開(kāi)一家賺錢(qián)的燒烤店（策劃方案全集）

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　　2 巴西烤肉

　　雖然從知名度和經(jīng)營(yíng)范圍相比較韓國(guó)燒烤來(lái)看，巴西烤肉普及程度要小得多，但巴西烤肉也以自己的特色贏得了眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)，在北京、上海等地都非常流行。

　　巴西烤肉的特點(diǎn)是：注重肉的原汁原味，在鮮美粗獷的味道中還有一股松木特有的芬芳；另外，肉品種類(lèi)選擇面廣，有牛肉、豬肉、羊肉、雞肉，而且分不同部位，不同烤制火候，供消費(fèi)者選用。除了口味特點(diǎn)突出，吃法也以自助形式為主，對(duì)普通老百姓而言，也頗有西式的檔次感和享受感，這些特點(diǎn)無(wú)疑對(duì)部分追求新鮮口味又比較注重就餐氛圍的消費(fèi)者有較大的吸引力，但因?yàn)閮r(jià)格相對(duì)較高，口味和中國(guó)傳統(tǒng)的口味相差較大的原因，巴西烤肉普及面不如韓國(guó)燒烤那樣廣泛。

　　3 西式燒烤

　　西式的燒烤是原味的，主要靠醬汁增加味道。從現(xiàn)實(shí)的發(fā)展情況來(lái)看，牛排、豬排作為西式燒烤的菜品伴隨著西餐也慢慢進(jìn)入中國(guó)人的菜單，但中國(guó)人對(duì)于牛排這種原味的燒烤并不喜歡和習(xí)慣。但為什么西式燒烤發(fā)展快速，它的魅力主要在哪里呢？

　　西式燒烤的成功，是西方餐飲文化的成功。在一個(gè)秋日的午后，點(diǎn)一杯咖啡，一例甜點(diǎn)，一個(gè)人悠閑地坐在西餐廳聆聽(tīng)優(yōu)美的音樂(lè)，放松心情，享受著美味的下午茶；或約三兩知己小談心事；或者在華燈初上的時(shí)候，約上自己的愛(ài)人找一家安靜又有情調(diào)的西餐廳一起享受一頓豐盛的燭光晚餐，分享人生最浪漫、溫馨的時(shí)刻。這是西餐消費(fèi)者對(duì)西式餐飲的感受，也道出了西餐真正的魅力所在。在這種時(shí)候，吃其實(shí)已經(jīng)不重要了，氛圍和環(huán)境才是最關(guān)鍵的。

　　4 日式燒烤

　　日式燒烤就是日常生活中常見(jiàn)的鐵板燒。鐵板燒在日本本土十分流行，日本人稱(chēng)為“燒肉”，還有大阪式的鐵板“好燒”。正宗的日式鐵板燒，顧名思義，是在一塊大鐵板上，燒烤各種美食。但是，正宗的日式鐵板燒卻是名副其實(shí)的奢侈品。鐵板燒是日本料理中昂貴的一種料理，在制作鐵板燒時(shí)，會(huì)用上最上乘的材料。例如，新鮮的海產(chǎn)，包括龍蝦、帶子、鮑魚(yú)等。另外肉類(lèi)亦會(huì)選用國(guó)產(chǎn)和牛，甚至大肆標(biāo)題，用“神戶(hù)�！�、“松板�！被颉敖�江牛”等做招徠。

　　正宗鐵板燒使用的是上乘的霜降牛肉，來(lái)自經(jīng)過(guò)高級(jí)的飼養(yǎng)技術(shù)喂養(yǎng)的食用牛。據(jù)聞，飼養(yǎng)期間，飼養(yǎng)員會(huì)定期給牛飲用一些低酒精成分（4%—5%）的啤酒，令其血?dú)膺\(yùn)行加速新陳代謝，再用一些干草或毛刷，為牛只刷遍全身，令脂肪平均分布全身。而多種牛肉當(dāng)中，哪一種是最好，則視乎飼養(yǎng)期間的細(xì)心照料而有所分別了�！吧駪�(hù)�！�、“松板�！奔啊敖�江�！钡让�牛，全部是來(lái)自“但馬�！�，但馬位于日本的兵庫(kù)縣，但馬牛有其肉質(zhì)美味的優(yōu)良特征，出生后，8—9 個(gè)月就運(yùn)到其他地區(qū)，在優(yōu)美的大自然草原下飼養(yǎng)兩年。因當(dāng)?shù)氐纳�長(zhǎng)環(huán)境及其飼養(yǎng)技術(shù)，便能成為出名的食用牛了。

　　5 中式燒烤

　　從各類(lèi)烤肉的發(fā)展情況來(lái)看，想要被老百姓所接受，在市場(chǎng)上有成功表現(xiàn)，必須要有自己的特色和強(qiáng)項(xiàng)。

　　從口味來(lái)看，中式燒烤與其他燒烤各有所長(zhǎng)。韓式燒烤以辣、甜、酸見(jiàn)長(zhǎng)，肉質(zhì)入味，口感細(xì)嫩，同時(shí)不同的人也可以適當(dāng)調(diào)整；巴西烤肉以帶有松香的原味烤肉見(jiàn)長(zhǎng)；西式燒烤和烤排類(lèi)則講究醬汁的多樣和肉質(zhì)的鮮嫩；以羊肉串為代表的中式燒烤，口味香辣、咸的獨(dú)具特色，很有吸引力。無(wú)論冬夏，很多的中式烤串店生意興隆，不但吸引了中國(guó)人的目光，還不時(shí)有老外光顧，這些都說(shuō)明中式燒烤口味是很受歡迎的，有不輸于外來(lái)燒烤的特色。

