石斑魚(yú)，為什么被叫做海中雞肉

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東星斑、花狗斑、青斑、蘇鼠斑、泥斑、老鼠斑、老鼠斑、龍躉......石斑魚(yú)應(yīng)該算品種最豐富的食用魚(yú)了，而且每種石斑魚(yú)不僅肉質(zhì)雪白，還都有自己特殊的鮮美味道，被愛(ài)吃生猛海鮮的港人譽(yù)為“海中雞肉”。如果誰(shuí)能把這些石斑魚(yú)一一吃全，絕對(duì)是個(gè)真吃貨。

海洋里的變色龍

石斑魚(yú)，俗稱巖石魚(yú)，是鱸形目鰭科的魚(yú)，因?yàn)樯砩嫌猩�彩斑斕的條紋和斑點(diǎn)，所以得名“石斑魚(yú)”。石斑魚(yú)有著很強(qiáng)的變色能力，不僅身體顏色會(huì)隨著環(huán)境顏色的不同而改變，連身上的斑點(diǎn)和條紋也能跟著一起變化。

高大威猛的獨(dú)行俠

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東星斑

石斑魚(yú)的英語(yǔ)名稱 grouper ，英語(yǔ)中的 group有團(tuán)體和組織的意思。但這詞其實(shí)來(lái)自葡萄牙語(yǔ) garoupa ，不僅和 group毛關(guān)系沒(méi)有，石斑魚(yú)還是個(gè)無(wú)組織無(wú)紀(jì)律的獨(dú)行俠。

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青斑

石斑魚(yú)的生活習(xí)性怪異，不合群，獨(dú)來(lái)獨(dú)往，喜歡獨(dú)自生活在數(shù)十米深、水質(zhì)清澈的海底暗礁叢中，用網(wǎng)很難捕撈，只能用鉤釣。石斑魚(yú)不適宜長(zhǎng)途迅速游泳，雖生性兇猛，但沒(méi)有太多尖利的牙齒，只能靠咽喉里的牙板來(lái)碾碎食物，所以石斑魚(yú)最擅長(zhǎng)的是突襲并吞食魚(yú)蝦，很少追逐和撕咬獵物。

石斑魚(yú)身肥體大，身長(zhǎng)經(jīng)�？蛇_(dá)一米以上，體重超過(guò)一百公斤不足為奇；英國(guó)作家亞瑟·C·克拉克曾在斯里蘭卡潛水時(shí)，發(fā)現(xiàn)了一條6米長(zhǎng)、1米2米厚的龍膽石斑魚(yú)（龍躉）。1970年代一本潛水雜志還記載了一宗事故，一個(gè)潛水員在加州潛水的時(shí)被一條巨型石斑魚(yú)完全吞噬，該魚(yú)試圖用咽頭的牙板將該潛水員壓碎，幸好只壓凹了潛水員身上的氧氣筒，隨后把該潛水員吐出。

海中雞肉

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優(yōu)美的老鼠斑

石斑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，肉多刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩潔白，味道鮮美，是港澳人眼中四大名魚(yú)之一，并以港人最?lèi)?ài)的雞肉冠名為“海上雞肉”。而且石斑魚(yú)脂肪、高蛋白，是高檔宴席必備的佳肴。

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斑斕花紋的老虎斑

石斑魚(yú)應(yīng)該算食用魚(yú)中品種最豐富的，性價(jià)比最好的石斑魚(yú)有青斑、龍膽石斑魚(yú)（龍躉）和珍珠龍膽石斑魚(yú)。名貴些的有東星斑、花狗斑、蘇鼠斑、老鼠斑、老虎斑等，其中老鼠斑價(jià)格最貴。

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清蒸是石斑魚(yú)的最佳料理方式

越來(lái)越貴的石斑魚(yú)

香港大學(xué)的研究報(bào)告顯示，由于持續(xù)的濫捕，多種石斑魚(yú)瀕臨絕種。在國(guó)際自然保護(hù)聯(lián)盟的“瀕危物種紅色名錄”上，163種石斑魚(yú)類(lèi)，有20種面臨滅絕，另有5種屬瀕危水平。

每年全球的石斑魚(yú)銷(xiāo)售總金額，高達(dá)10億美元。單在2009年，全球人民就吃了27.5萬(wàn)噸的石斑魚(yú)，以平均每條3公斤算，數(shù)量相當(dāng)于9000萬(wàn)條，而實(shí)際上捕撈的魚(yú)類(lèi)可能更小。

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分解大龍躉是香港海鮮酒樓的一個(gè)重要的儀式

石斑魚(yú)雌雄同體，年幼時(shí)它們都是女生，成年后有都變成了男生，是絕對(duì)的大叔配蘿莉，而石斑魚(yú)長(zhǎng)到成年需要10年以上。但不分大小的捕撈，不僅撈絕了成年的雄魚(yú)，還令小魚(yú)也無(wú)法生存至成年，大大扼殺石斑魚(yú)的自然繁衍的機(jī)會(huì)。過(guò)度的捕撈、缺乏監(jiān)管和欠佳的保育工作，使石斑魚(yú)瀕臨滅絕。

沒(méi)有可持續(xù)的海洋捕撈，使得野生石斑魚(yú)產(chǎn)量逐年減少，價(jià)格也是越來(lái)越貴，未來(lái)，我們還能吃得上這么鮮美的石斑魚(yú)嗎？

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本文轉(zhuǎn)載自：https://www.sohu.com/a/429428322_120116772

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