紅燒肉獨(dú)家秘制版旺銷招牌菜制作技術(shù)視頻教程
這款紅燒肉作為每桌必點(diǎn)的招牌菜使用了最為質(zhì)樸的食材及原料,采用獨(dú)特?zé)萍挤ň呐胫贫,完?..
原料:水鴨1只(重約1200克),野生石筍干250克。
調(diào)料:蒜子200克,魚鮮醬30克,桂林香辣醬30克,小紅辣椒50克,啤酒1瓶,雞精5克,味精5克,蔥段3克,辣油30克,菜油250克,清水500克。
制作:1、將野鴨處理干凈后斬成4×5厘米的塊,用清水沖洗血水,洗凈的野鴨塊用抹布吸干。2、將石筍干入清水中浸泡40分鐘,去掉根部,改刀為5厘米長的段待用。3、鍋內(nèi)放入菜油燒至四成熱時,放入鴨塊快速煸炒至肉色發(fā)白,加入爆香的蒜子、魚鮮醬、桂林香辣醬、辣椒翻炒,再加入啤酒燒開,加入清水,下入筍干,放在炭火爐上燉至酥爛,加入雞精、味精、蔥段,出鍋前澆上辣油即可上桌。 廚師之家cucurakwarungsunda.com
注 辣油制作方法用7.5千克小紅尖椒加5千克色拉油浸泡一晚上,第二天用微火熬制40分鐘即可;野生石筍干是千島湖山珍的上等佳品,海拔在1000米以上,全年平均氣溫10℃以下所產(chǎn)的石筍為原料,所產(chǎn)品種稀少珍貴,經(jīng)傳統(tǒng)工藝結(jié)合現(xiàn)代科學(xué)加工精制而成,具有很高的營養(yǎng)價值和排汗利尿、防暑抗熱等功效,是多纖維的保健蔬菜,味美清香、清腸開胃。
特點(diǎn):酒香濃郁,鴨肉肥嫩,營養(yǎng)豐富。
關(guān)鍵:1、選料講究,選用的水鴨產(chǎn)自建德農(nóng)村,這種鴨子是以吃稻草、蟲子長大的,涼性大,有較高的營養(yǎng)價值;2、鴨塊處理干凈后一定要用抹布吸干水分,以免爆炒時鴨皮表皮起泡,影響口感。
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創(chuàng)意:據(jù)“啤酒鴨”改良而來。
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