　　燒烤的誘人前景

　　地區(qū)經(jīng)濟(jì)的迅速發(fā)展，市民人均收入的不斷提高及人際往來(lái)的頻繁，為燒烤業(yè)的發(fā)展帶來(lái)了肥沃的土壤。開(kāi)燒烤店的前期投入不高，但收益卻相當(dāng)可觀，一是燒烤的本小利大；二是燒烤的自主選擇性比較強(qiáng)，可以依據(jù)自己的喜好進(jìn)行經(jīng)營(yíng)。而且，燒烤正在被越來(lái)越多的走出戶(hù)外的人群接受，成為一種新的休閑就餐方式。所以，開(kāi)一家燒烤店實(shí)為賺錢(qián)的明智選擇。

　　投資燒烤的五個(gè)理由

　　任何一家商店的繁榮興旺都離不開(kāi)可靠的消費(fèi)群體，燒烤店亦然。然而，與其他行業(yè)相比，投資燒烤店卻有得天獨(dú)厚的五大優(yōu)勢(shì)：

　　1 適應(yīng)性很強(qiáng)

　　人旺才能地旺，地旺才能財(cái)旺，這是商業(yè)的不二法則。燒烤店常常位于人流必經(jīng)之地的臨街旺鋪，兼具自身的大眾化特點(diǎn)，更具有適應(yīng)性。經(jīng)營(yíng)燒烤店并不難，但是要經(jīng)營(yíng)得好。并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中牢牢站穩(wěn)腳跟，就要依靠經(jīng)營(yíng)管理的內(nèi)功了。

　　2 收益有保障

　　強(qiáng)勁的消費(fèi)市場(chǎng)是燒烤店生意興隆的保證。根據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)顯示，一般經(jīng)營(yíng)穩(wěn)定的店鋪收益率在6%—9%，但是燒烤店的收益往往能夠達(dá)到15%—17%，收益大大高出餐飲業(yè)的平均水準(zhǔn)。

　　3 升值空間大

　　燒烤店屬于小型餐飲企業(yè)，店址往往選擇在發(fā)展空間較大的街鋪，黃金地段使得前期投入較少的燒烤店成為一支具有潛力的績(jī)優(yōu)股。

　　4 市場(chǎng)較穩(wěn)定

　　在城市中，人們對(duì)吃的需要是與日俱進(jìn)的。從最初的解決溫飽問(wèn)題，到燒烤文化的積淀，燒烤在餐飲業(yè)中所占的市場(chǎng)份額已經(jīng)大大增長(zhǎng)了，并且形成了比較穩(wěn)定的消費(fèi)群，因此，燒烤業(yè)的市場(chǎng)是存在而穩(wěn)定的，關(guān)鍵是要在經(jīng)營(yíng)的過(guò)程中發(fā)展出自己的特色。

　　5 集市效應(yīng)好

　　燒烤作為一種類(lèi)似于風(fēng)味小吃的食品，其成熟區(qū)的固定消費(fèi)群體往往帶動(dòng)新的顧客來(lái)消費(fèi)，形成集市效應(yīng)。而風(fēng)格多樣的燒烤產(chǎn)品同時(shí)也為消費(fèi)者提供更多的選擇。

　　燒烤的市場(chǎng)預(yù)測(cè)

　　1 龐大消費(fèi)市場(chǎng)有待挖掘

　　不論在城鄉(xiāng)、集貿(mào)市場(chǎng)、大街小巷、公園、小區(qū)，還是夜市與休閑小吃攤點(diǎn)，燒烤隨處可見(jiàn)，它已成為眾多消費(fèi)者飲食中不可缺少的一部分，造就了一個(gè)龐大的消費(fèi)市場(chǎng)。

　　在我國(guó)的大部分地區(qū)，47%以上的居民已經(jīng)把燒烤當(dāng)做是工作之余需要去休閑的一部分，燒烤加啤酒已經(jīng)成為一種時(shí)尚，為中青年主體消費(fèi)群所喜愛(ài)；燒烤因其喜好者多、投資小、利潤(rùn)高等特點(diǎn)，已成為許多人投資的熱點(diǎn)。

　　在國(guó)內(nèi)一家市場(chǎng)調(diào)查公司的調(diào)查中得知，大中城市的燒烤從業(yè)者的月平均收入超過(guò)普通工薪者收入的37倍。而事實(shí)是，靠地段特色及燒烤風(fēng)味取勝的月收入上萬(wàn)元的燒烤從業(yè)者也比比皆是。

　　隨著時(shí)尚更新，燒烤食品因其自然淳樸的做法和原始野性的味道，成為人們?cè)絹?lái)越喜愛(ài)的食品之一。特別在夏天，夜晚外出休閑的人越來(lái)越多，品嘗燒烤是人們一個(gè)不可或缺的活動(dòng)，約上幾個(gè)朋友圍桌而坐，叫上冰涼的鮮啤酒，邊烤邊吃、邊喝邊聊，四溢的燒肉香加上“刺刺”的烤肉聲，都是令人垂涎欲滴的理由，足以讓每一位美食家按捺不住。

