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職工餐工作規(guī)范

2018年03月20日轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

內(nèi)容摘要：為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。1、工作計(jì)劃向廚師長申請(qǐng)職工餐每人的標(biāo)準(zhǔn)與廚師長共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當(dāng)?shù)臅r(shí)間上市場考察菜品價(jià)格。每日提貨時(shí)應(yīng)按員...

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　　為了改善職工餐的質(zhì)量，提高職工的滿意度，特制定此職工餐工作規(guī)范。

　　1、工作計(jì)劃

　　向廚師長申請(qǐng)職工餐每人的標(biāo)準(zhǔn)與廚師長共同制定職工餐菜譜貼在明顯處以便員工參考。用適當(dāng)?shù)臅r(shí)間上市場考察菜品價(jià)格。每日提貨時(shí)應(yīng)按員工的人數(shù)計(jì)算出職工餐成本，以計(jì)算出的成本來提貨。提貨時(shí)的數(shù)量應(yīng)大余成本的5%以保證提貨的數(shù)量充足。按區(qū)域的不同調(diào)配職工餐的食品品種，例如山東人愛吃饅頭，東北人愛吃米飯，所以每餐應(yīng)按比例合理搭配菜品，以滿足員工的需求。

　　2、成本控制

　　每日以市場最低價(jià)格的菜品向廚師長提出采購申請(qǐng)，去廚房各部門尋問可回收的菜品做職工餐。例如，白菜幫可做辣白菜，家常涼菜，各種燉菜。茼蒿梗可做生拌，紅燒魚，蒜茸炒。菠菜可做湯，燉菜，拌菜。白菜根可做泡菜。鮮摸根可做炒尖椒。羊肉邊，牛肉邊可用來炒，燉也可做餡。計(jì)算煤氣的每日用量�？刂普{(diào)料的用量及品種。職工餐一般所用調(diào)料鹽，味，糖，袋裝醬油，袋裝醋，散裝色拉油。特殊調(diào)料可當(dāng)天用當(dāng)天提貨不準(zhǔn)積壓。

　　3、衛(wèi)生

　　職工餐工作區(qū)域應(yīng)做到每餐都要認(rèn)真打掃。用具應(yīng)保持干凈，物品擺放整齊。炒勺，手勺應(yīng)在餐前或餐后洗刷干凈，做到無油漬。職工餐員工的個(gè)人衛(wèi)生：上崗時(shí)應(yīng)佩帶工作服，工作帽，防水圍裙，工作水鞋。勤剪指甲，勤剪頭，勤洗手，勤洗澡，不留過長的胡須。職工餐菜品衛(wèi)生：把改刀后的菜品用大盆泡洗，必須用兩邊清水清洗后烹調(diào)。（注：再烹調(diào)豆角時(shí)應(yīng)用小火長時(shí)間烹調(diào)以便豆角成熟。不熟的豆角有毒會(huì)導(dǎo)致人食物中毒。土豆再打皮時(shí)應(yīng)把生芽的土豆表面的芽去掉，如不去掉食用后會(huì)導(dǎo)致人食物中毒。

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