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果木炭蓋爐燒餅

原料：民天牌中筋面粉500克，溫水（冬天放300克、夏天放250克），泡打粉5克，發(fā)酵粉、麥芽糖水各15克，去皮白芝麻10克。

調(diào)料：香油20克，花椒粉5克，小茴香粉5克，大茴香粉5克，鹽10克，雞粉3克，熟芝麻5克，香蔥花5克。
制作：1、調(diào)料放在一起，攪勻成餡料備用。2、面粉放盆內(nèi)加40℃溫水（冬季50℃），泡打粉、發(fā)酵粉和勻，蓋上濕抹布餳發(fā)30分鐘（冬季須放溫暖處放置）。3、將面團(tuán)揉上勁搓長(zhǎng)條，分成約重55克的面劑。將面劑揉成一頭寬一頭尖的長(zhǎng)條，用手按扁，然后用手指粘餡料在面劑寬的一頭抹勻，從尖的一頭掐面團(tuán)5克，捏扁按在抹餡料的面片上，上抹餡料，再?gòu)募獾囊活^掐面團(tuán)5克，捏扁放寬的一頭面片上，再抹餡料，然后將抹餡料的重疊面片包裹收口，將包好的面團(tuán)收口向下放在面板上。4、包好的面團(tuán)用刀按扁成直徑9厘米、厚1.5厘米的的圓面餅，用刀沿面餅一圈砍深0.5厘米、斜度30度的刀花16刀，將砍花的一面用毛刷刷麥芽糖水抹勻，花面朝下放一圓盤(pán)內(nèi)，無(wú)花面朝上，沿圈捏邊，用手指蘸清水抹無(wú)花的一面上，然后把面餅再翻入另一手心內(nèi)，用手指粘芝麻均勻拍按在有刀花的一面，再將面餅翻入另一手心內(nèi)，使無(wú)花的一面朝上，快速貼入用果木炭燒好的燒餅爐內(nèi)。5、待燒至燒餅表面呈金黃色，成品直徑9厘米，厚2厘米時(shí)，用爐鏟和餅托取下即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com
特點(diǎn)：色澤金黃，外酥里嫩，酥香可口。

果木炭蓋爐燒餅制作示意圖：

揉成面團(tuán)

按成扁的長(zhǎng)條

抹餡料

將面片包裹收口

將抹餡料的面片揉成面團(tuán)

用刀將面團(tuán)按扁

砍刀花

刷麥芽糖水捏花邊

在有刀花的一面粘芝麻

貼入燒餅爐

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