　　燒烤的花樣、品種繁多，如肉類(lèi)就有羊肉、牛肉、雞肉、羊腿、羊頭、羊排等，甚至羊皮、羊?qū)毝寄芸�；海鮮魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品更是花樣繁多；另外辣椒、茄子、黃瓜、白菜、土豆，甚至香蕉、蘋(píng)果、草莓等時(shí)蔬水果都是燒烤的新貴。

　　2 發(fā)展前景廣闊

　　隨著人們的消費(fèi)觀念的提升，大眾化消費(fèi)越來(lái)越成為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)的主體。與此同時(shí)，餐飲業(yè)為社會(huì)的穩(wěn)定和發(fā)展立下了汗馬功勞，已經(jīng)成為經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展中舉足輕重的角色。

　　根據(jù)有關(guān)權(quán)威部門(mén)統(tǒng)計(jì)，1978年中國(guó)居民人均餐飲消費(fèi)支出還不到6元錢(qián)，到2006年全國(guó)人均餐飲消費(fèi)支出達(dá)到800元，增長(zhǎng)了133倍。700多萬(wàn)人的廚師隊(duì)伍，2000萬(wàn)人的從業(yè)大軍，在全國(guó)城鄉(xiāng)分布著大大小小餐飲網(wǎng)點(diǎn)400萬(wàn)個(gè)。2006年我國(guó)餐飲業(yè)零售額首次突破1萬(wàn)億元大關(guān)，達(dá)到103455億元，同比增長(zhǎng)164%。保持了我國(guó)餐飲業(yè)連續(xù)第16年持續(xù)10%以上的增長(zhǎng)速度。到2010年，中國(guó)餐飲業(yè)零售額將達(dá)到2萬(wàn)億元。從相關(guān)部門(mén)統(tǒng)計(jì)的數(shù)字中不難看出，中國(guó)餐飲業(yè)已經(jīng)進(jìn)入鼎盛時(shí)期。

　　但是，就是在這樣一個(gè)龐大的餐飲業(yè)消費(fèi)市場(chǎng)中，燒烤業(yè)所占的份額卻小之又小，總數(shù)大約在餐飲市場(chǎng)的1/10上下。這并不是因?yàn)闊�烤業(yè)沒(méi)有市場(chǎng)，而是因?yàn)榻鼛啄瓯姸鄤?chuàng)業(yè)者的目光往往被作為熱點(diǎn)的飯店、快餐等項(xiàng)目所吸引，忽略了燒烤業(yè)這座金山，這就造成了一定程度上的行業(yè)空白，使燒烤業(yè)內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)程度大幅度下降，創(chuàng)業(yè)者投資燒烤店，進(jìn)而大展手腳的成功率進(jìn)一步強(qiáng)化。

　　3 低成本運(yùn)作，利潤(rùn)豐厚

　　燒烤是一種低成本的餐飲產(chǎn)品，根據(jù)利潤(rùn)率的計(jì)算公式：（售價(jià)－成本）÷售價(jià)＝利潤(rùn)率。

　　例：原料（牛肉13元500克）穿50串，每串10元共計(jì)50元，利潤(rùn)公式如下：（50－13）÷50÷1＝074，那么利潤(rùn)率就是74％，可以在此上下幅度自定價(jià)格。

　　山東有家比較有名氣的燒烤店，營(yíng)業(yè)時(shí)間7年，店面80平方米，月租金4500元，平均每天的營(yíng)業(yè)額在1000元左右，最高時(shí)2000元／天（夏季）。以日營(yíng)業(yè)額1000元估算，日贏利700元以上。

　　新店開(kāi)業(yè)之初，自然不能與老招牌的店相比較。但是新店按面積最低10—20平方米計(jì)算，如果以每天僅僅出售100元（包含所有品種和酒水飲料等）來(lái)計(jì)算，平均月租金500元計(jì)算，毛利潤(rùn)在60％左右，減去租金17元，人工20元，水電10元，稅務(wù)10元等其他雜項(xiàng)，起碼也可以保本經(jīng)營(yíng)，最大限度上保證了“進(jìn)可攻，退可守”的優(yōu)勢(shì)。

　　再者，燒烤具有制作簡(jiǎn)單，營(yíng)業(yè)效率高的特點(diǎn)。傳統(tǒng)的飯店在營(yíng)業(yè)高峰的時(shí)候往往會(huì)出現(xiàn)讓顧客焦急等待的情況，而燒烤則不會(huì)。燒烤制作簡(jiǎn)單，一串烤肉頂多三五分鐘就可做好，并且可以批量制作，能同時(shí)兼顧更多的顧客，這樣大大增加了燒烤店的營(yíng)業(yè)效益，使資金回籠更加迅速，市場(chǎng)前景更為廣闊。

　　武漢有家有名的燒烤店，在生意最火的時(shí)候，烤爐最起碼三四個(gè)小時(shí)不停，5個(gè)烤箱不停地同時(shí)開(kāi)烤，三四個(gè)小時(shí)就要烤出來(lái)三四千串，這個(gè)速度還不算很快。每年夏天，這家燒烤店每天可以賣(mài)上3萬(wàn)元的營(yíng)業(yè)額。由此也可以很明顯地看出，燒烤比炒菜賺錢(qián)的速度要快得多。

