你不知道的餐飲那些事（豆瓣閱讀征文大賽行業(yè)組入圍作品）

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5、前廳——那些花兒

問一個前廳經(jīng)理和廚師長，前后哪個崗位更重要，得到的一定是兩種答案。公允的說，五五開吧。后廚揮汗如雨，無名英雄，卻關(guān)乎最核心的味道；前廳則需花枝招展，長袖善舞地開門納客——其實不止。前面這些女孩男孩們，還有每天兩個最痛苦的流程——收臺�？腿俗吆�，每個包廂，大廳里杯盤狼藉堆成山。初入此崗者，看一眼就嚇一哆嗦，直覺這永遠(yuǎn)也收洗不完。

前廳傳菜部男孩子多一些，服務(wù)員及主管領(lǐng)班多是女孩子�？偟膩碚f，前廳以女孩子為主。這些十八九、二十歲的孩子們，是否和你的弟弟妹妹或者兒女年齡相當(dāng)？他們在大學(xué)里正廢寢忘食地想辦法找你多申請些零花錢，而這些孩子已經(jīng)自食其力，白天陀螺一般跑上跑下，夜半挨到地下室擁擠的宿舍里，累得來不及思索青春。

有個美女經(jīng)濟學(xué)的說法，說美女扎堆的領(lǐng)域，一定是最熱的行業(yè)。君不見，現(xiàn)在飛機上空姐早已難副當(dāng)年美名，漸成家常菜——不難吃，也別指望驚艷。而到IT業(yè)心臟中關(guān)村溜一圈，好看的妹子比比皆是，成群亂入。這就是市場經(jīng)濟。亞當(dāng)斯密那只“看不見的手”把她們一個個牽到了該去的地方。餐飲早年間屬于正常的第三產(chǎn)業(yè)服務(wù)業(yè)，不曾招誰惹誰，轉(zhuǎn)眼就被互聯(lián)網(wǎng)擠兌成傳統(tǒng)行業(yè)了，一副守舊沒落的感覺。所以，參照美女經(jīng)濟學(xué)，這行里好看的妹子也在減少。事實上也是這樣。

即使這么少，也常被土豪食客們惦記。這些腦滿腸肥的家伙們隨便出手使些招式，涉世未深的妹子們鮮有受得住的。于是就請假兩天，與土豪云游某處，回來可能就辭職了，或者繼續(xù)上班，手機一定換成了iPhone 6 plus——那是她兩個月的工資。我其實是報以理解的——不是理解萬惡的土豪，是理解妹子們。在這個喧囂都市，每天手托美味佳肴，卻不曾食得一口，嘗得一味。花花綠綠的世界，“人家的閨女有花戴”，同樣的青春年少，我為何不可？老家養(yǎng)的那只小花貓不在身邊，城市的水泥路太硬，哪能夠侍花弄草——心事說給誰？放縱一次就放縱一次吧，當(dāng)是人生的洗禮，從此識得人生殘酷真相。珍重就好。

也有和后廚的小子走到一起的。雖是一個地方，見面卻只有趕在工作餐時。任你現(xiàn)場閑雜人等各種穿梭，何等嘈雜，四只眼睛總能穿過一切障礙物，準(zhǔn)確地會師在一起。下了班在黑燈處，試探地拉起手。小子說：將來我們也開個店，我在后面炒，你在前面端——這真的好美��！他們不必知道“文君當(dāng)壚，相如滌器”的故事。

在一個朋友開的餐廳里，見過一個讓我感動的小姑娘。貴州山區(qū)的小孩子，店總說和他上初三的兒子一樣大——沒錯，是童工！有天很晚去喝茶，我坐在前臺旁沙發(fā)上等人，她們正在收臺。那天生意好，人手緊。眼見一個一個服務(wù)員端著各種雜什累得東倒西歪怨聲載道。這個小姑娘像一只不知疲倦的小鳥，穿梭了好幾趟。她經(jīng)過收銀臺，認(rèn)真地問今天賣了多少錢，收銀告訴她破這個月的紀(jì)錄了。她一下子歡快起來。我知道他們正在開展科學(xué)點菜法，多推銷菜品，店總布置過今天的營業(yè)目標(biāo)——這跟她真的沒有一毛錢的關(guān)系，但她惦記著。事后我動情地跟他們店總、老板講過好幾次。祝福也相信這個可愛的小妹妹人生美滿！

前面說過服務(wù)員工作不太是一個一生的職業(yè)。妹子們折騰幾年，便各赴天涯，另謀他生，或返回老家結(jié)婚生子，從此告別城市，但這一段青春生涯一定是他們長久的回憶。其中的一小部分則會進階到領(lǐng)班、主管、經(jīng)理，然后是店總。這樣就是一個長久職業(yè)了。

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本文轉(zhuǎn)載自：豆瓣閱讀

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