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眉州東坡香腸

材料：

原料：豬肉、腸衣

調(diào)料：鹽2克、味精3克、冰糖1克、花椒粒1克、辣椒面2克、菜籽油2克

制作：

1、將花椒粒、冰糖放到粉碎機(jī)內(nèi)加工成粉狀；豬肉切片；

2、將豬肉與所有調(diào)料混勻后放到灌腸機(jī)器中，將腸衣放到灌制香腸的機(jī)器的管口，進(jìn)行裝腸；

3、將灌好的香腸放在案板上，用竹簽將腸表面有氣泡出點(diǎn)處小眼，排出內(nèi)部氣體；

4、裝好的香腸放到通風(fēng)處進(jìn)行晾曬，大約十五天左右；

5、食用時(shí)，將香腸上籠用大火蒸30-40分鐘，切片食用即可。廚師之家cucurakwarungsunda.com

技術(shù)解析：

香腸晾制時(shí)放在陰涼通風(fēng)處，大約十五天左右取下，具體時(shí)間根據(jù)天氣和氣候而變化，其間不定期的檢查香腸的干度，直到香腸捏起來(lái)有適當(dāng)?shù)挠捕缺憧扇∠隆?

旺銷理由：

眉州東坡招牌菜，紅亮油潤(rùn)，肉香化渣，麻辣適口，香味濃郁。

出品人：朱志偉

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