面對(duì)過(guò)年“回家潮”，餐廳如何和員工說(shuō)“我需要你”?

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馬上迎來(lái)春節(jié)，不少餐廳出現(xiàn)員工或辭職或休假回家的現(xiàn)象，老板們開始憂心忡忡。

春節(jié)前后正是餐廳生意忙碌的時(shí)候，卻也是服務(wù)人員流失的高峰期。服務(wù)人手不夠，直接導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上、顧客滿意度下降等一系列問(wèn)題�？腿瞬凰�，餐廳也無(wú)奈。

除了服務(wù)員個(gè)人原因外，老板有沒(méi)有想過(guò)為什么自己餐廳的服務(wù)員流失率這么高呢？到底是哪里做的不好呢？今天咱們就來(lái)分析一下餐廳怎么樣才能留住服務(wù)員，哪些方法可以幫助餐館降低服務(wù)員流失率！

①和員工直接溝通休假原因   

春節(jié)回家團(tuán)圓是大多數(shù)在外工作的游子做出的必然選擇。這段時(shí)間提出請(qǐng)假或辭職，不外乎有兩個(gè)因素：第一，確實(shí)想在春節(jié)趕回家過(guò)年團(tuán)聚；第二，覺(jué)得發(fā)展前景小，借機(jī)跳槽。

作為老板，要理解員工的思鄉(xiāng)之情。同時(shí)，對(duì)于年前提出要請(qǐng)假回家過(guò)年的員工，可私下與其坦誠(chéng)交流。

一方面，表明餐廳很需要TA。  因?yàn)檫^(guò)年餐廳客流量大，人手短缺必然導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量下降，影響餐廳生意好壞。老板實(shí)話實(shí)說(shuō)，使員工產(chǎn)生信任感和感受到被重視。

另一方面，用行動(dòng)打動(dòng)TA。  想要服務(wù)員放棄與家人團(tuán)聚的機(jī)會(huì)，堅(jiān)守在崗位上，老板就要做出讓員工心甘情愿留在崗位上的選擇。合理的年終獎(jiǎng)金、加班獎(jiǎng)金和年后假期安排會(huì)有助于安撫員工心情，鼓勵(lì)員工春節(jié)期間堅(jiān)守服務(wù)一線。

②春節(jié)式黃金管理法    

管理者要到服務(wù)現(xiàn)場(chǎng)  

春節(jié)期間，餐廳的經(jīng)理、主管、部長(zhǎng)等領(lǐng)導(dǎo)也應(yīng)該進(jìn)入一線，與員工一起“戰(zhàn)斗”。這既能一定程度上緩解服務(wù)壓力，又能極大的調(diào)動(dòng)和鼓勵(lì)員工。

對(duì)員工少批評(píng)、多表?yè)P(yáng)，少扣分、多獎(jiǎng)分。深入員工生活，從住宿、員工餐、冷暖等細(xì)節(jié)上關(guān)心員工。

協(xié)調(diào)崗位，節(jié)省人員  

春節(jié)生意好，服務(wù)忙，任務(wù)重，有好多工作都需要加班才能完成。餐廳管理者一定要做好服務(wù)班次安排，并且根據(jù)時(shí)間段做好輪流加班安排，要讓服務(wù)員有休息的緩沖機(jī)會(huì)，避免工作時(shí)間太長(zhǎng)過(guò)于勞累。

策劃有趣的活動(dòng)  

春節(jié)是中國(guó)的傳統(tǒng)節(jié)日，每人都期望在節(jié)日里能合家團(tuán)聚。所以，春節(jié)期間穩(wěn)定員工情緒，餐廳要發(fā)揮其大家庭作用。餐廳在準(zhǔn)備顧客年夜飯等活動(dòng)時(shí)，也要著手策劃員工春節(jié)活動(dòng)。

比如過(guò)年時(shí)組織員工吃團(tuán)年飯，菜品多樣化；組織文藝匯演活動(dòng)，既豐富員工文化生活，又增強(qiáng)企業(yè)凝聚力和美譽(yù)度；一些小禮物也是必要的，禮輕情意重是重點(diǎn) 。

善用鐘點(diǎn)工  

春節(jié)期間餐廳也可以聘請(qǐng)“鐘點(diǎn)工”，按小時(shí)支付工資，把擇菜洗菜、傳菜、收臺(tái)、清潔等技術(shù)性不強(qiáng)的工作交給“鐘點(diǎn)工”做。

比如，招牌寒假不回家的大學(xué)生為臨時(shí)工，既解決了用工緊張，也為大學(xué)士提供了勤工儉學(xué)的機(jī)會(huì)。

麥當(dāng)勞有6000員工，但是鐘點(diǎn)工卻有10萬(wàn)；海底撈服務(wù)很牛逼，但是也在用鐘點(diǎn)工。春節(jié)期間，合理利用鐘點(diǎn)工，也是不讓餐廳服務(wù)打折的法門之一。

③未雨綢繆，讓員工愿意和餐廳度過(guò)“年關(guān)”    

老板不能“現(xiàn)上轎現(xiàn)扎耳朵眼兒”，等到過(guò)年了，才覺(jué)得員工重要。平日里，一副“大爺”或“奴隸主”的樣子，覺(jué)得員工就是干活的機(jī)器人。面對(duì)這樣的老板，員工肯定沒(méi)什么好感，巴不得早點(diǎn)走。

