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王小二回鍋雞特色炒雞醬

制作/王善平

制作流程：

1、取兩年半散養(yǎng)公雞一只宰殺治凈，斬成3均勻塊狀，雞腰盛入碼斗待用。

2、花生油、豬油下鍋燒至三成熱，放入干花椒、姜片、蔥段中火炸香，放入干辣椒段略炒，倒入雞塊，煸約5分鐘至雞肉顏色變成淡黃色、表皮微干時(shí)下入炒雞料、醬油，添入高湯，下雞精，大火燒開后盛入高壓鍋，上汽后壓20分鐘離火，將雞塊揀出，原湯打掉渣滓留用。

3、另起鍋下花生油、豬油燒熱，放入鮮花椒、姜片炒出香味，下入雞塊，加入原湯，調(diào)入味精、草菇老抽、鹽，下入青、紅線椒、蔥白、蒜米翻炒均勻，放入雞腰，大火炒勻，將湯收至濃稠即可裝盤。廚師之家cucurakwarungsunda.com

炒雞料：

白芷、八角、干青花椒、山東小�；ń贰⑸P蘿子、千里香、香菜籽、肉桂、草果、桂皮、小茴香、蓽撥、香葉、沙姜、檳榔片、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、陳皮、丁香、辛夷混合均勻后粉碎即成。

炒雞醬：

將臨沂產(chǎn)花椒醬、蠔油、炒雞料按照一定比例混合均勻即成。

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