　　4 行業(yè)單一，特色低價(jià)燒烤店缺乏

　　燒烤業(yè)的蓬勃發(fā)展有目共睹，但是燒烤業(yè)目前的發(fā)展態(tài)勢(shì)卻是創(chuàng)業(yè)者最大的商機(jī)。

　　以北京為例，根據(jù)近幾年的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2006年年底北京的燒烤店數(shù)目為3598家，截止到2009年年初，這一數(shù)字激增到了5200多。但是，創(chuàng)業(yè)者不必?fù)?dān)心同行業(yè)店鋪的增多會(huì)帶來(lái)激烈的競(jìng)爭(zhēng)，事實(shí)上，隨著燒烤店數(shù)目的不斷增多，真正的商機(jī)剛剛嶄露頭角。

　　仔細(xì)觀察不難發(fā)現(xiàn)這樣一個(gè)問(wèn)題：目前火暴的燒烤市場(chǎng)相當(dāng)單一化，真正有特色而又價(jià)格公道的燒烤店少之又少。這樣就形成了一種行業(yè)的畸形，有名的燒烤店價(jià)格昂貴，普通消費(fèi)者難以接受；價(jià)格較低的燒烤店又沒(méi)有自己的特色，不能滿足老百姓的需求。

　　在北京，比較有名的燒烤店要數(shù)韓國(guó)料理、權(quán)金城和三千里了。韓國(guó)燒烤的一份烤肉拼盤(pán)價(jià)格在88元左右，一份烤牛里脊也要50元。這三家燒烤的價(jià)格相差無(wú)幾，計(jì)算下來(lái)，人均消費(fèi)都要在50元上下。對(duì)于普通的工薪階層來(lái)說(shuō)，如果一兩個(gè)人前去消費(fèi)尚能接受，但是如果是親友聚會(huì)，則難免有點(diǎn)價(jià)格稍高。正因?yàn)槿绱�，不難發(fā)現(xiàn)，這樣的燒烤雅店有時(shí)候的生意場(chǎng)面竟然比不上路邊的一個(gè)小燒烤攤。

　　此外，說(shuō)到燒烤店，人們總是會(huì)想到烤肉或者蔬菜兩類(lèi)，而市面上的絕大多數(shù)燒烤店在經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品種類(lèi)上也沒(méi)有什么創(chuàng)新。

　　最近，隨著健康飲食之風(fēng)的興起，一種水果燒烤逐漸受到廣大都市青年的喜愛(ài)。水果燒烤比傳統(tǒng)的烤肉烤蔬菜更為健康，并且兼具美容養(yǎng)顏的效果。在北京來(lái)說(shuō)，水果燒烤尚屬空白，市面上極少能發(fā)現(xiàn)這樣的燒烤店，發(fā)展前景廣闊。

　　分析市場(chǎng)，量身定位

　　對(duì)任何商家而言，細(xì)致認(rèn)真的市場(chǎng)分析是少不了的，燒烤店尤為需要。如果市場(chǎng)分析失誤，不能準(zhǔn)確定位燒烤店在市場(chǎng)上所處的位置，燒烤店將面臨“一招不慎，滿盤(pán)皆輸”的局面。這就好比穿睡衣搭配皮鞋，或者穿西裝戴斗笠，都是很不合適的搭配。因此，開(kāi)燒烤店的第一步就是搞好市場(chǎng)分析，準(zhǔn)確定位，在細(xì)分市場(chǎng)上大顯身手。

　　市場(chǎng)定位很重要

　　好的開(kāi)始，是成功的一半。如果想讓自己開(kāi)的燒烤店賺錢(qián)，科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析是必不可少的。只有很好地把握住市場(chǎng)的需求，才能使自己的燒烤店不至于曇花一現(xiàn)。在科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析時(shí)，必須著重從以下三個(gè)方面把握：

　　1掌握市場(chǎng)信息

　　首先，要識(shí)別和了解自己與其他同行業(yè)者通常會(huì)遇到的共同情況，即有關(guān)燒烤店的總體市場(chǎng)性質(zhì)和特征，然后深入地對(duì)照總體市場(chǎng)情況，找出自身的特殊情況。利用好市場(chǎng)信息，可以有助于自己合理開(kāi)發(fā)和擴(kuò)大做生意的門(mén)路及合理確定目標(biāo)顧客和調(diào)整經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。

　　假如你是一個(gè)燒烤店的老板，究竟是要吸引那些三三兩兩的散客，還是要吸引那些追求高品位享受的顧客？這時(shí)你必須依據(jù)自身的資金實(shí)力而定。如果你的燒烤店規(guī)模一般，資金實(shí)力也不能說(shuō)是雄厚，那很明顯就不能“魚(yú)與熊掌兼得”，只能從中選一種顧客作為適合自己的目標(biāo)顧客。

　　2密切注意市場(chǎng)變化

　　政治、經(jīng)濟(jì)、文化等因素，常常會(huì)影響到燒烤店的市場(chǎng)變化，因此而引發(fā)相關(guān)市場(chǎng)的需求變動(dòng)。若能使燒烤店及時(shí)、敏捷地最先感受和把握住這些市場(chǎng)變化的趨勢(shì)，并能立即采取應(yīng)變措施，使顧客由此而引發(fā)的需要得到最大程度上的滿足，就會(huì)獲益良多，并在短期內(nèi)收到立竿見(jiàn)影的效果。

　　3勤于研究分析市場(chǎng)

　　要想及時(shí)了解市場(chǎng)變化的情況，或者說(shuō)對(duì)市場(chǎng)變化保持敏銳的洞察力，唯一的辦法就是：做好經(jīng)常性的市場(chǎng)調(diào)查工作。

