵板操作流程,也從理論和實(shí)戰(zhàn)兩方面進(jìn)行了詳細(xì)的雙向演示...
  • 制作:1、把上漿后的蝦仁100克入沸水鍋里汆熟成蝦球,撈出瀝水待用。2、把日本豆腐2根切成小節(jié),也入沸水鍋里汆一水。3、凈鍋放適量油,下蠔油30克炒香,下入蝦球、日本豆腐節(jié),摻適量鮮湯并下玉米粒和...
  • 食材:鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。做法:1、準(zhǔn)備食材。鹵水豆腐1塊、大蔥適量、黃瓜1根、紅辣椒適量、姜蒜適量。2、將豆腐切成小塊、大蔥切段、黃瓜切盯紅辣椒剪成段、蔥姜蒜...
  • 該菜將滑嫩細(xì)膩的日本豆腐切成薄片,中間夾一點(diǎn)肉餡后用蛋皮裹起來,蒸熟后放入用番茄炒好的濃湯中煨透,制成半湯菜,不僅賣相非常討喜,酸酸沙沙的口感也很開胃。制作流程:1、日本豆腐切成薄片,每兩片中間夾...
  • 原料:雞蛋6個(gè),蟹棒2根,內(nèi)脂豆腐半盒,日本豆腐1根,老南瓜100克,蔥花少許,蔥段1克。調(diào)料:鹽6克,醬油1克,蠔油5克,白糖1克,雞精2克,淀粉少許。制作:1、把蟹棒、日本豆腐、內(nèi)脂豆腐分別切...
  • 原料:大魚頭1個(gè)(約3.5斤),老豆腐80克,鮮蝦50克,香菇50克,青菜50克,肉丸30克,口蘑30克,牛肉丸子30克。調(diào)料:鹽8克,雞粉6克,花雕酒12克,白胡椒粉3克,高湯800克,白糖3克...
  • 主料:豬肥肉(連皮)250克,豬瘦肉250克。輔料:鮮荷葉4張,青豆100克。調(diào)料:糖色15克,甜醬15克,醪糟20克,豆腐乳汁10克,鹽5克,紅糖15克,大米粉150克,花椒10粒,姜蔥15克,...
  • 塌,又稱塌菜或者鍋塌,是指將加工切配的原料,經(jīng)過掛糊后放鍋內(nèi)煎至兩面金黃、酥香,加入調(diào)味品,摻入適量鮮湯,用小火收濃湯汁或者勾芡明油;虬言蠏旌(jīng)油炸油煎之后加料燜燒,較后收干鹵汁成菜的烹調(diào)方法...
  • 這是一道川味紅燒肉,用粉蒸的方式來制作。原料:豬三線五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、蔥節(jié)、雞精、味精、色拉油...
  • 土特色:濟(jì)南把子肉特點(diǎn)是將肥瘦相間的五花肉切長片,放在鹵水中燉至酥爛。把子肉講究用醬油來烹調(diào),不放鹽。北方上乘的把子肉的特點(diǎn):有肥肉的存在才能體現(xiàn)出肥而不膩的最佳口感,其色紅潤油亮,瘦肉松軟,肥肉...
  • 特點(diǎn)豆腐外焦里嫩,口味咸鮮,香椿味濃。原料日本豆腐250克,西蘭花50克,雞蛋黃6個(gè),香椿50克,煮熟的鵪鶉蛋6個(gè),浸泡后的枸杞2克。調(diào)料李錦紀(jì)叉燒醬10克,蠔油2克,雞精2克,生粉10克,色拉油...
  • 制作/蘇州大風(fēng)車味莊李政我說利由這是一道非常大眾的家常菜,我們用雞蛋和豆?jié){自制成豆腐,口感很滑嫩,自制的成本也低,一份兩塊,每份賣17元,非常暢銷。制作方法1.雞蛋200克打散和豆?jié){200克一起攪...
  • 原料:雞蛋4個(gè),清水250克,三花奶250克,日本豆腐4根,鴿蛋12個(gè),菜心四條。調(diào)料:油、鹽適量。過程:將雞蛋和清水三花奶打成蒸水蛋液,再放上改好的日本豆腐(一根切三段,在上面用挖勺挖開一個(gè)可放...

分享人

jzwff520

關(guān)注 主頁

金牌教程推薦

聯(lián)系
我們

手機(jī)
訪問

手機(jī)掃描二維碼

收藏
網(wǎng)站

頂部