良好的團(tuán)隊(duì)氛圍和員工的歸屬感需要長(zhǎng)期培養(yǎng)。只有把培養(yǎng)和留住服務(wù)員納入經(jīng)營(yíng)餐廳重要事項(xiàng)中，才能更好的計(jì)劃、培養(yǎng)和留住服務(wù)人員。

合理的工資增長(zhǎng)機(jī)制  

鼎泰豐董事長(zhǎng)楊紀(jì)華常掛在嘴上的話是“要記得給員工加工資啊，要給員工不停加工資啊�！�  

合理的員工增長(zhǎng)機(jī)制及其福利可以激勵(lì)員工的工作積極性，進(jìn)而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力，同時(shí)也可以幫助企業(yè)吸引人才。員工看到錢（前）途和希望，肯定活力滿滿，用行動(dòng)促進(jìn)企業(yè)的良性發(fā)展。

明確的晉升空間  

一位餐企的HR表示，“對(duì)比一味地漲薪資，現(xiàn)在很多90后員工更看重有沒(méi)有發(fā)展空間。 明確的晉升體制、看得見(jiàn)的培訓(xùn)，容易得到年輕員工的認(rèn)可。一個(gè)優(yōu)秀的服務(wù)員，能夠看到自己未來(lái)發(fā)展的空間，就不會(huì)輕易被其他餐廳短期高薪所誘惑 �！�

當(dāng)餐廳能夠在金錢和個(gè)人發(fā)展上為服務(wù)員提供好的平臺(tái)，無(wú)形中給了員工在此好好工作好好發(fā)展的信心。也能培養(yǎng)員工對(duì)企業(yè)的感情，形成良好的工作氛圍。

案例：海底撈給員工創(chuàng)造發(fā)展的途徑  

1、走管理路線： 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—實(shí)習(xí)領(lǐng)班—優(yōu)秀領(lǐng)班—實(shí)習(xí)大堂經(jīng)理—優(yōu)秀大堂經(jīng)理—實(shí)習(xí)店經(jīng)理—優(yōu)秀店經(jīng)理—實(shí)習(xí)大區(qū)經(jīng)理—片區(qū)經(jīng)理—總經(jīng)理—董事長(zhǎng)

2、年齡偏大的員工： 新員工—合格員工—優(yōu)秀員工—先進(jìn)員工（連續(xù)3個(gè)月當(dāng)選）—標(biāo)兵（連續(xù)5個(gè)月當(dāng)選）—?jiǎng)谀＃ㄟB續(xù)6個(gè)月當(dāng)選）—功勛（相當(dāng)于店經(jīng)理的福利待遇）

為員工營(yíng)造歸屬感  

企業(yè)管理者要摒棄那種高高在上、生硬嚴(yán)肅的管理方式，而是積極地創(chuàng)造條件幫助員工解決工作中的難題，化解生活中的困難。

比如，給員工生日紅包、定期集體活動(dòng)、過(guò)年派發(fā)禮品；在員工生病、遇到困難時(shí)進(jìn)行探望并給與鼓勵(lì)；員工有創(chuàng)新想法及時(shí)給予肯定及贊揚(yáng)。

此外，企業(yè)需要完善基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，為員工創(chuàng)造舒適的生活環(huán)境，讓員工在企業(yè)有一種“家”的感覺(jué)，產(chǎn)生強(qiáng)烈的歸屬感。

管理不能只靠罰款

一位入行餐飲三年的服務(wù)員表示，她希望老板不要因?yàn)橐稽c(diǎn)小事就罰款。

個(gè)別員工因?yàn)閭�(gè)人教育程度、素質(zhì)或者沒(méi)有遵守規(guī)章制度而導(dǎo)致失誤時(shí)，有的老板不僅大聲訓(xùn)斥、擺幾天臭臉，還要罰款，這樣一來(lái)，員工不僅沒(méi)有意識(shí)到自己的失誤，反而覺(jué)得老板過(guò)于苛刻，沒(méi)有尊嚴(yán)可言。

服務(wù)員出現(xiàn)了失誤，管理者的做法的指點(diǎn)而不是指指點(diǎn)點(diǎn)。  細(xì)致用心的指點(diǎn)，容易使員工理解并接受所講內(nèi)容。反而，指指點(diǎn)點(diǎn)式的責(zé)備，容易傷害員工自尊心，也會(huì)令其產(chǎn)生逆反心理。罰款并不能作為糾正服務(wù)員錯(cuò)誤的方法。

餐廳春節(jié)“用工荒”是表象，實(shí)質(zhì)反映了餐廳凝聚力和歸屬感。企業(yè)要結(jié)合實(shí)際，想方設(shè)法創(chuàng)新管理方式，努力增強(qiáng)員工的職業(yè)幸福感，從而增強(qiáng)員工歸屬感、認(rèn)同感，把企業(yè)當(dāng)做“第二個(gè)家”，齊心協(xié)力為企業(yè)創(chuàng)造更好的工作效益。和家人一起過(guò)年，誰(shuí)不開心呢？

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本文轉(zhuǎn)載自：幸福餐飲人 作者：袁睿

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