　　燒烤店開(kāi)辦之前，對(duì)于所處地區(qū)內(nèi)的各種條件，諸如商圈內(nèi)的消費(fèi)購(gòu)買(mǎi)能力、競(jìng)爭(zhēng)店的營(yíng)業(yè)狀況等，必須經(jīng)由調(diào)查結(jié)果進(jìn)行研究分析，以作為開(kāi)店時(shí)營(yíng)業(yè)額預(yù)測(cè)及決定燒烤店規(guī)模的參考，進(jìn)而利用這些調(diào)查結(jié)果規(guī)劃燒烤店整體的經(jīng)營(yíng)策略、經(jīng)營(yíng)收益計(jì)劃、設(shè)備資金計(jì)劃，并對(duì)燒烤店經(jīng)營(yíng)管理的各方面做整體性比較分析與修正，從而使開(kāi)辦決策的失誤降低到最小。

　　江蘇李女士在一所城市的大學(xué)食堂中開(kāi)了一家燒烤店，由于市場(chǎng)分析到位，把握準(zhǔn)確，最終以日營(yíng)業(yè)額1500元的業(yè)績(jī)宣告創(chuàng)業(yè)成功。

　　李女士經(jīng)過(guò)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，市面上的燒烤店大多在晚間營(yíng)業(yè)，而實(shí)際上燒烤店白天與晚上營(yíng)業(yè)區(qū)別并不大，并且頗得青年大學(xué)生的偏愛(ài)。于是在和某高校物業(yè)處商洽后，最終她以一年3萬(wàn)元的價(jià)格拿下該校60多平方米的食堂用地。而在正式營(yíng)業(yè)中，李女士通過(guò)拉橫幅宣傳、請(qǐng)人到學(xué)生宿舍派發(fā)會(huì)員卡，拉了大批學(xué)生客人前來(lái)就餐。開(kāi)業(yè)沒(méi)幾天，大量涌入的學(xué)生便讓李女士手忙腳亂起來(lái)。開(kāi)店一個(gè)星期后，日營(yíng)業(yè)額已經(jīng)達(dá)到1300元，而4萬(wàn)元成本在3個(gè)月后也全部賺回來(lái)了。

　　在對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行科學(xué)的分析之后，還有兩項(xiàng)內(nèi)容我們不能忽視，一方面，除對(duì)此地區(qū)過(guò)去及現(xiàn)在的情況要了解之外，對(duì)今后的發(fā)展也必須考慮到。另一方面，在運(yùn)用調(diào)查資料做比較時(shí)，可以用類(lèi)似的商圈或某一成熟的商圈來(lái)做比較，以使燒烤店的決策更為準(zhǔn)確。

　　總之，科學(xué)地進(jìn)行市場(chǎng)分析是開(kāi)辦燒烤店必不可少的一環(huán)，燒烤店可以通過(guò)市場(chǎng)分析，明確市場(chǎng)的特點(diǎn)、顧客的需求及競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的特點(diǎn)，采取相應(yīng)的對(duì)策，靈活經(jīng)營(yíng)。

　　找準(zhǔn)經(jīng)營(yíng)方式

　　自從20世紀(jì)90年代以來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的生活水平越來(lái)越高，消費(fèi)觀念也隨之發(fā)生了巨大的轉(zhuǎn)變。在消費(fèi)上，人們對(duì)吃的內(nèi)容有了更新的需要，而且對(duì)吃的方式也有了更高的要求，具體表現(xiàn)在要求方式更加自由放松、更多的新鮮感受。針對(duì)消費(fèi)者往往都有強(qiáng)烈的好奇心理，燒烤店要時(shí)常在產(chǎn)品的樣式上動(dòng)腦筋，使顧客常吃新，而且在經(jīng)營(yíng)方式上也要與時(shí)俱進(jìn)，使客人產(chǎn)生新的消費(fèi)需求。

　　1大眾化經(jīng)營(yíng)

　　縱觀燒烤業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)及市場(chǎng)的需求變化，大眾化消費(fèi)將成為市場(chǎng)的消費(fèi)主體。燒烤店采取大眾化經(jīng)營(yíng)的依據(jù)就是顧客消費(fèi)觀念的日趨成熟。

　�。�1）大眾化經(jīng)營(yíng)的特點(diǎn)。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠是大眾化經(jīng)營(yíng)的最基本特征，要求物美價(jià)廉，符合大眾的消費(fèi)水平。這一方面最直接的體現(xiàn)就是低價(jià)位，即大多數(shù)消費(fèi)者能夠接受的價(jià)格，另一方面又體現(xiàn)在高標(biāo)準(zhǔn)，即好的服務(wù)質(zhì)量。在燒烤店的運(yùn)營(yíng)過(guò)程中，如果用較低的價(jià)格，結(jié)合較高的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量保證，就能吸引更多的顧客，達(dá)到薄利多銷(xiāo)的目的。

　　大眾化經(jīng)營(yíng)一定要適應(yīng)大眾顧客的消費(fèi)特點(diǎn)、生活習(xí)慣、民俗風(fēng)情。要為大眾所喜聞樂(lè)見(jiàn)，與大眾心理接近。在服務(wù)方面，燒烤店應(yīng)提供釋放寬松的環(huán)境，按客人的要求服務(wù)。

　　燒烤店提供的商品和服務(wù)首先要為大眾所知曉、認(rèn)識(shí)和了解，并通過(guò)這種了解來(lái)與其他燒烤店的產(chǎn)品作比較。如果不被了解，只能將大多數(shù)人拒絕在店門(mén)之外。其次，燒烤店還應(yīng)交通便利，不要處于一個(gè)交通位置極差的地方。最后，燒烤店在裝修和檔次上面也不宜做過(guò)分的講究，否則很容易脫離大眾。

