黃金土豆餅商用技術視頻教程
黃金土豆餅，一款備受大眾喜愛的街頭美食，外表酥脆、內(nèi)里軟糯、營養(yǎng)美味、價格實惠，憑借低成本、...
1當造期短 收集繁瑣
從驚蟄到春分期間
計算起來也就兩周時間是禮云子的最佳賞味期
禮云子是稀罕之物
全因它收集過程的繁瑣耗時要趁每年蟛蜞交配后在母蟛蜞還未“散春”時就捕捉蟛蜞并取其卵這時期大抵只有清明前后半個月而且卵子保鮮期稍縱即逝一旦取到就要立即食用，不能隔夜
生的禮云子顏色灰黑其貌不揚
受火之后色轉嫣紅色
不僅芳香撲鼻，味道更是甘美無比
顆粒越幼，色澤越紅
則禮云子品質越好，也更好吃
而如果那一年陰雨多，寒天長
也會影響禮云子的采集
今年多雨水，禮云子就明顯比去年收得要少很多
而且現(xiàn)在蟛蜞也越來越少見
隨著工業(yè)發(fā)展，加上環(huán)境污染
田地少了，水質變了
蟛蜞無論數(shù)量還是個頭都更小了
從一只蟛蜞身上可取出的禮云子
從一個拇指頭一般多
變成尾指甲蓋一般少
時至今天，要抓到10斤蟛蜞
才能取得約莫3兩的禮云子
說它矜貴，絕不為過
2買少見少的禮云子名菜禮云子鮮味突出最傳統(tǒng)的做法，當然是清蒸方能嘗其真味但傳統(tǒng)中利用禮云子搭配的菜式也不少為了不蓋過其味
要選淡味的食物共烹才顯出禮云子的鮮甜
而一席禮云子宴
更可以做到10道菜式
分別是清蒸禮云子、禮云子炒飯
禮云子蒸花腩、禮云子蒸豆腐
禮云子煮袖皮、禮云子蒸魚等等
以立魚、鱭魚、鯪魚為佳
這樣一席菜大概需要用到1斤左右的禮云子
而全席的價格就在3000至5000元不等
而香港的知名食府“鏞記”
就有一道有錢都未必吃得到的隱藏菜
“禮云子炒飯”
這道菜也是來源于江太史
據(jù)江太史后人江獻珠的《鐘鳴鼎食之家》記載
江太史吩咐大廚煮禮云子炒蛋
前兩次都火候欠佳
第三次才拿捏得當
江太史就讓其把前兩次煮壞的禮云子用以炒飯
因此得到這一傳世菜式
禮云子煮袖皮
另一香港知名食府“陸羽茶室”
在早年也會在其每逢當造之時
便有“禮云子粉果”、“禮云子燒賣”
“禮云子炒飯”及“禮云子撈面”之類
精品美食應市
但如今，也早就在菜單上消失了
禮云子易逝，且嘗且珍惜
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本文轉載自：美食導報
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