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新型兒童食品“特香脆”生產(chǎn)技術(shù)

“特香脆”是經(jīng)特殊工藝加工而成的新型兒童食品，特點是色澤金黃，味道甜美，口感特脆，生產(chǎn)方法簡單，產(chǎn)品特別受廣大少年兒童的喜愛。現(xiàn)將其生產(chǎn)方法介紹如下。
一、原料配方：
糯米1千克，白糖50克，雞蛋1枚，淀粉26克，泡打粉5克，食用油適量。
二、制作方法：
1.煮米。選擇干凈、無蟲蛀的純糯米，把米倒入沸水鍋內(nèi)（水要沒過米），不斷攪拌，防止糊鍋。煮沸4～5分鐘，口嘗糯米外皮煮透、里面有點硬心時為宜。把水控干，用涼水沖兩遍后控干備用（注意：煮米是關(guān)鍵工序，煮過火或火候不夠都影響效果）。然后把煮好的米放入盆內(nèi)，把雞蛋打散后與白糖、淀粉、泡打粉混入米內(nèi)拌勻，即成料胚。料胚不要過稠過粘。廚師之家cucurakwarungsunda.com
2.鋪料。制作前先把模具在食用油里泡一下，用平鏟把料胚均勻地平鋪在模具上，厚薄要均勻一致。旁邊放一盆水，用平鏟鋪料時不時在水里蘸一下，防止粘連。
3.炸制。最好用色拉油，亦可用豆油、花生油。把油加熱至將冒煙時，將模具緩慢放入鍋內(nèi)。先炸模具底部，待成型后全部浸入油內(nèi)。炸至金黃色時出鍋，用小鏟輕輕將其卸下，把油控凈，就成了“特香脆”。
4.包裝，將“特香脆”晾涼后切成小塊成品，放入包裝袋，用封口機封口即成。
注：模具應(yīng)根據(jù)爐子大小自制。

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