　�。�2）大眾化經(jīng)營(yíng)的目標(biāo)群體。以物美價(jià)廉為主要特征的大眾化經(jīng)營(yíng)方式要以擴(kuò)大市場(chǎng)占有率、擴(kuò)大市場(chǎng)的銷(xiāo)售量為主要的目標(biāo)。這主要是由兩方面來(lái)決定的，一是目前燒烤市場(chǎng)發(fā)展的潛力很大，隨著我國(guó)科技水平的提高和社會(huì)的不斷發(fā)展進(jìn)步，燒烤業(yè)的發(fā)展也將不斷加快，并顯示出發(fā)展的巨大潛力；二是居民消費(fèi)將成為燒烤市場(chǎng)的主流。近幾年來(lái)，私人消費(fèi)在燒烤市場(chǎng)中的份額不斷加大，而從我國(guó)消費(fèi)者的購(gòu)物結(jié)構(gòu)來(lái)看，大部分消費(fèi)者還只處于工薪階層的水平，這決定了今后我國(guó)燒烤業(yè)的發(fā)展方向，走大眾化經(jīng)營(yíng)之路已成為燒烤發(fā)展的重要趨勢(shì)。

　　（3）大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位。大眾化經(jīng)營(yíng)的市場(chǎng)定位，首先，要使定位既符合燒烤店的實(shí)力，又滿足顧客的需要。其次，定位應(yīng)是空缺的市場(chǎng)。再次，定位應(yīng)是領(lǐng)先的。最后，定位應(yīng)是可信的。

　　大眾化市場(chǎng)定位的決定性因素：

　　產(chǎn)品品種：產(chǎn)品本身能夠給顧客傳遞燒烤店的定位，大眾化燒烤店要求經(jīng)營(yíng)低成本、經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的燒烤產(chǎn)品。

　　價(jià)格：價(jià)格清楚地反映出大眾化的定位水準(zhǔn)。價(jià)格以能被大眾接受為前提，體現(xiàn)出價(jià)廉的特色。

　　服務(wù)：提供更接近顧客的便利的服務(wù)內(nèi)容和形式。

　　員工：?jiǎn)T工對(duì)定位起著關(guān)鍵作用。大眾化燒烤店要設(shè)法保證每個(gè)員工為服務(wù)于顧客而作出最大努力，同時(shí)要使員工具有良好的接近于顧客的服務(wù)表現(xiàn)。

　　宣傳：燒烤店定位的大眾化主題或標(biāo)志應(yīng)得以宣傳。

　　經(jīng)營(yíng)方式：應(yīng)選擇顧客容易直接參與的，能容納更多顧客的經(jīng)營(yíng)方式。

　　顧客參與：顧客參與是大眾化經(jīng)營(yíng)方式的內(nèi)容之一，也是一個(gè)燒烤店難以被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手模仿的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。

　　2便捷型經(jīng)營(yíng)

　　便捷型經(jīng)營(yíng)方式主要提供快速的燒烤制品服務(wù)，它的規(guī)模不大，食譜較簡(jiǎn)單，并多以標(biāo)準(zhǔn)分量的形式提供。

　　便捷型燒烤店的經(jīng)營(yíng)特征：

　　食譜簡(jiǎn)單，減少了顧客的可選擇性，只提供有限的服務(wù)，如清掃地面和桌椅；新燒烤制品不易被顧客接受；服務(wù)迅速高效，燒烤制品既可在店內(nèi)食用，又可以帶出店外；員工工資低廉，從而產(chǎn)品的成本較低，價(jià)格便宜。

　　3其他經(jīng)營(yíng)方式

　　除去主流的量大經(jīng)營(yíng)方式，一些別出心裁的經(jīng)營(yíng)方式也值得創(chuàng)業(yè)者們?nèi)パ芯亢蛥⒖肌?

　　（1）超市式經(jīng)營(yíng)。這是一種近期頗受消費(fèi)者歡迎的經(jīng)營(yíng)方式，其基本特征是——菜品陳列、超市自選、廉價(jià)銷(xiāo)售、連鎖經(jīng)營(yíng)。

　　這種經(jīng)營(yíng)方式的主要特點(diǎn)是：借鑒零售業(yè)超級(jí)市場(chǎng)的原理，開(kāi)架陳列，自由選擇。充分運(yùn)用現(xiàn)金的冷藏設(shè)備和保鮮技術(shù)，當(dāng)場(chǎng)過(guò)磅，明碼標(biāo)價(jià)，自選口味，當(dāng)場(chǎng)烤制。

　�。�2）外賣(mài)式經(jīng)營(yíng)。為了適應(yīng)現(xiàn)代燒烤業(yè)發(fā)展的新形勢(shì)，外賣(mài)式經(jīng)營(yíng)走出了只為高消費(fèi)者服務(wù)的狹小天地，開(kāi)辟了大眾消費(fèi)的新領(lǐng)域，有著非常好的看點(diǎn)。

　　外賣(mài)式經(jīng)營(yíng)的有多種優(yōu)點(diǎn)：方便顧客，避開(kāi)了營(yíng)業(yè)高峰，提高了營(yíng)業(yè)效率。

