你不知道的餐飲那些事（豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品）

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9、個(gè)體戶吃貨OR美食家

余光中詩與散文俱佳，他年輕時(shí)候曾說過一句自負(fù)的話：詩和散文都寫不好的人就去寫散文詩。這話很損。但想起美食家的時(shí)候，我腦海里常浮現(xiàn)這句話。

央視拍的《舌尖上的中國》極為成功，國內(nèi)廣為流傳，尤其在網(wǎng)絡(luò)上。在戛納電影節(jié)上據(jù)說是被咨詢第二多的紀(jì)錄片，版權(quán)也賣出去了不少。在餐飲行業(yè)也起了極大的轟動(dòng)，不少識(shí)時(shí)務(wù)的餐廳跟風(fēng)推出了舌尖“同款”系列，有的還非常成功。

《舌尖上的中國》另一個(gè)副產(chǎn)品是，一經(jīng)播出，美食家如雨后春筍般冒出來——當(dāng)然，雨后墻根的狗尿苔也這樣。我都接過幾張類似的名片，又在微博上見過好幾位。上面幾乎一致地寫著“美食家、《舌尖上的中國》顧問”——這么多顧問，問哪個(gè)好呢？替《舌尖》劇組發(fā)愁。

我理解的美食家和敝村王二狗的區(qū)別就是，吃了還能表達(dá)出來。二狗也一定吃得出煙熏三文魚比酸辣土豆絲好吃。一道味型豐富的菜肴，二狗也吃出了那由酸及甜的反轉(zhuǎn)，也能感受在味蕾上摩擦撩撥的神奇的愉悅。你問他感覺，他不敢怠慢，又端來一盤，這次細(xì)細(xì)咂摸，甚至學(xué)著美食節(jié)目主持人的無辜表情，雙眼凝望某處一秒鐘，最后一五一十地告訴你他的感受：嗯，就是好吃！

無論三山六洞之走獸土產(chǎn)，五湖四海之游水海鮮，從乾坤郎朗的荒野或暗無天日的深海，顛沛流離，輾轉(zhuǎn)來到這城市，相聚一釜——這其實(shí)有關(guān)乎世間萬物終極命運(yùn)的宏大敘事——在善烹之手的撮合下，在造物主物理化學(xué)法則內(nèi)，在分子級(jí)別里水乳交融，組合新生，色香味形意交由你裁決。你目視、鼻嗅、心感，唇齒喉舌牙各司勞作。它如何輕撫你的味蕾，如何激起你腦中幻象，巴多胺分泌，在我輩平庸的生活里如何找到這一刻的幸福感——這是美食家該做的。既然“美食”而“家”，顯然就具有了面向公眾的意義，當(dāng)然不能呈完口舌之歡而鼓腹開溜。應(yīng)該給迷途羔羊們弘揚(yáng)食之美味，食之內(nèi)涵，甚至啟發(fā)一種美食的儀式感，協(xié)助我等凡夫在腐朽里活出神奇。

可惜，目之所及的這些美食家沒一個(gè)達(dá)到。他們說出來的，實(shí)在沒比二狗高明到哪里。曾見過一個(gè)“美食家、《舌尖上的中國》顧問”寫的美食書。講到某地某小吃，就是羅列了一堆歷代文人雅士華章里提及過的段落字句——這個(gè)工作許多年前人家縣志編纂者就做過了。再翻其他，就是中學(xué)生日記式的流水賬。寫的味如嚼蠟，如何能吃出甘之若飴？

雕爺（孟醒）說：這就是一幫食丐，以美食家的名義騙吃騙喝。我對(duì)這句話很贊同。

一定程度上說，也是餐飲行業(yè)的大廚們把他們寵壞了。這行大廚，因欠缺而對(duì)文化有一種樸素的敬畏。遞上名片，一看美食家先氣輸三分。來者談起美食用上兩個(gè)成語，淳樸的大廚便誠惶誠恐、高山仰止、奉為上賓——我都用三個(gè)了。

大多數(shù)活躍的美食家就是敝村王二狗加蹭吃蹭喝的勇氣，再加上勉強(qiáng)把句子寫通順的大胃王。做個(gè)體戶吃貨挺好，何必攀“家”呢。

說到《舌尖》，確實(shí)表現(xiàn)出了食物的華美，因美食而催生的生活韻律。但從另一個(gè)角度看，也是問題頗多。那種為賦詩意，創(chuàng)造人文感的強(qiáng)努，常使人啼笑皆非。比如這類解說詞：“無論如何，豆腐的誕生，徹底改變了大豆的命運(yùn)”，隔著屏幕你能看到撰稿人掐著大腿拽著頭發(fā)立下毒誓必須深刻，眉心都凝成了一枚鉛球。

里面許多美食背后其實(shí)是生存的艱辛。文明社會(huì)早已進(jìn)入后工業(yè)時(shí)代，而他們尚未體會(huì)到工業(yè)時(shí)代的恩澤。但攝制組將他們的瞬間定格，制造那些原住民從未發(fā)現(xiàn)過的詩意——將苦難、無可奈何的堅(jiān)忍委之于殘忍的浪漫，這是我大天朝“太平畫師”最輕車熟路的。

舒婷的《惠安女》這樣寫道：
天生不愛傾訴苦難
并非苦難已經(jīng)永遠(yuǎn)絕跡
當(dāng)洞簫和琵琶在晚照中
喚醒普遍的憂傷
你把頭巾一角輕輕咬在嘴里
這樣優(yōu)美地站在海天之間
令人忽略了：你的裸足
所踩過的堿灘和礁石
于是
在封面和插圖中你成為風(fēng)景，成為傳奇。

《舌尖上的中國》處處刻意體追求的人文關(guān)懷，我覺得，他們做的抵不上舒婷一首小詩。

第一集《自然的饋贈(zèng)》里，執(zhí)行導(dǎo)演任長箴的成片里有八渡筍因天災(zāi)欠收的段落，以此表現(xiàn)真正的“自然”，團(tuán)隊(duì)都認(rèn)為很好。結(jié)果被總導(dǎo)演陳曉卿剪掉，因?yàn)椤邦I(lǐng)導(dǎo)不喜歡災(zāi)難”——如此看來，片子的本意就很明顯了。

我覺得，美食始終不能高于生存！

現(xiàn)在想起來了，《舌尖上的中國》劇組向顧問們征詢的一定是一些終極問題：你是誰？來干嗎？多咱走？

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本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣閱讀

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