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烹飪中巧用檸檬

2019年05月05日轉(zhuǎn)載自：中華美食網(wǎng)

內(nèi)容摘要：除了泡水，買回家的檸檬還有啥用途？美國(guó)“每日健康網(wǎng)”最新載文，刊出“檸檬在烹調(diào)中的妙用”。防止食物變色。檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發(fā)生褐變。做水果拼盤時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁，可以預(yù)防鱷梨（牛油果）、蘋果、香...

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除了泡水，買回家的檸檬還有啥用途？美國(guó)“每日健康網(wǎng)”最新載文，刊出“檸檬在烹調(diào)中的妙用”。

　　防止食物變色。檸檬汁呈酸性，可防止食物因氧化發(fā)生褐變。做水果拼盤時(shí)擠點(diǎn)檸檬汁，可以預(yù)防鱷梨（牛油果）、蘋果、香蕉等水果變黑。榨果汁時(shí)加片檸檬不但能保護(hù)維生素C不流失，還能讓果汁保持漂亮的顏色。

　　防止米飯過于黏稠。蒸米飯時(shí)，可在電飯鍋里加入幾滴檸檬汁，這樣蒸出的米飯柔軟而不黏糊。另外，檸檬汁也會(huì)使米飯色澤更好看。

　　防止紅糖結(jié)塊變硬。在紅糖中放一小片去凈果肉的檸檬皮，可以防止紅糖結(jié)塊變硬，保持松軟。

　　讓生菜口感更脆。生菜一旦缺水就容易變軟，少許檸檬汁和水就可以使生菜葉“起死回生”。將生菜葉子在檸檬水中浸泡一會(huì)兒后，放入冰箱冷藏1小時(shí)，其口感更脆。

　　防止煮雞蛋破殼。雞蛋入鍋之前，先用檸檬汁刷刷蛋殼。這樣做不僅可以防止雞蛋破殼，還能使煮好的雞蛋更容易去殼。

　　讓肉更嫩。檸檬汁是極佳的“嫩肉神器”。檸檬中的酸性物質(zhì)有助分解肉類纖維，使牛排和豬肉等肉食口感更嫩。

　　提升食物口感。檸檬可使奶油類食物口感更好，可平衡海鮮味道，還是可代替食鹽的調(diào)味品。

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