紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
日前,廣東省人民政府關(guān)于公布廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知,客家菜烹飪技藝、扎蹄制作技藝、清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝等紛紛上榜,惹得網(wǎng)友直呼:“想吃”。
據(jù)悉,此次公布項(xiàng)目共計(jì)115項(xiàng),其中有近30項(xiàng)與美食有關(guān)!
廣東省第八批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄共計(jì)43項(xiàng),廣東省省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄共計(jì)72項(xiàng)。
截至目前,廣東省共有人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄項(xiàng)目4項(xiàng),國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目165項(xiàng),省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目816項(xiàng)。
在代表性項(xiàng)目名錄的16項(xiàng)傳統(tǒng)技藝中,有10項(xiàng)與美食有關(guān)。
分別是客家菜烹飪技藝、扎蹄制作技藝、白切雞烹飪技藝(清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝)、臘味制作技藝(南雄板鴨制作技藝)、燒臘制作技藝(新會(huì)古井燒鵝制作技藝)、蠔烙煎制技藝、蠔油制作技藝、醬料制作技藝(椒醬制作技藝)、老熟地制作技藝、束砂制作技藝。
在入選代表性項(xiàng)目名錄擴(kuò)展項(xiàng)目名錄的26項(xiàng)傳統(tǒng)技藝中,有19項(xiàng)與美食有關(guān)。
包括月餅傳統(tǒng)制作技藝(廣式月餅制作技藝)、月餅傳統(tǒng)制作技藝(湛江海味月餅制作技藝)、鹽焗雞制作技藝(饒平鹽焗雞制作技藝)等。
接下來(lái),導(dǎo)報(bào)君帶你瞧瞧其中幾項(xiàng)“非遺”美味:
客家菜烹飪技藝
客家菜有“咸、熟、香”的特點(diǎn)?图绎嬍吵袀髁酥性嬍澄幕湍线w后新的食材和飲食習(xí)慣,又受臨近的畬族等土著、廣府系的飲食文化影響,古風(fēng)濃厚、獨(dú)具特色。
廣東客家菜以東江菜(興起于惠州、河源一帶)為代表,菜品多用肉類,極少水產(chǎn),主料突出,講究香濃,下油重,偏咸,以砂鍋菜見長(zhǎng),鄉(xiāng)土氣息濃郁。
扎蹄制作技藝
佛山醞扎蹄有兩種形式,一是用整只豬手醞制而成;一是用豬腳開皮,抽去腳筋和骨,再用豬肥肉夾著豬精瘦肉包扎在豬腳皮內(nèi)醞制(醞,就是用慢火煮浸)。
前者制作工序較少,后者制作工序較多,但兩者都為佛山人所喜食。由于后者是用水草扎著來(lái)醞制,所以名叫"扎蹄"。
清遠(yuǎn)白切雞烹飪技藝
清遠(yuǎn)地處廣東西北部,獨(dú)特的水質(zhì)氣候孕育了清遠(yuǎn)雞。據(jù)《清遠(yuǎn)縣志》記載,清遠(yuǎn)素有無(wú)雞不成宴的傳統(tǒng)。逢紅白喜事,大小宴席,招待賓客,均要用一只完整煮熟的扇雞祭祖、酬神,完成儀式之后,端回家后斬切出臺(tái),又此得名白切雞。
傳統(tǒng)方式烹飪的白切雞皮爽幼滑,肉質(zhì)細(xì)嫩,清甜鮮香,最大限度地保留了清遠(yuǎn)雞的原味。據(jù)悉,清遠(yuǎn)雞目前年產(chǎn)量達(dá)5000萬(wàn)只。
南雄板鴨制作技藝
南雄板鴨制作技藝是一種以南雄麻鴨為主要原材料,經(jīng)過(guò)腌制晾曬而成的南雄客家美食,是擁有國(guó)家地理標(biāo)志的非遺美食。
板鴨在當(dāng)?shù)匾脖环Q為臘鴨或曝腌。在南雄當(dāng)?shù)匕傩罩辛鱾饔小氨憋L(fēng)起,臘鴨香”的說(shuō)法,每年冬季,南雄當(dāng)?shù)剜l(xiāng)民便利用自家養(yǎng)的毛鴨子進(jìn)行加工,采取粗鹽腌泡,在陽(yáng)光下自然曬干而成。
新會(huì)古井燒鵝制作技藝
以新會(huì)當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)烏鬃鵝為食材的“古井燒鵝”至今已有七百多年的歷史。
古井燒制出的鵝皮脆肉嫩,砧板上一刀斬下去汁水四濺,油香撲鼻,送入口甜中帶香、肥而不膩。據(jù)悉,目前古井鎮(zhèn)就帶動(dòng)就業(yè)人員800余人,年產(chǎn)值約1億元。
蠔烙煎制技藝
澄海地處沿海地帶,水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)發(fā)達(dá),農(nóng)業(yè)尤其是地瓜薯類作物繁多,為蠔烙的制作提供源源不斷的原材料。
潮汕民間廚藝技師精明務(wù)實(shí),善于利用,由此創(chuàng)造出不少諸如蠔烙之類的風(fēng)味小食,而受到地方百姓所喜愛。
說(shuō)了這么多,導(dǎo)報(bào)君已經(jīng)流口水了,那么多“非遺”美食,你最喜歡吃哪道?
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本文轉(zhuǎn)載自:美食導(dǎo)報(bào) 林芷汐
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