黃金土豆餅商用技術(shù)視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛(ài)的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營(yíng)養(yǎng)美味、價(jià)格實(shí)惠，憑借低成本、...
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菜譜文庫(kù)名吃小吃餐飲技術(shù)
炎炎夏日，涼菜逐漸成為在外聚餐時(shí)的首要選擇。但涼菜因其特殊的制作方法，極易被細(xì)菌污染，造成食源性疾病的產(chǎn)生。為消除食品安全隱患，規(guī)范轄區(qū)內(nèi)餐飲單位的涼菜制售過(guò)程，近日，濟(jì)南市平陰縣市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)開(kāi)展夏季涼菜專(zhuān)項(xiàng)檢查行動(dòng)。
濟(jì)南市平陰縣市場(chǎng)監(jiān)管局榆山一所檢查人員查看了餐飲單位的營(yíng)業(yè)資質(zhì)及從業(yè)人員“持證上崗”情況。餐飲單位若要經(jīng)營(yíng)涼菜制品，《食品經(jīng)營(yíng)許可證》的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目必須有“冷食類(lèi)食品制售”一項(xiàng)，反之則屬于超范圍經(jīng)營(yíng)，情節(jié)嚴(yán)重可給予行政處罰。涼菜制售者也需每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可從事加工過(guò)程。
檢查人員現(xiàn)場(chǎng)檢查了餐飲業(yè)戶(hù)的涼菜專(zhuān)區(qū)或?qū)ｉg。植物性冷食類(lèi)食品（不含非發(fā)酵豆制品）如拍黃瓜等的制作可在專(zhuān)用操作區(qū)內(nèi)進(jìn)行，專(zhuān)用操作區(qū)需要配置專(zhuān)門(mén)的案板等用具，避免與加工其他食品的區(qū)域混淆。生食類(lèi)食品制售如涼拌牛肉等需在專(zhuān)間內(nèi)進(jìn)行。專(zhuān)間的門(mén)、窗閉合嚴(yán)密、無(wú)變形破損，且門(mén)要能自動(dòng)閉合，窗口應(yīng)專(zhuān)用、可開(kāi)閉。還需配備專(zhuān)用冷藏設(shè)施、切配工具及消毒設(shè)施。
檢查過(guò)程中，檢查人員向經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行了食品安全宣傳工作，告知其要依照《食品安全法》及《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，嚴(yán)把進(jìn)貨質(zhì)量關(guān)，建立健全進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票制度，做好專(zhuān)間或?qū)^(qū)內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生清潔工作。不得使用超過(guò)保質(zhì)期的食品或者調(diào)料，相關(guān)食品及原料按要求進(jìn)行儲(chǔ)存，保障人民群眾餐桌上的安全。此次專(zhuān)項(xiàng)榆山一所共檢查餐飲業(yè)戶(hù)18家，未發(fā)現(xiàn)存在違法違規(guī)行為。
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本文轉(zhuǎn)載自：齊魯壹點(diǎn) 記者 李培樂(lè) 通訊員 王慧慧
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