　　（3）無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)方式。無(wú)店鋪形式，指沒(méi)有固定的場(chǎng)所向顧客提供燒烤制品，只有流動(dòng)的燒烤師傅，由專(zhuān)業(yè)的燒烤制作人員上門(mén)服務(wù)。這種形式有諸多優(yōu)點(diǎn)：不用店鋪，不用餐位，不用服務(wù)人員，節(jié)省了一筆巨大的開(kāi)支，從而降低了成本。對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，足不出戶(hù)就可以在家中享受到專(zhuān)業(yè)級(jí)別的美味燒烤。無(wú)店鋪經(jīng)營(yíng)方式因?yàn)槌杀镜�，所以售價(jià)也不高，容易吸引顧客。

　　除去以上的幾種經(jīng)營(yíng)形式外，還有像休閑式經(jīng)營(yíng)等多種經(jīng)營(yíng)方式，但是，開(kāi)燒烤店并不是開(kāi)雜貨店，創(chuàng)業(yè)者只有在仔細(xì)地分析市場(chǎng)之后，準(zhǔn)確定位，找到真正適合自己的經(jīng)營(yíng)方式，才有可能財(cái)源廣進(jìn)。

　　第二章不可忽視，前期準(zhǔn)備要充分

　　當(dāng)創(chuàng)業(yè)者們尋找到商機(jī)，準(zhǔn)備開(kāi)一家燒烤店大展身手的時(shí)候，開(kāi)店前的準(zhǔn)備工作就顯得尤為重要。資金的籌措、商圈的調(diào)查、選址的技巧、房屋的租賃、如何注冊(cè)登記的等，樣樣不能少。這些細(xì)節(jié)往往決定著燒烤店經(jīng)營(yíng)的成敗。

　　科學(xué)地規(guī)劃資金

　　資金是創(chuàng)業(yè)的基本條件，是燒烤店活力的保鮮劑。在資金籌集之前，創(chuàng)業(yè)者們首先要對(duì)資金的使用情況進(jìn)行詳細(xì)的估算，這樣才能讓有限的資金發(fā)揮出最大的作用。不同方式的籌資，各有自身的利弊，關(guān)鍵是創(chuàng)業(yè)者們要選擇最適合自己的方式，真正把有限的資金用好、用巧。

　　精打細(xì)算，規(guī)劃資金預(yù)算

　　不管做什么生意，資金的使用是一項(xiàng)細(xì)活，創(chuàng)業(yè)者們?cè)趯?duì)有限的資金進(jìn)行規(guī)劃使用時(shí)，必須精打細(xì)算，使每一分錢(qián)都要花在刀刃上。

　　1對(duì)房屋租賃資金的規(guī)劃

　　房屋租賃或者購(gòu)買(mǎi)使用的資金，占投資的相當(dāng)大的一部分。所選房屋的大小和地理位置，會(huì)直接影響到投資費(fèi)用的大小。

　　創(chuàng)業(yè)者自己購(gòu)買(mǎi)房屋會(huì)使日后的營(yíng)業(yè)相對(duì)穩(wěn)定，不用擔(dān)心有些業(yè)主看見(jiàn)生意好而坐地起價(jià)，但是在購(gòu)買(mǎi)前一定要對(duì)前景預(yù)測(cè)準(zhǔn)確，否則一旦入手就很難再脫手。

　　2對(duì)裝修資金的估算

　　燒烤店內(nèi)部的裝修決定了顧客消費(fèi)的環(huán)境條件，裝修時(shí)不僅要從要求美觀的角度去設(shè)計(jì)，還要根據(jù)實(shí)際的需要。

　　裝修之前，創(chuàng)業(yè)者們必須明確燒烤店將來(lái)需要購(gòu)買(mǎi)什么樣的設(shè)備，以便在裝修時(shí)預(yù)留必要的空間。對(duì)燒烤店裝修的最簡(jiǎn)單的方法就是找一個(gè)內(nèi)行的人來(lái)幫助自己進(jìn)行設(shè)計(jì)，這樣對(duì)以后的運(yùn)作有很大的幫助。

　　3對(duì)設(shè)備資金的估算

　　對(duì)于燒烤店來(lái)說(shuō)，除去房屋的租賃費(fèi)用，設(shè)備投資就是前期投入的主要部分。燒烤店的設(shè)備包括常備的座位、烤箱、餐具等，還要有完善的通風(fēng)設(shè)施，具體情節(jié)需要?jiǎng)?chuàng)業(yè)者根據(jù)自己燒烤店的定位來(lái)選擇。這些設(shè)備與裝修一樣，最好請(qǐng)行內(nèi)人士提供意見(jiàn)。

　　4對(duì)燒烤店日常運(yùn)營(yíng)成本的估算

　　包括食物、日常用具、損耗用品和一些員工工資等，這部分的投資比較靈活，應(yīng)根據(jù)燒烤店的規(guī)模來(lái)決定，也可以預(yù)先購(gòu)買(mǎi)足夠基本運(yùn)作的一部分，再根據(jù)生意的好壞來(lái)進(jìn)行增減。

　　5最低營(yíng)業(yè)額計(jì)算

　　通常情況下，以五年歸本計(jì)算，最低營(yíng)業(yè)額就是：

　　每月最低營(yíng)業(yè)額=折舊費(fèi)+人工成本+月租金+水電費(fèi)，折舊費(fèi)包括裝修、環(huán)保設(shè)施、燒烤用具、樓面設(shè)備、其他設(shè)備和一些不可預(yù)算的資金。

