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蔥是“葷菜”，是的，它一大家子都是

2019年10月22日轉(zhuǎn)載自：三個(gè)料理人墨墨知道

第3頁(yè)（共3頁(yè)）：蔥是“葷菜”，是的，它一大家子都是[3]

內(nèi)容摘要：非物質(zhì)文化遺產(chǎn)電視劇《我愛(ài)我家》中，傅明老人從報(bào)上讀到過(guò)一則征婚啟事，征婚者要求有一條：不吃蔥蒜。不吃蔥蒜，估計(jì)在征婚者這里是干凈，秀氣，小清新，講究人，不食人間煙火的意思吧。要求不吃蔥蒜的，除了...

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小蔥，南方氣息

小蔥一般又叫香蔥、分蔥、四季蔥等，它原產(chǎn)西亞和中國(guó)，栽培歷史悠久，在南方廣泛地栽培，北方山東、河北、河南也是重要產(chǎn)地。

小蔥的外形就好比縮小的大蔥，蔥白長(zhǎng)，葉子尖細(xì)。一般株高約20-30公分，葉綠色，圓筒形，中空，先端漸尖，花白綠色，聚生成團(tuán)，鱗莖基部易連生，群生狀，成熟時(shí)外層是紅色薄膜。

它的主要功能是去腥味，提香。小蔥的香味和大蔥截然不同，是南方人非常習(xí)慣的滋味，它體香的效果在很多菜中，相當(dāng)于臨門一腳。

▲ 小蔥拌豆腐

▲ 麻婆豆腐上作為臨門一腳的蔥花

▲ 蘸水

可能很多人都忘了，小蔥的吃法，也是盡量生吃。

所謂生蔥熟蒜半命韭菜，這是一般原則。蔥過(guò)熟了不僅化水變色，而且有不好的味道。所以燒菜中蔥結(jié)要去掉，所以蒸魚要換蔥，所以蔥花一般都是最后出菜的時(shí)候?yàn)⒃诒砻妗?

小蔥既吃蔥白又吃蔥青，除了爆炒類的，需要先用蔥白起鍋爆香外，一般都是最后才放的，特別是蔥青的部分，如果蔥花有白有青的，要分火候放。

▲ 蔥油拌面，南方人的蔥和碳水

▲ 蔥油餅，南方人的兒時(shí)味道

另外用小蔥，還有逢青不放蔥的習(xí)慣，意思是炒青菜或主料是青菜就不放蔥，因?yàn)槲兜郎嫌袥_突。

注：本文圖片來(lái)自網(wǎng)絡(luò)

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