廚房采購(gòu)與調(diào)撥流程

　　為了加強(qiáng)廚房采購(gòu)管理，特制定如下的廚房采購(gòu)與調(diào)撥流程。

　　一、確定采購(gòu)申請(qǐng)：

　　1、每個(gè)廚房需要把每日所需的采購(gòu)額數(shù)寫(xiě)在采購(gòu)清單上，如采購(gòu)單上沒(méi)有列入的原料名稱(chēng)需要寫(xiě)在采購(gòu)單空白處，并認(rèn)真做好核對(duì)

　　2、確認(rèn)好采購(gòu)單后需要把此采購(gòu)單交由廚房部門(mén)當(dāng)天值班主管進(jìn)行簽字確認(rèn)，后統(tǒng)一交給采購(gòu)員進(jìn)行采購(gòu)

　　3、此采購(gòu)單采購(gòu)員與各個(gè)廚房個(gè)持有一份，以便于核對(duì)

　　二、收貨與驗(yàn)貨入庫(kù)：

　　1、當(dāng)采購(gòu)員把每家店廚房所需要的采購(gòu)物品送到各個(gè)店鋪的時(shí)候廚房需要專(zhuān)門(mén)一個(gè)人來(lái)進(jìn)行驗(yàn)貨，并認(rèn)真做好核對(duì)。如果是沒(méi)寫(xiě)在清單上的物品采購(gòu)回來(lái)后需要把此物品補(bǔ)充寫(xiě)在采購(gòu)清單上，此項(xiàng)工作需要采購(gòu)員與驗(yàn)收人員共識(shí)進(jìn)行簽字方能生效。

　　2、根據(jù)現(xiàn)有采購(gòu)程序流程，鼎點(diǎn)棧的采購(gòu)尚有一部分是由供應(yīng)商直接送到各個(gè)門(mén)店的，所以每個(gè)門(mén)店需要專(zhuān)門(mén)有一個(gè)驗(yàn)貨人員進(jìn)行統(tǒng)一的驗(yàn)貨與收貨，此驗(yàn)貨人員需要認(rèn)真把關(guān)好各供應(yīng)商所送的物品是否達(dá)到我們所需要的質(zhì)量要求，如沒(méi)有達(dá)到此項(xiàng)規(guī)定，驗(yàn)貨人員不得簽收。并要求供應(yīng)商及時(shí)以最快的速度換貨，以達(dá)到鼎點(diǎn)棧食品制作所要求的原料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。

　　3、當(dāng)把各項(xiàng)采購(gòu)物品清點(diǎn)完畢后，廚房需要把物品及時(shí)進(jìn)行入庫(kù)并做好分類(lèi)管理，以利于領(lǐng)、發(fā)貨。當(dāng)發(fā)現(xiàn)庫(kù)存物品不多時(shí)需要及時(shí)進(jìn)行申購(gòu)申請(qǐng)，以便于充分準(zhǔn)備好每日所需原料的必須額度之保證

　　三、調(diào)撥流程需知：

　　1、各個(gè)門(mén)店如果所需的物品需要從中央廚房進(jìn)行調(diào)撥時(shí)，需要提前寫(xiě)好調(diào)撥單，并送至中央廚房。

　　2、中央廚房受到各個(gè)門(mén)店所發(fā)送過(guò)來(lái)的調(diào)撥申請(qǐng)單時(shí)需要及時(shí)做好發(fā)貨，并認(rèn)真予以清點(diǎn)確認(rèn)。當(dāng)清點(diǎn)確認(rèn)無(wú)誤后，中央廚房負(fù)責(zé)人也需要在調(diào)撥單上予以簽字確認(rèn)，并及時(shí)發(fā)送至各個(gè)門(mén)店。

　　3、各門(mén)店收到由中央廚房統(tǒng)一配送的物品后需要認(rèn)真進(jìn)行檢查，當(dāng)檢查確認(rèn)無(wú)誤后申請(qǐng)的廚房負(fù)責(zé)人需要在調(diào)撥單上簽字。

　　四、各門(mén)店的單據(jù)回收：

　　1、采購(gòu)員需要把每日每個(gè)廚房的采購(gòu)單及其由供應(yīng)商所送貨物的送貨單于第二天交至財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)進(jìn)行核算

　　2、各門(mén)店廚房負(fù)責(zé)人需要整理當(dāng)天的各項(xiàng)調(diào)撥單，并于第二天送至出品部辦公室進(jìn)行存檔登記。

　　五、單據(jù)回收與核對(duì)：

　　1、出品部辦公室需要每日做好從各家店鋪收集齊全的各個(gè)采購(gòu)單及其調(diào)撥單進(jìn)行統(tǒng)計(jì)整理歸納

　　2、出品部辦公室做完審核歸納后統(tǒng)一交至財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)處進(jìn)行登記

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本文轉(zhuǎn)載自互聯(lián)網(wǎng)

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