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鮑汁蓮花蓉

亮點：將長豇豆編成蓮花托，上面擺入墨魚丸，出品如蓮花，但上菜只需三分鐘。
原料：長豇豆100克，墨魚膠500克。
調(diào)料：鹽、雞精各3克，蛋清1個，生粉10克，鮑汁50克。
制作：1、長豇豆汆水過涼，切成20厘米長的段，取一根從中間對折，纏成麻花，然后將兩頭系在一起，成為一個圓圈。2、墨魚膠加入蛋清、生粉，攪打上勁，調(diào)入鹽、雞精拌勻，制成直徑同豇豆圈差不多的墨魚丸，放在豇豆圈上，覆膜大火蒸2-3分鐘，取出擺盤，另起鍋勾鮑汁，淋在魚丸上即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
味型：咸鮮鮑汁味。

楊建華點評：墨魚丸蒸后澆鮑汁有新意，此菜出品美觀，可用于宴會。

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