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吃春要趁早！這種瀕危美食當(dāng)造期只有兩周

2018年12月17日轉(zhuǎn)載自：美食導(dǎo)報(bào)

內(nèi)容摘要：1當(dāng)造期短收集繁瑣從驚蟄到春分期間計(jì)算起來(lái)也就兩周時(shí)間是禮云子的最佳賞味期禮云子是稀罕之物全因它收集過(guò)程的繁瑣耗時(shí)要趁每年蟛蜞交配后在母蟛蜞還未“散春”時(shí)就捕捉蟛蜞并取其卵這時(shí)期大抵只有清明前后半個(gè)月而...

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1當(dāng)造期短收集繁瑣

從驚蟄到春分期間

計(jì)算起來(lái)也就兩周時(shí)間是禮云子的最佳賞味期

禮云子是稀罕之物

全因它收集過(guò)程的繁瑣耗時(shí)要趁每年蟛蜞交配后在母蟛蜞還未“散春”時(shí)就捕捉蟛蜞并取其卵這時(shí)期大抵只有清明前后半個(gè)月而且卵子保鮮期稍縱即逝一旦取到就要立即食用，不能隔夜

生的禮云子顏色灰黑其貌不揚(yáng)

受火之后色轉(zhuǎn)嫣紅色

不僅芳香撲鼻，味道更是甘美無(wú)比

顆粒越幼，色澤越紅

則禮云子品質(zhì)越好，也更好吃

而如果那一年陰雨多，寒天長(zhǎng)

也會(huì)影響禮云子的采集

今年多雨水，禮云子就明顯比去年收得要少很多

而且現(xiàn)在蟛蜞也越來(lái)越少見(jiàn)

隨著工業(yè)發(fā)展，加上環(huán)境污染

田地少了，水質(zhì)變了

蟛蜞無(wú)論數(shù)量還是個(gè)頭都更小了

從一只蟛蜞身上可取出的禮云子

從一個(gè)拇指頭一般多

變成尾指甲蓋一般少

時(shí)至今天，要抓到10斤蟛蜞

才能取得約莫3兩的禮云子

說(shuō)它矜貴，絕不為過(guò)

2買少見(jiàn)少的禮云子名菜禮云子鮮味突出最傳統(tǒng)的做法，當(dāng)然是清蒸方能嘗其真味但傳統(tǒng)中利用禮云子搭配的菜式也不少為了不蓋過(guò)其味

要選淡味的食物共烹才顯出禮云子的鮮甜

而一席禮云子宴

更可以做到10道菜式

分別是清蒸禮云子、禮云子炒飯

禮云子蒸花腩、禮云子蒸豆腐

禮云子煮袖皮、禮云子蒸魚(yú)等等

以立魚(yú)、鱭魚(yú)、鯪魚(yú)為佳

這樣一席菜大概需要用到1斤左右的禮云子

而全席的價(jià)格就在3000至5000元不等

而香港的知名食府“鏞記”

就有一道有錢都未必吃得到的隱藏菜

“禮云子炒飯”

這道菜也是來(lái)源于江太史

據(jù)江太史后人江獻(xiàn)珠的《鐘鳴鼎食之家》記載

江太史吩咐大廚煮禮云子炒蛋

前兩次都火候欠佳

第三次才拿捏得當(dāng)

江太史就讓其把前兩次煮壞的禮云子用以炒飯

因此得到這一傳世菜式

禮云子煮袖皮

另一香港知名食府“陸羽茶室”

在早年也會(huì)在其每逢當(dāng)造之時(shí)

便有“禮云子粉果”、“禮云子燒賣”

“禮云子炒飯”及“禮云子撈面”之類

精品美食應(yīng)市

但如今，也早就在菜單上消失了

禮云子易逝，且嘗且珍惜

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