　　多渠道籌資

　　充足的備用資金是燒烤店順利開(kāi)張的保證，在資金的準(zhǔn)備階段，創(chuàng)業(yè)者切不可盲目大意，也不要急于求成，須知“心急吃不了熱豆腐”。創(chuàng)業(yè)者一定要根據(jù)自己的實(shí)際情況，理智地選擇最適合自己、風(fēng)險(xiǎn)最低的籌資方式。

　　1銀行貸款

　　如果資金周轉(zhuǎn)不靈，創(chuàng)業(yè)者在考慮好自身能力的條件下可以向銀行貸款。

　　（1）創(chuàng)業(yè)貸款新政策。在目前的就業(yè)形勢(shì)下，為了鼓勵(lì)創(chuàng)業(yè)，政府出臺(tái)了一系列的鼓勵(lì)貸款政策。各國(guó)有商業(yè)銀行、股份制銀行、城市商業(yè)銀行和有條件的城市信用社為創(chuàng)業(yè)者提供小額貸款，并簡(jiǎn)化程序，提供開(kāi)戶(hù)和結(jié)算便利。各地政府為了促進(jìn)當(dāng)?shù)貏?chuàng)業(yè)，也出臺(tái)了相關(guān)的政策法規(guī)，而且更加細(xì)化，更貼近實(shí)際。

　�。�2）借貸的方法和建議。在向銀行貸款前，創(chuàng)業(yè)者一定要充分考慮自己償還債務(wù)的能力，否則燒烤店開(kāi)業(yè)后，很可能因?yàn)橐�支付利息而背上沉重的債�?wù)，從而使經(jīng)營(yíng)無(wú)利可圖，甚至變成虧損。

　　有一句形容借貸的俗語(yǔ)，“晴天送傘，雨天收傘”，充分揭示了借貸的實(shí)質(zhì)。對(duì)于經(jīng)營(yíng)者來(lái)說(shuō)，無(wú)論自己有多少借貸的渠道，無(wú)論自己能借到多少資金，切記量力而行，根據(jù)實(shí)際情況來(lái)處理資金問(wèn)題。根據(jù)經(jīng)驗(yàn)表明，自有資金最好能占總資金的六成以上，否則經(jīng)營(yíng)就有可能出現(xiàn)困難。借錢(qián)開(kāi)燒烤店，債務(wù)是一種沉重的壓力，但也是一種強(qiáng)大的動(dòng)力。事在人為，只要自己盡心盡力地經(jīng)營(yíng)好燒烤店，總會(huì)能賺錢(qián)的。

　　2獨(dú)資經(jīng)營(yíng)

　　完全依靠自有資金開(kāi)店，無(wú)須償還債務(wù)，在經(jīng)營(yíng)上比較輕松、穩(wěn)妥。但是要儲(chǔ)蓄足夠的開(kāi)店資金可能會(huì)延遲創(chuàng)業(yè)時(shí)間，再加上別人捷足先登等不可預(yù)料的因素，贏利的機(jī)會(huì)可能減少。所以，當(dāng)經(jīng)濟(jì)實(shí)力足夠時(shí)，一旦看準(zhǔn)機(jī)會(huì)，就應(yīng)該著手去做。但是，凡事有利就有弊，獨(dú)資經(jīng)營(yíng)也一樣。

　　3合伙經(jīng)營(yíng)

　　俗話說(shuō)：“一個(gè)籬笆三個(gè)樁，一個(gè)好漢三個(gè)幫”。合伙經(jīng)營(yíng)能夠分擔(dān)彼此的風(fēng)險(xiǎn)與壓力，集中財(cái)力提高創(chuàng)業(yè)的成功率。

　　在選擇合作伙伴時(shí)，首先，要看能否與合作伙伴達(dá)成經(jīng)營(yíng)共識(shí)。如果達(dá)不成共識(shí)，那合伙投資再多也沒(méi)用。其次，要看合作伙伴是否具備能吃苦、堅(jiān)忍不拔的意志，如果具備這些優(yōu)秀素質(zhì)，則合伙才可能愉快，經(jīng)營(yíng)也才會(huì)成功。

　　選擇合伙人要非常謹(jǐn)慎，注意對(duì)方的實(shí)力、信用和了解程度，以免今后扯皮；最好選擇在一些方面具獨(dú)特優(yōu)勢(shì)的伙伴，如有店面或者有廣泛的社會(huì)關(guān)系等。

　　與獨(dú)資經(jīng)營(yíng)相比，合伙經(jīng)營(yíng)有著不可替代的優(yōu)點(diǎn)：資金充足；集思廣益，共同管理；資源廣泛。但是，與人合伙必須在合伙前簽訂“合伙協(xié)議書(shū)”，以書(shū)面的形式明確規(guī)定各自的職責(zé)和權(quán)利，談定利潤(rùn)的分配比，不然日后必定會(huì)產(chǎn)生矛盾和糾葛。

　　合伙協(xié)議書(shū)的條款：

　�。�1）每個(gè)合伙人明確管理權(quán)限和范疇；

　�。�2）合伙的期限。不允許單方在合伙期內(nèi)擅自撤資，如果發(fā)生這樣的情況，該如何處理，也應(yīng)當(dāng)明確規(guī)定；

　�。�3）每個(gè)合伙人所占的投資比例；

　�。�4）怎樣分配利潤(rùn)；

　　（5）吸引新的合伙者的方法；

　�。�6）每個(gè)責(zé)任人的職責(zé)及可能造成的后果的處理方法。

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